Thomas Dorfer: formazione di apprendistato sostenibile in gastronomia

Thomas Dorfer: formazione di apprendistato sostenibile in gastronomia

Il nome Thomas Dorfer è sinonimo di alta qualità in gastronomia austriaca. Come chef del Landhaus Bacher a Mautern, Dorfer non solo ha ricevuto numerosi premi, ma passa anche sulla sua conoscenza e passione per la cucina alla prossima generazione.

La professione di Cook è circa un turno. Negli ultimi anni c'è stato un significativo declino degli apprendisti nella gastronomia, dal momento che molti giovani hanno scelto una carriera accademica. Ma sta diventando sempre più evidente che l'interesse per la formazione in cucina sta crescendo di nuovo. Nonostante un numero elevato di luoghi aperti a Vienna, dove ci sono dieci volte più articoli gratuiti degli apprendisti, la situazione nella bassa Austria rimane più equilibrata.

cambio di carriera nel gastronomia

Uno sviluppo entusiasmante nel campo della teoria della cucina sono i cambiavalute. Dorfer descrive che molti di questi potenziali cuochi provengono da professioni in cui non sono stati adempiuti. Un esempio è una giovane donna che ha rotto la scuola dopo uno stage nel suo ristorante per iniziare il suo apprendistato di cucina. I suoi genitori hanno insistito sul fatto che raggiunge la matura, a cui Dorfer piaceva sostenere dando alla giovane donna mezza giornata a settimana. Oggi ha completato il suo apprendistato con distinzione e lavori in Francia.

Un altro notevole cambio di carriera è stato uno studente di odontoiatria che ha trovato il coraggio di cambiare la direzione della sua carriera professionale dopo un anno durante i suoi studi e iniziare come apprendista a Landhaus Bacher. Tali decisioni testimoniano la crescente consapevolezza che le esperienze pratiche e la passione per la cucina sono qualifiche preziose.

Thomas Dorfer sta vivendo un costante aumento delle parti interessate che sognano di allenarsi come cuoco. Tre anni fa, il Landhaus Bacher ha formato otto apprendisti, che è considerato un numero considerevole in vista delle dimensioni dell'azienda. La casa si sforza di assumere giovani di talento al di fuori del normale periodo di formazione ed è in stretta scambio con la scuola professionale per soddisfare la necessità di specialisti ben addestrati.

Ma nonostante gli sviluppi positivi, ci sono sempre pregiudizi contro il commercio di catering. Un punto centrale che Dorfer si rivolge è l'immagine difficile della vita da catering. Spesso si presume erroneamente che questa professione porti solo un duro lavoro e scarso riconoscimento. Dorfer lo vede diversamente: "La gastronomia è una professione con molte opzioni ed è caratterizzata dalla capacità di essere un host", ha affermato Dorfer. Sottolinea l'importanza della comunicazione e del lavoro di squadra tra la cucina e il servizio per creare un'esperienza di ristorante di successo.

È anche importante ricordare che la gastronomia non è l'unica industria in cui il lavoro viene svolto nei fine settimana. Dorfer fa appello a cambiare la visione dei posti di lavoro nel commercio di catering e mostra che anche il tempo libero è possibile come parte del lavoro del fine settimana. "Se tutti diciamo che non vogliamo lavorare durante il fine settimana, chi sarà lì per gli ospiti che vogliono trascorrere una bella serata nella locanda?" Spiega in enfasi. La flessibilità nell'orario di lavoro è una parte importante che dovrebbe essere pronta per entrare in questa professione.

Apprezzamento è un prerequisito fondamentale per Dorfer per una cooperazione di successo. Nella sua azienda, si fa attenzione a garantire che i dipendenti ricevano il riconoscimento che meritano e in un ambiente familiare, in cui i cambiamenti rapidamente e gli aggiustamenti sono più facili rispetto alle grandi aziende.

Thomas Dorfer: una carriera con la tradizione

"Sapevo già alle elementari che volevo diventare un cuoco", afferma Dorfer motivato. Crescere in una famiglia di esperti di gastronomia, influenze di suo padre, pasticcone e fornaio e sua madre, che lavoravano come cuoco. Dopo la sua formazione classica in un hotel e il successivo esercito federale, ha viaggiato in Australia, dove ha rapidamente capito che l'addestramento austriaco è molto apprezzato a livello internazionale.

Dorfer ha acquisito esperienza in diversi paesi e ha sempre cercato di approfondire le sue conoscenze per lavorare come chef un giorno in un grande hotel. Dopo alcuni anni all'estero, è tornato a Mautern nel 2002, dove ora ha trovato la sua casa professionale e privata.

La formazione di giovani specialisti rimane una base essenziale per la gastronomia. Mentre la carenza di lavoratori qualificati è ancora un grande argomento, l'impegno di personalità come Thomas Dorfer mostra che il futuro della gastronomia è in formazione e convinzione che la cucina non sia solo una professione, ma una chiamata. Ulteriori impressioni sulla posizione della formazione per l'apprendistato nel commercio di catering offrono rapporti attuali sulle sfide di fronte alle quali i ristoratori affrontano.