Tomass Dorfers: Ilgtspējīga mācekļa apmācība gastronomijā

Tomass Dorfers: Ilgtspējīga mācekļa apmācība gastronomijā

Vārds Tomass Dorfers ir Austrijas gastronomijas augstākās kvalitātes sinonīms. Kā šefpavārs Landhaus Bacher Mauternā, Dorfers ir ne tikai saņēmis ne tikai daudzas balvas, bet arī nodod savas zināšanas un aizraušanos ar ēdienu gatavošanu nākamajai paaudzei.

Pavāra profesija ir aptuveni pagrieziena. Pēdējos gados gastronomijā ir ievērojami samazinājies mācekļu samazinājums, jo daudzi jaunieši ir izvēlējušies akadēmisko karjeru. Bet kļūst arvien acīmredzamāks, ka interese par apmācību virtuvē atkal pieaug. Neskatoties uz lielu atvērto vietu skaitu Vīnē, kur ir desmit reizes vairāk bezmaksas priekšmetu nekā mācekļi, situācija Austrijas zemākajā daļā joprojām ir līdzsvarotāka.

Karjeras mainītājs gastronomijā

Aizraujoša attīstība gatavošanas teorijas jomā ir karjeras mainītāji. Dorfers apraksta, ka daudzi no šiem perspektīvajiem pavāriem nāk no profesijām, kurās tie nebija piepildīti. Viens piemērs ir jauna sieviete, kura pārtrauca skolu pēc stažēšanās savā restorānā, lai sāktu savu ēdiena gatavošanas mācekli. Viņas vecāki uzstāja, ka viņa pieķeras Maturai, kuru Dorferam patika atbalstīt, dodot jaunajai sievietei pusi dienu nedēļā. Šodien viņa ir pabeigusi savu mācekli ar atšķirību un strādā Francijā.

Vēl viens ievērojams karjeras mainītājs bija zobārstniecības students, kurš atrada drosmi mainīt savas profesionālās karjeras virzienu pēc viena gada studiju laikā un sākt kā māceklis Landhaus Bacher. Šādi lēmumi liecina par pieaugošo apziņu, ka praktiskā pieredze un aizraušanās ar ēdienu gatavošanu ir vērtīga kvalifikācija.

Tomass Dorfers piedzīvo vienmērīgu pieaugumu ieinteresētajām pusēm, kuras sapņo par treniņu kā pavāru. Pirms trim gadiem Landhaus Bacher apmācīja astoņus mācekļus, kas tiek uzskatīti par ievērojamu skaitu, ņemot vērā uzņēmuma lielumu. Māja cenšas nolīgt talantīgus jauniešus ārpus parastā apmācības perioda un ir ciešā apmaiņā ar profesionālo skolu, lai apmierinātu vajadzību pēc labi apmācītiem speciālistiem.

Bet, neraugoties uz pozitīvajām norisēm, vienmēr ir aizspriedumi pret ēdināšanas tirdzniecību. Centrālais punkts, uz kuru Dorfer adresē, ir grūts ēdināšanas dzīves attēls. Bieži tiek nepareizi pieņemts, ka šī profesija rada tikai smagu darbu un nelielu atzinību. Dorfers to redz savādāk: "gastronomija ir profesija ar daudzām iespējām, un to raksturo spēja būt saimniekam," sacīja Dorfers. Viņš uzsver komunikācijas un komandas darba nozīmi starp virtuvi un pakalpojumu, lai radītu veiksmīgu restorānu pieredzi.

Ir arī svarīgi pieminēt, ka gastronomija nav vienīgā nozare, kurā darbs tiek veikts nedēļas nogalēs. Dorfers aicina mainīt darba vietu skatījumu ēdināšanas tirdzniecībā un parādīt, ka brīvais laiks ir iespējams arī nedēļas nogales darba ietvaros. "Ja mēs visi sakām, ka mēs nevēlamies strādāt nedēļas nogalē, kurš būs tur viesiem, kuri vēlas pavadīt jauku vakaru krodziņā?" Viņš skaidro uzsvaru. Elastība darba laikā ir svarīga sastāvdaļa, kurai vajadzētu būt gatavai iesaistīties šajā profesijā.

Novērtēšana ir būtisks priekšnoteikums Dorferam veiksmīgai sadarbībai. Viņa uzņēmumā tiek rūpēts, lai nodrošinātu, ka darbinieki saņem pelnīto atzinību un ģimenes vidē, kurā ātri mainās un pielāgojas lieli uzņēmumi.

Tomass Dorfers: karjera ar tradīciju

"Pamatskolā es jau zināju, ka gribu būt pavārs," saka Dorfers motivēts. Uzaugot gastronomijas ekspertu ģimenē, tēva ietekmē, konditorejā un Beikerā, kā arī viņa mātei, kas strādāja par pavāru. Pēc klasiskās apmācības viesnīcā un sekojošajā federālajā armijā viņš devās uz Austrāliju, kur ātri saprata, ka Austrijas apmācība ir ļoti novērtēta starptautiskā mērogā.

Dorfers ieguva pieredzi dažādās valstīs un vienmēr centās padziļināt savas zināšanas, lai kādu dienu darbotos kā šefpavārs lielā viesnīcā. Pēc dažiem gadiem ārzemēs viņš atgriezās Mauternā 2002. gadā, kur tagad ir atradis savu profesionālo un privāto māju.

Jauno speciālistu apmācība joprojām ir būtisks pamats gastronomijai. Kaut arī kvalificētu darbinieku trūkums joprojām ir liela tēma, tādu personību kā Tomass Dorfers apņemšanās liecina, ka gastronomijas nākotne ir apmācībā un pārliecībā, ka ēdiena gatavošana nav tikai profesija, bet arī aicinājums. Papildu iespaidi par mācekļa apmācības vietu ēdināšanas tirdzniecībā piedāvā pašreizējos ziņojumus par izaicinājumiem, kuru priekšā ir restorāni.