Thomas Dorfer: capacitación de aprendizaje sostenible en gastronomía

Thomas Dorfer: capacitación de aprendizaje sostenible en gastronomía

El nombre Thomas Dorfer es sinónimo de alta calidad en la gastronomía austriaca. Como chef en el Landhaus Bacher en Mautern, Dorfer no solo ha recibido numerosos premios, sino que también transmite su conocimiento y pasión por la cocina a la próxima generación.

La profesión de cocinero se trata de un giro. En los últimos años ha habido una disminución significativa en los aprendices en gastronomía, ya que muchos jóvenes han elegido una carrera académica. Pero cada vez es más evidente que el interés en la capacitación en la cocina está creciendo nuevamente. A pesar de una gran cantidad de lugares abiertos en Viena, donde hay diez veces más artículos gratuitos que los aprendices, la situación en la baja Austria sigue siendo más equilibrada.

Cambiador de carrera en la gastronomía

Un desarrollo emocionante en el campo de la teoría de la cocina son los cambiadores de carrera. Dorfer describe que muchos de estos futuros cocineros provienen de profesiones en las que no se cumplieron. Un ejemplo es una mujer joven que rompió la escuela después de una pasantía en su restaurante para comenzar su aprendizaje de cocina. Sus padres insistieron en que se puso al día con la Matura, que a Dorfer le gustaba apoyar al darle a la joven medio día a la semana. Hoy ha completado su aprendizaje con distinción y trabaja en Francia.

Otro notable cambiador de carrera fue un estudiante de odontología que encontró el coraje de cambiar la dirección de su carrera profesional después de un año durante sus estudios y comenzar como aprendiz en Landhaus Bacher. Dichas decisiones dan testimonio de la creciente conciencia de que las experiencias prácticas y la pasión por la cocina son calificaciones valiosas.

Thomas Dorfer está experimentando un aumento constante en las partes interesadas que sueñan con entrenar como cocinera. Hace tres años, el Landhaus Bacher capacitó a ocho aprendices, que se considera un número considerable en vista del tamaño de la empresa. La casa se esfuerza por contratar a jóvenes talentosos fuera del período de entrenamiento regular y está en un intercambio cercano con la escuela vocacional para satisfacer la necesidad de especialistas bien entrenados.

Pero a pesar de los desarrollos positivos, siempre hay prejuicios contra el comercio de catering. Un punto central que Dorfer aborda es la imagen difícil de la vida de catering. A menudo se supone incorrectamente que esta profesión solo trae trabajo duro y poco reconocimiento. Dorfer lo ve de manera diferente: "La gastronomía es una profesión con muchas opciones y se caracteriza por la capacidad de ser un anfitrión", dijo Dorfer. Hace hincapié en la importancia de la comunicación y el trabajo en equipo entre la cocina y el servicio para crear una experiencia exitosa en el restaurante.

También es importante mencionar que la gastronomía no es la única industria en la que el trabajo se realiza los fines de semana. Dorfer apela para cambiar la opinión de los empleos en el comercio de catering y mostrar que el tiempo libre también es posible como parte del trabajo de fin de semana. "Si todos decimos que no queremos trabajar el fin de semana, ¿quién estará allí para los invitados que quieren pasar una buena noche en la posada?" Explica en énfasis. La flexibilidad en las horas de trabajo es una parte importante que debería estar lista para entrar en esta profesión.

La apreciación es un requisito previo fundamental para Dorfer para una cooperación exitosa. En su empresa, se tiene cuidado para garantizar que los empleados reciban el reconocimiento que se merecen, y en un entorno familiar, en el que los cambios y los ajustes rápidamente son más fáciles que en las grandes empresas.

Thomas Dorfer: una carrera con tradición

"Ya sabía en la escuela primaria que quería ser un cocinero", dice Dorfer motivado. Al crecer en una familia de expertos en gastronomía, las influencias de su padre, el confitre y el panadero, y su madre, que trabajaban como cocinera. Después de su entrenamiento clásico en un hotel y posterior ejército federal, viajó a Australia, donde rápidamente se dio cuenta de que el entrenamiento austriaco es muy apreciado a nivel internacional.

dorfer ganó experiencia en diferentes países y siempre se esforzó por profundizar su conocimiento para trabajar como chef algún día en un gran hotel. Después de unos años en el extranjero, regresó a Mautern en 2002, donde ahora ha encontrado su hogar profesional y privado.

El entrenamiento de jóvenes especialistas sigue siendo una base esencial para la gastronomía. Si bien la escasez de trabajadores calificados sigue siendo un gran tema, el compromiso de personalidades como Thomas Dorfer muestra que el futuro de la gastronomía está en capacitación y convicción de que cocinar no es solo una profesión, sino un llamado. Otras impresiones sobre la ubicación de la capacitación de aprendizaje en el comercio de catering ofrecen informes actuales sobre los desafíos que enfrentan los restauradores.