Tomas Dorferis: tvarus pameistrystės mokymas gastronomijoje

Tomas Dorferis: tvarus pameistrystės mokymas gastronomijoje

Vardas Thomas Dorferis yra aukščiausios kokybės Austrijos gastronomijos sinonimas. Kaip „Landhaus Bacher“ virėjas Mautern'e, Dorferis ne tik gavo daugybę apdovanojimų, bet ir perduoda savo žinias bei aistrą gaminti maistą kitai kartai.

Cooko profesija yra maždaug posūkis. Pastaraisiais metais smarkiai sumažėjo gastronomijos mokiniai, nes daugelis jaunų žmonių pasirinko akademinę karjerą. Tačiau vis labiau akivaizdu, kad susidomėjimas treniruotėmis virtuvėje vėl auga. Nepaisant daugybės atvirų vietų Vienoje, kur yra dešimt kartų daugiau laisvų daiktų nei mokiniai, padėtis Žemutinėje Austrijoje išlieka labiau subalansuota.

karjeros keitiklis gastronomijoje

Įdomus virimo virimo teorijos srityje yra karjeros keitikliai. Dorferis apibūdina, kad daugelis šių būsimų virėjų kyla iš profesijų, kuriose jie nebuvo įvykdyti. Vienas iš pavyzdžių yra jauna moteris, kuri po stažuotės savo restorane sulaužė mokyklą, kad galėtų pradėti maisto gaminimo pameistrystę. Jos tėvai reikalavo, kad ji pasivytų „Matura“, kurią Dorferis mėgdavo palaikyti suteikdamas jaunai moteriai pusę dienos per savaitę. Šiandien ji baigė savo pameistrystę išskirtine ir dirba Prancūzijoje.

Kitas puikus karjeros keitiklis buvo odontologijos studentas, kuris po vienerių metų per studijas rado drąsos pakeisti savo profesinės karjeros kryptį ir pradėti mokytis Landhaus Bacher. Tokie sprendimai liudija didėjantį supratimą, kad praktinė patirtis ir aistra maisto gaminti yra vertinga kvalifikacija.

Thomas Dorferis nuolat auga suinteresuotosioms šalims, svajojantiems treniruotis kaip virėjas. Prieš trejus metus „Landhaus Bacher“ mokė aštuonis mokinius, kurie laikomi nemažu skaičiumi, atsižvelgiant į bendrovės dydį. Rūmai stengiasi pasamdyti talentingus jaunus žmones ne įprasto mokymo laikotarpio ribų ir glaudžiai mainai su profesine mokykla, kad patenkintų gerai išmokytų specialistų poreikį.

Tačiau nepaisant teigiamų pokyčių, visada yra išankstinių nusistatymų prieš prekybą viešojo maitinimo įstaigomis. Pagrindinis taškas, į kurį atkreipia dėmesį Dorferis, yra sunkus maitinimo gyvenimo įvaizdis. Dažnai neteisingai manoma, kad ši profesija atneša tik sunkų darbą ir mažai pripažinimą. Dorferis tai mato kitaip: „Gastronomija yra profesija, turinti daugybę variantų ir kuriai būdingas sugebėjimas būti šeimininku“, - sakė Dorferis. Jis pabrėžia bendravimo ir komandinio darbo svarbą tarp virtuvės ir paslaugų, kad sukurtų sėkmingą restorano patirtį.

Taip pat svarbu paminėti, kad gastronomija nėra vienintelė pramonė, kurioje darbai atliekami savaitgaliais. Dorferis kreipiasi į tai, kad pakeistų požiūrį į darbo vietų viešojo maitinimo įstaigas ir parodytų, kad laisvas laikas taip pat įmanomas kaip savaitgalio darbo dalis. "Jei mes visi sakysime, kad nenorime dirbti savaitgalį, kas ten bus svečiams, norintiems praleisti gražų vakarą užeigoje?" Jis paaiškina pabrėždamas. Lankstumas darbo valandomis yra svarbi dalis, kuri turėtų būti pasirengusi įgyti šią profesiją.

Įvertinimas yra pagrindinė Dorferio būtina sąlyga sėkmingam bendradarbiavimui. Jo įmonėje pasirūpinta užtikrinti, kad darbuotojai gautų jų vertą pripažinimą, ir šeimos aplinkoje, kurioje greitai pokyčiai ir pakeitimai yra lengvesni nei didelėse įmonėse.

Thomas Dorferis: Karjera su tradicija

„Aš pradinėje mokykloje jau žinojau, kad noriu būti virėja“, - sako Dorferis. Augant gastronomijos ekspertų šeimoje, jo tėvo įtaką, konditeriją ir Bakerį bei jo motiną, kuri dirbo virėju. Po klasikinių mokymų viešbutyje ir vėlesnėje federalinėje armijoje jis išvyko į Australiją, kur greitai suprato, kad Austrijos mokymai yra labai vertinami tarptautiniu mastu.

Dorferis įgijo patirties skirtingose šalyse ir visada stengėsi pagilinti savo žinias, kad vieną dieną dirbtų virėju dideliame viešbutyje. Po kelerių metų užsienyje jis grįžo į Mautern 2002 m., Kur dabar rado savo profesionalius ir privačius namus.

Jaunų specialistų mokymas išlieka esminiu gastronomijos pagrindu. Nors kvalifikuotų darbuotojų trūkumas vis dar yra didelė tema, tokių asmenybių, kaip Thomas Dorferis, įsipareigojimas rodo, kad gastronomijos ateitis yra mokymas ir įsitikinimas, kad maisto gaminimas yra ne tik profesija, bet ir pašaukimas. Tolesni įspūdžiai apie pameistrystės mokymo vietą „Catering Trade“ siūlo dabartines ataskaitas apie iššūkius, su kuriais susiduria restoranų atstovai.