Thomas Dorfer: Fenntartható tanulószerződéses képzés a gasztronómiában

Thomas Dorfer: Fenntartható tanulószerződéses képzés a gasztronómiában

A Thomas Dorfer név az osztrák gasztronómiában a kiváló minőség szinonimája. A Mauternben, a Landhaus Bacher -i séfként Dorfer nemcsak számos díjat kapott, hanem a főzés iránti szenvedélyét a következő generációnak is átadja.

A szakács szakmája körülbelül egy forduló. Az utóbbi években a gasztronómiai gyakornokok jelentős csökkenése történt, mivel sok fiatal választott egy tudományos karriert. De egyre nyilvánvalóbbá válik, hogy a konyhában való edzés iránti érdeklődés ismét növekszik. Annak ellenére, hogy Bécsben nagy számú nyitott hely van, ahol tízszer annyi ingyenes tárgy van, mint a gyakornokok, az alsó Ausztria helyzete továbbra is kiegyensúlyozottabb.

karrierváltó a gasztronómiában

A főzéselmélet területén izgalmas fejlődés a karrierváltók. Dorfer leírja, hogy ezeknek a leendő szakácsoknak sok olyan szakmából származik, amelyekben nem voltak teljesek. Példa erre egy fiatal nő, aki az étteremben végzett szakmai gyakorlat után eltörte az iskolát, hogy elindítsa a főzési gyakornoki képzést. Szülei ragaszkodtak ahhoz, hogy utolérje a Matura -t, amelyet Dorfer szeretett támogatni azzal, hogy a fiatal nőt hetente fél napon adta. Ma megkülönböztetéssel és Franciaországban végzett munkákkal fejezte be a gyakornoki képzést.

Egy másik figyelemre méltó karrierváltó egy fogászat hallgató volt, aki egy év után egy év után egy év után megváltoztatta szakmai karrierjének irányítását, és tanulóként kezdte a Landhaus Bacher -ben. Az ilyen döntések tanúsítják a növekvő tudatosságot, hogy a gyakorlati tapasztalatok és a főzés iránti szenvedély értékes képesítések.

Thomas Dorfer folyamatos növekedést tapasztal az érdekelt feleknél, akik szakácsként álmodnak. Három évvel ezelőtt a Landhaus Bacher nyolc tanulót képzett, amelyet a vállalat méretére tekintve jelentős számnak tekintnek. A ház arra törekszik, hogy tehetséges fiatalokat béreljen fel a rendszeres képzési időszakon kívül, és szorosan cseréli a Szakmai Iskolát, hogy kielégítse a jól képzett szakemberek igényét.

De a pozitív fejlemények ellenére mindig vannak előítéletek a vendéglátó -kereskedelem ellen. A központi szempont, amelyre Dorfer címzett, a vendéglátó élet nehéz képe. Gyakran helytelenül feltételezik, hogy ez a szakma csak kemény munkát és kevés elismerést hoz. Dorfer másképp látja: "A gasztronómiás olyan szakma, amelynek számos lehetősége van, és azt jellemzi, hogy házigazda lehet" - mondta Dorfer. Hangsúlyozza a konyha és a szolgáltatás közötti kommunikáció és csapatmunka fontosságát, hogy sikeres éttermi élményt teremtsen.

Fontos megemlíteni, hogy a gasztronómia nem az egyetlen iparág, amelyben a hétvégén munkát végeznek. Dorfer fellebbezést nyújt be a vendéglátás -kereskedelemben a munkahelyek nézetének megváltoztatására, és megmutatja, hogy a hétvégi munka részeként a szabadidő is lehetséges. "Ha mindannyian azt mondjuk, hogy nem akarunk dolgozni a hétvégén, akkor ki lesz ott azoknak a vendégeknek, akik egy szép estét akarnak tölteni a fogadóban?" A hangsúlyt magyarázza. A munkaidőben a rugalmasság fontos rész, amelynek készen kell állnia arra, hogy belépjen ebbe a szakmába.

elismerés Dorfer alapvető előfeltétele a sikeres együttműködéshez. Cégében gondoskodnak arról, hogy a munkavállalók megkapják az általuk megérdemelt elismerést, és egy családi környezetben, amelyben a gyors változások és kiigazítások könnyebbek, mint a nagyvállalatoknál.

Thomas Dorfer: Karrier a hagyományokkal

"Az általános iskolában már tudtam, hogy szakács akarok lenni" - mondja Dorfer Motivated. A gasztronómiai szakértők családjában nőtt fel, apja befolyásai, cukrász és Baker, valamint anyja, akik szakácsként dolgoztak. Klasszikus képzését követően egy szállodában és az azt követő szövetségi hadseregben Ausztráliába utazott, ahol gyorsan rájött, hogy az osztrák képzést nemzetközi szinten nagyon értékelik.

Dorfer tapasztalatokat szerzett a különböző országokban, és mindig arra törekedett, hogy elmélyítse tudását, hogy egy napon séfként dolgozzon egy nagy szállodában. Néhány külföldi év után 2002 -ben visszatért Mauternbe, ahol most megtalálta a szakmai és magánházát.

A fiatal szakemberek képzése továbbra is alapvető alapja a gasztronómiának. Noha a képzett munkavállalók hiánya továbbra is nagy téma, a személyiségek elkötelezettsége, mint például Thomas Dorfer, azt mutatja, hogy a gasztronómiának jövője az edzés és a meggyőződés, hogy a főzés nem csupán szakma, hanem hívás. További benyomások a tanulószerződéses képzés helyéről a vendéglátás -kereskedelemben a jelenlegi jelentést nyújtják azokról a kihívásokról, amelyek előtt az éttermek előtt állnak.