Thomas Dorfer: Održivo obuka naukovanja u gastronomiji

Thomas Dorfer: Održivo obuka naukovanja u gastronomiji

Naziv Thomas Dorfer sinonim je za vrhunsku kvalitetu u austrijskoj gastronomiji. Kao kuhar u Landhaus Bacher u Mauternu, Dorfer nije samo primio brojne nagrade, već je i svoje znanje i strast prema kuhanju donosio sljedećoj generaciji.

COOK COOK je oko skretanja. Posljednjih godina došlo je do značajan pad pripravnika u gastronomiji, jer su mnogi mladi ljudi odabrali akademsku karijeru. Ali postaje sve očiglednije da interes za trening u kuhinji ponovno raste. Unatoč velikom broju otvorenih mjesta u Beču, gdje ima deset puta više besplatnih predmeta kao pripravnici, situacija u Donjoj Austriji ostaje uravnoteženija.

Promjena karijere u gastronomiji

Uzbudljivi razvoj na području teorije kuhanja su izmjenjivači karijere. Dorfer opisuje da mnogi od ovih potencijalnih kuhara potječu iz profesija u kojima nisu bili ispunjeni. Jedan primjer je mlada žena koja je prekinula školu nakon stažiranja u svom restoranu kako bi započela njezino naukovanje za kuhanje. Njeni su roditelji inzistirali da se uhvati u toj Maturi, koju je Dorfer volio podržati dajući mladoj ženi pola dana u tjednu. Danas je s odlikovanjem završila naukovanje i radi u Francuskoj.

Još jedan izvanredni izmjenjivač karijere bio je student stomatologije koji je pronašao hrabrost da promijeni smjer svoje profesionalne karijere nakon godinu dana tijekom studija i započeo kao pripravnik u Landhaus Bacheru. Takve odluke svjedoče o rastućoj svijesti da su praktična iskustva i strast prema kuhanju vrijedne kvalifikacije.

Thomas Dorfer doživljava stalno povećanje zainteresiranih strana koje sanjaju o treningu kao kuharu. Prije tri godine, Landhaus Bacher obučio je osam pripravnika, što se smatra znatnim brojem s obzirom na veličinu tvrtke. Kuća nastoji zaposliti talentirane mlade ljude izvan redovnog razdoblja treninga i u tijesno je razmjenjujući strukovnu školu kako bi zadovoljila potrebu za dobro obučenim stručnjacima.

Ali unatoč pozitivnim razvojima, uvijek postoje predrasude protiv ugostiteljske trgovine. Središnja točka kojom se Dorfer obraća je teška slika ugostiteljskog života. Često se pogrešno pretpostavlja da ova profesija donosi samo naporan rad i malo priznanja. Dorfer to drugačije vidi: "Gastronomija je profesija s mnogim opcijama i karakterizira ga mogućnost da bude domaćin", rekao je Dorfer. Naglašava važnost komunikacije i timskog rada između kuhinje i usluge kako bi stvorio uspješno iskustvo u restoranu.

Također je važno napomenuti da gastronomija nije jedina industrija u kojoj se posao obavlja vikendom. Dorfer se žali da promijeni pogled na poslove u ugostiteljskoj trgovini i pokaže da je slobodno vrijeme moguće i kao dio vikenda. "Ako svi kažemo da ne želimo raditi vikendom, tko će biti tu za goste koji žele provesti lijepu večer u gostionici?" Objašnjava u naglasku. Fleksibilnost u radnom vremenu važan je dio koji bi trebao biti spreman ući u ovu profesiju.

Uvažavanje je temeljni preduvjet Dorfera za uspješnu suradnju. U njegovoj tvrtki brine se kako bi se osiguralo da zaposlenici dobiju priznanje koje zaslužuju i u obiteljskom okruženju, u kojem su brzo promjene i prilagodbe lakše nego u velikim tvrtkama.

Thomas Dorfer: Karijera s tradicijom

"Već sam u osnovnoj školi znao da želim biti kuharica", kaže Dorfer motiviran. Odrastajući u obitelji stručnjaka za gastronomiju, utjecaja njegovog oca, slastičara i pekara i majke, koji su radili kao kuharica. Nakon klasičnog treninga u hotelu i naknadnoj saveznoj vojsci, otputovao je u Australiju, gdje je brzo shvatio da se austrijska obuka u međunarodnoj razini cijeni.

Dorfer je stekao iskustvo u različitim zemljama i uvijek se trudio produbiti svoje znanje kako bi jednog dana radio kao kuhar u velikom hotelu. Nakon nekoliko godina u inozemstvu, vratio se u Mautern 2002. godine, gdje je sada pronašao svoj profesionalni i privatni dom.

Obuka mladih stručnjaka ostaje ključna osnova za gastronomiju. Iako je nedostatak kvalificiranih radnika još uvijek velika tema, predanost ličnosti poput Thomasa Dorfera pokazuje da je budućnost gastronomije u obuci i uvjerenju da kuhanje nije samo profesija, već i poziv. Daljnji dojmovi o lokaciji obuke naukovanja u ugostiteljskoj trgovini nude trenutačno izvještavanje o izazovima pred kojima se suočavaju restauratori.