Thomas Dorfer: Bærekraftig lærlingopplæring i gastronomi

Thomas Dorfer: Bærekraftig lærlingopplæring i gastronomi

Navnet Thomas Dorfer er et synonym for topp kvalitet i østerriksk gastronomi. Som kokk i Landhaus Bacher i Mautern, har Dorfer ikke bare mottatt mange priser, men han viderefører også sin kunnskap og lidenskap for matlaging til neste generasjon.

yrket med kokk handler om en sving. De siste årene har det vært en betydelig nedgang i lærlinger innen gastronomi, siden mange unge har valgt en akademisk karriere. Men det blir stadig tydeligere at interessen for trening på kjøkkenet vokser igjen. Til tross for et høyt antall åpne steder i Wien, der det er ti ganger så mange gratis ting som lærlinger, er situasjonen i Nedre Østerrike fortsatt mer balansert.

karriereveksler i gastronomien

En spennende utvikling innen matlagingsteori er karrierevekslerne. Dorfer beskriver at mange av disse potensielle kokkene kommer fra yrker der de ikke ble oppfylt i. Et eksempel er en ung kvinne som brøt skolen etter en praksisplass i restauranten sin for å starte sin matlaging. Foreldrene hennes insisterte på at hun fanger opp Matura, som Dorfer likte å støtte ved å gi den unge kvinnen en halv dag i uken. I dag har hun fullført læretiden sin med utmerkelse og jobber i Frankrike.

En annen bemerkelsesverdig karriereveksler var en tannbehandlingsstudent som fant mot til å endre retningen på sin yrkeskarriere etter ett år under studiene og begynne som lærling i Landhaus Bacher. Slike beslutninger vitner om økende bevissthet om at praktiske erfaringer og lidenskap for matlaging er verdifulle kvalifikasjoner.

Thomas Dorfer opplever en jevn økning i interesserte som drømmer om trening som kokk. For tre år siden trente Landhaus Bacher åtte lærlinger, som regnes som et betydelig antall med tanke på selskapets størrelse. Huset prøver å ansette talentfulle unge utenfor den vanlige treningsperioden og er i nær utveksling med yrkesskolen for å dekke behovet for godt trente spesialister.

Men til tross for den positive utviklingen, er det alltid fordommer mot cateringhandelen. Et sentralt punkt som Dorfer adresserer er det vanskelige bildet av catering -livet. Det antas ofte feil at dette yrket bare bringer hardt arbeid og liten anerkjennelse. Dorfer ser det annerledes: "Gastronomien er et yrke med mange alternativer og er preget av evnen til å være vert," sa Dorfer. Han understreker viktigheten av kommunikasjon og teamarbeid mellom kjøkkenet og tjenesten for å skape en vellykket restaurantopplevelse.

Det er også viktig å nevne at gastronomien ikke er den eneste bransjen som arbeidet gjøres i helgene. Dorfer appellerer til å endre synet på arbeidsplasser i cateringhandelen og viser at fritid også er mulig som en del av helgearbeidet. "Hvis vi alle sier at vi ikke vil jobbe i helgen, hvem vil være der for gjestene som vil tilbringe en fin kveld i vertshuset?" Han forklarer i vekt. Fleksibilitet i arbeidstiden er en viktig del som bør være klar til å inngå dette yrket.

takknemlighet er en grunnleggende forutsetning for Dorfer for vellykket samarbeid. I selskapet hans blir det sørget for at de ansatte får den anerkjennelsen de fortjener, og i et familiemiljø, der raskt endringer og justeringer er enklere enn i store selskaper.

Thomas Dorfer: En karriere med tradisjon

"Jeg kjente allerede på barneskolen at jeg ønsket å være kokk," sier Dorfer motiverte. Å vokse opp i en familie av gastronomieksperter, farens påvirkning, konfekt og baker, og moren hans, som jobbet som kokk. Etter sin klassiske trening på et hotell og påfølgende føderale hær reiste han til Australia, hvor han raskt innså at den østerrikske treningen er veldig verdsatt internasjonalt.

Dorfer fikk erfaring i forskjellige land og forsøkte alltid å utdype kunnskapen sin for å jobbe som kokk en dag på et stort hotell. Etter noen år i utlandet kom han tilbake til Mautern i 2002, hvor han nå har funnet sitt profesjonelle og private hjem.

Opplæring av unge spesialister er fortsatt et essensielt grunnlag for gastronomi. Mens mangelen på fagarbeidere fremdeles er et stort tema, viser engasjementet for personligheter som Thomas Dorfer at fremtiden for gastronomi er i trening og overbevisning om at matlaging ikke bare er et yrke, men et kall. Ytterligere inntrykk på plasseringen av lærlingopplæring i cateringhandelen gir aktuell rapportering om utfordringene foran hvilke restauratører står overfor.