Thomas Dorfer: jätkusuutlik praktikakoolitus gastronoomia alal

Thomas Dorfer: jätkusuutlik praktikakoolitus gastronoomia alal

Nimi Thomas Dorfer on Austria gastronoomia tippkvaliteedi sünonüüm. Mauternis asuvas Landhaus Bacheris kokana pole Dorfer mitte ainult saanud arvukalt auhindu, vaid annab ka oma teadmisi ja kirge toiduvalmistamise vastu järgmisele põlvkonnale.

Cooki elukutse on umbes pööre. Viimastel aastatel on gastronoomia praktikanites märkimisväärselt vähenenud, kuna paljud noored on valinud akadeemilise karjääri. Kuid üha enam ilmneb, et huvi köögis treenimise vastu taas kasvab. Vaatamata paljudele Viini avatud kohtadele, kus on kümme korda rohkem tasuta esemeid kui praktikandid, on madalam Austria olukord tasakaalustatud.

Karjääri vahetaja gastronoomias

Põnev areng toiduvalmistamise teooria valdkonnas on karjäärimuutjad. Dorfer kirjeldab, et paljud neist tulevastest kokkadest pärinevad elukutsetest, kus neid ei täidetud. Üks näide on noor naine, kes murdis kooli pärast oma restoranis praktikat, et alustada oma kokanduspraktikat. Tema vanemad nõudsid, et ta jõuaks kokku Maturaga, mida Dorferile meeldis toetada, andes noorele naisele pool päeva nädalas. Täna on ta lõpetanud oma õpipoisi eristamise ja töötab Prantsusmaal.

Veel üks tähelepanuväärne karjäärivahendaja oli hambaarstide tudeng, kes leidis julguse muuta oma karjääri suunda õpingute ajal ühe aasta pärast ja alustada praktikanti Landhaus Bacheris. Sellised otsused annavad ülevaate teadlikkusest, et praktilised kogemused ja kirg toiduvalmistamise vastu on väärtuslik kvalifikatsioon.

Thomas Dorfer kogeb huvitatud osapoolte pidevat suurenemist, kes unistavad kokana treenimisest. Kolm aastat tagasi koolitas Landhaus Bacher kaheksa praktikanti, mida peetakse ettevõtte suurust arvestades märkimisväärseks arvuks. Maja püüab palgata andekaid noori väljaspool tavalist koolitusperioodi ja on kutsekooliga tihedas vahetuses, et rahuldada vajadust hästi koolitatud spetsialistide järele.

Kuid vaatamata positiivsetele arengutele on toitlustuse kaubanduse vastu alati eelarvamused. Keskpunkt, millega Dorfer tegeleb, on toitlustuse elu keeruline pilt. Sageli eeldatakse valesti, et see elukutse toob ainult rasket tööd ja vähe tunnustust. Dorfer näeb seda erinevalt: "Gastronoomia on elukutse, kus on palju võimalusi ja seda iseloomustab võime olla peremees," ütles Dorfer. Ta rõhutab suhtlemise ja meeskonnatöö olulisust köögi ja teenuse vahel eduka restorani kogemuse loomiseks.

Samuti on oluline mainida, et gastronoomia pole ainus tööstus, kus nädalavahetustel tööd tehakse. Dorfer kutsub muutma toitlustuskaubanduses töökohtade vaadet ja näitama, et ka vaba aeg on nädalavahetuse töö osana võimalik. "Kui me kõik ütleme, et me ei taha nädalavahetusel töötada, kes on seal külalistele, kes soovivad veeta mõnusat õhtut võõrastemajas?" Ta selgitab rõhku. Paindlikkus tööajal on oluline osa, mis peaks olema valmis sellesse ametisse astuma.

Hinnang on Dorferi põhimõtteline eeldus eduka koostöö jaoks. Tema ettevõttes on ettevaatlik tagamaks, et töötajad saavad tunnustust, mida nad väärivad, ja perekeskkonnas, kus kiiresti muutused ja kohandused on lihtsamad kui suurtes ettevõtetes.

Thomas Dorfer: karjäär traditsiooniga

"Ma teadsin juba põhikoolis, et tahan olla kokk," ütleb Dorfer motiveeritud. Kasvanud gastronoomiaekspertide peres, tema isa mõjutused, kondiitritootja ja pagar ning ema, kes töötasid kokana. Pärast oma klassikalist koolitust hotellis ja sellele järgnenud föderaalse armees sõitis ta Austraaliasse, kus ta mõistis kiiresti, et Austria koolitust hinnatakse väga rahvusvaheliselt.

Dorfer sai kogemusi erinevates riikides ja püüdis alati oma teadmisi süvendada, et töötada ühel päeval suures hotellis kokana. Pärast paar aastat välismaal naasis ta 2002. aastal Mauternisse, kus ta on nüüd leidnud oma professionaalse ja erakodu.

Noorte spetsialistide koolitus on endiselt gastronoomia oluline alus. Kuigi kvalifitseeritud töötajate puudus on endiselt suur teema, näitab Thomas Dorfer -suguste isiksuste pühendumus, et gastronoomia tulevik on koolitusel ja veendumusel, et toiduvalmistamine pole mitte ainult elukutse, vaid kutsumus. Edasised muljed toitlustuskaubanduse õpipoisiõppe asukohast pakuvad praegust aruandlust väljakutsetest, mille ees restoranipidajad silmitsi seisavad.