Thomas Dorfer: formation à l'apprentissage durable en gastronomie

Thomas Dorfer: formation à l'apprentissage durable en gastronomie

Le nom Thomas Dorfer est synonyme de qualité supérieure dans la gastronomie autrichienne. En tant que chef du Landhaus Bacher à Mautern, Dorfer a non seulement reçu de nombreux prix, mais il transmet également ses connaissances et sa passion pour la cuisine à la prochaine génération.

La profession de Cook est à peu près à un tour. Ces dernières années, il y a eu une baisse importante des apprentis en gastronomie, car de nombreux jeunes ont choisi une carrière universitaire. Mais il devient de plus en plus évident que l'intérêt pour l'entraînement dans la cuisine se développe à nouveau. Malgré un nombre élevé de lieux ouverts à Vienne, où il y a dix fois plus d'articles gratuits que les apprentis, la situation dans le bas de l'Autriche reste plus équilibrée.

Changeur de carrière dans la gastronomie

Un développement passionnant dans le domaine de la théorie de la cuisine est les changeurs de carrière. Dorfer décrit que bon nombre de ces cuisiniers potentiels proviennent de professions dans lesquelles ils n'ont pas été remplis. Un exemple est une jeune femme qui a brisé l'école après un stage dans son restaurant pour commencer son apprentissage de cuisine. Ses parents ont insisté pour qu'elle rattrape la Matura, que Dorfer aimait soutenir en donnant à la jeune femme une demi-journée par semaine. Aujourd'hui, elle a terminé son apprentissage avec distinction et travaille en France.

Un autre changeur de carrière remarquable était un étudiant en dentisterie qui a trouvé le courage de changer la direction de sa carrière professionnelle après un an au cours de ses études et de commencer en tant qu'apprenti dans le Landhaus Bacher. De telles décisions témoignent de la conscience croissante que les expériences pratiques et la passion pour la cuisine sont des qualifications précieuses.

Thomas Dorfer connaît une augmentation constante des parties intéressées qui rêvent de s'entraîner en tant que cuisinier. Il y a trois ans, le Landhaus Bacher a formé huit apprentis, ce qui est considéré comme un nombre considérable compte tenu de la taille de l'entreprise. La Chambre s'efforce d'embaucher des jeunes talentueux en dehors de la période de formation régulière et est en échange étroit avec l'école professionnelle pour répondre au besoin de spécialistes bien formés.

Mais malgré les développements positifs, il y a toujours des préjugés contre le commerce de la restauration. Un point central que Dorfer aborde est l'image difficile de la vie de restauration. On suppose souvent à tort que cette profession n'apporte que du travail acharné et peu de reconnaissance. Dorfer le voit différemment: "La gastronomie est une profession avec de nombreuses options et se caractérise par la capacité d'être un hôte", a déclaré Dorfer. Il souligne l'importance de la communication et du travail d'équipe entre la cuisine et le service pour créer une expérience de restauration réussie.

Il est également important de mentionner que la gastronomie n'est pas la seule industrie dans laquelle les travaux se font le week-end. Dorfer appelle à modifier la vision des emplois dans le commerce de la restauration et à montrer que le temps libre est également possible dans le cadre du travail du week-end. "Si nous disons tous que nous ne voulons pas travailler le week-end, qui sera là pour les invités qui veulent passer une bonne soirée à l'auberge?" Il explique en accent. La flexibilité aux heures de travail est une partie importante qui devrait être prête à entrer dans cette profession.

L'appréciation est une condition préalable fondamentale pour Dorfer pour une coopération réussie. Dans son entreprise, des soins sont pris en charge pour s'assurer que les employés reçoivent la reconnaissance qu'ils méritent, et dans un environnement familial, dans lequel les changements et les ajustements rapidement sont plus faciles que dans les grandes entreprises.

Thomas Dorfer: une carrière avec tradition

"Je savais déjà à l'école primaire que je voulais être cuisinier", explique Dorfer motivée. Ayant grandi dans une famille d'experts de gastronomie, les influences de son père, le confiseur et le boulanger, et sa mère, qui travaillait comme cuisinier. Après sa formation classique dans un hôtel et une armée fédérale subséquente, il s'est rendu en Australie, où il s'est rapidement rendu compte que la formation autrichienne est très appréciée à l'international.

Dorfer a acquis de l'expérience dans différents pays et s'est toujours efforcé d'approfondir ses connaissances afin de travailler en tant que chef un jour dans un grand hôtel. Après quelques années à l'étranger, il est retourné à Mautern en 2002, où il a maintenant trouvé sa maison professionnelle et privée.

La formation des jeunes spécialistes reste une base essentielle pour la gastronomie. Bien que la pénurie de travailleurs qualifiés soit toujours un grand sujet, l'engagement de personnalités comme Thomas Dorfer montre que l'avenir de la gastronomie est dans la formation et la conviction que la cuisine n'est pas seulement une profession, mais une vocation. D'autres impressions sur l'emplacement de la formation d'apprentissage dans le commerce de la restauration offrent des rapports actuels sur les défis devant les restaurants auxquels sont confrontés.