Thomas Dorfer: Sustainable Apprenticeship Training in Gastronomy

Thomas Dorfer: Sustainable Apprenticeship Training in Gastronomy

De naam Thomas Dorfer is een synoniem voor topkwaliteit in de Oostenrijkse gastronomie. Als chef -kok in de Landhaus Bacher in Mautern heeft Dorfer niet alleen talloze prijzen ontvangen, maar hij geeft ook zijn kennis en passie voor koken door aan de volgende generatie.

Het beroep van kok gaat over een beurt. In de afgelopen jaren is er een aanzienlijke afname van leerlingen in de gastronomie, omdat veel jonge mensen een academische carrière hebben gekozen. Maar het wordt steeds duidelijker dat de interesse in training in de keuken weer groeit. Ondanks een groot aantal open plaatsen in Wenen, waar er tien keer zoveel gratis items zijn als leerlingen, blijft de situatie in Lower Oostenrijk meer evenwichtig.

loopbaanwisselaar in de gastronomie

Een opwindende ontwikkeling op het gebied van kooktheorie zijn de carrièrewisselaars. Dorfer beschrijft dat veel van deze potentiële koks afkomstig zijn van beroepen waarin ze niet zijn vervuld. Een voorbeeld is een jonge vrouw die de school brak na een stage in zijn restaurant om haar kookstage te starten. Haar ouders stonden erop dat ze de Matura inhaalde, die Dorfer graag steunde door de jonge vrouw een halve dag per week te geven. Vandaag heeft ze haar stage voltooid met onderscheid en werkt ze in Frankrijk.

Een andere opmerkelijke carrièrewisselaar was een student tandheelkunde die de moed vond om de richting van zijn professionele carrière na een jaar tijdens zijn studies te veranderen en om te beginnen als leerling in de Landhaus Bacher. Dergelijke beslissingen getuigen van het groeiende bewustzijn dat praktische ervaringen en passie voor koken waardevolle kwalificaties zijn.

Thomas Dorfer ervaart een gestage toename van geïnteresseerde partijen die dromen van training als kok. Drie jaar geleden trainde de Landhaus Bacher acht leerlingen, die als een aanzienlijk aantal worden beschouwd met het oog op de grootte van het bedrijf. Het huis streeft ernaar om getalenteerde jongeren in te huren buiten de reguliere trainingsperiode en is in nauwe uitwisseling met de beroepsschool om te voldoen aan de behoefte aan goed getrainde specialisten.

Maar ondanks de positieve ontwikkelingen zijn er altijd vooroordelen tegen de cateringhandel. Een centraal punt dat Dorfer aanpakt, is het moeilijke beeld van het cateringleven. Er wordt vaak ten onrechte aangenomen dat dit beroep alleen maar hard werken en weinig erkenning brengt. Dorfer ziet het anders: "De gastronomie is een beroep met veel opties en wordt gekenmerkt door de mogelijkheid om een gastheer te zijn," zei Dorfer. Hij benadrukt het belang van communicatie en teamwerk tussen de keuken en service om een succesvolle restaurantervaring te creëren.

Het is ook belangrijk om te vermelden dat de gastronomie niet de enige industrie is waarin werkzaamheden in het weekend worden gedaan. Dorfer spreekt een beroep op de mening van banen in de cateringhandel en laat zien dat vrije tijd ook mogelijk is als onderdeel van weekendwerk. "Als we allemaal zeggen dat we in het weekend niet willen werken, wie zal er dan zijn voor de gasten die een leuke avond in de herberg willen doorbrengen?" Hij legt de nadruk uit. Flexibiliteit in werkuren is een belangrijk onderdeel dat klaar moet zijn om dit beroep aan te gaan.

Waardering is een fundamentele voorwaarde voor Dorfer voor succesvolle samenwerking. In zijn bedrijf wordt zorgt om ervoor te zorgen dat de werknemers de erkenning krijgen die ze verdienen, en in een gezinsomgeving, waarin snel veranderingen en aanpassingen gemakkelijker zijn dan in grote bedrijven.

Thomas Dorfer: een carrière bij traditie

"Ik wist al op de basisschool dat ik een kok wilde worden", zegt Dorfer Motivated. Opgroeien in een familie van gastronomische experts, de invloeden van zijn vader, banketbakkers en bakker en zijn moeder, die als kok werkten. Na zijn klassieke training in een hotel en het daaropvolgende federale leger reisde hij naar Australië, waar hij zich snel realiseerde dat de Oostenrijkse training internationaal zeer wordt gewaardeerd.

Dorfer heeft ervaring opgedaan in verschillende landen en streefde er altijd naar om zijn kennis te verdiepen om op een dag in een groot hotel als chef te werken. Na een paar jaar in het buitenland keerde hij terug naar Mautern in 2002, waar hij nu zijn professionele en privé -huis heeft gevonden.

De training van jonge specialisten blijft een essentiële basis voor gastronomie. Hoewel het tekort aan bekwame werknemers nog steeds een groot onderwerp is, laat de toewijding van persoonlijkheden zoals Thomas Dorfer zien dat de toekomst van gastronomie in training en overtuiging is dat koken niet alleen een beroep is, maar een roeping. Verdere indrukken over de locatie van leerling training in de cateringhandel bieden huidige rapportage over de uitdagingen voor waarmee restauranthouders worden geconfronteerd.