Thomas Dorfer: Εκπαίδευση για τη βιώσιμη μαθητεία στη γαστρονομία

Thomas Dorfer: Εκπαίδευση για τη βιώσιμη μαθητεία στη γαστρονομία

Το όνομα Thomas Dorfer είναι ένα συνώνυμο για την κορυφαία ποιότητα στην αυστριακή γαστρονομία. Ως σεφ στο Landhaus Bacher στο Mautern, ο Dorfer δεν έλαβε μόνο πολλά βραβεία, αλλά περνάει επίσης από τη γνώση και το πάθος του για το μαγείρεμα στην επόμενη γενιά.

Το επάγγελμα του Cook είναι περίπου μια στροφή. Τα τελευταία χρόνια υπήρξε σημαντική μείωση των μαθητευόμενων στη γαστρονομία, καθώς πολλοί νέοι έχουν επιλέξει μια ακαδημαϊκή καριέρα. Αλλά γίνεται όλο και πιο εμφανές ότι το ενδιαφέρον για την κατάρτιση στην κουζίνα αυξάνεται και πάλι. Παρά τον υψηλό αριθμό ανοικτών θέσεων στη Βιέννη, όπου υπάρχουν δέκα φορές περισσότερα ελεύθερα αντικείμενα από τους μαθητευόμενους, η κατάσταση στην χαμηλότερη Αυστρία παραμένει πιο ισορροπημένη.

Career Changer στη γαστρονομία

Μια συναρπαστική εξέλιξη στον τομέα της θεωρίας μαγειρέματος είναι οι αλλαγές σταδιοδρομίας. Ο Dorfer περιγράφει ότι πολλοί από αυτούς τους μελλοντικούς μάγειρες προέρχονται από επαγγέλματα στα οποία δεν εκπληρώθηκαν. Ένα παράδειγμα είναι μια νεαρή γυναίκα που έσπασε το σχολείο μετά από μια πρακτική άσκηση στο εστιατόριο του για να ξεκινήσει τη μαθητεία της μαγειρικής. Οι γονείς της επέμειναν να πιάσουν με τη Matura, την οποία ο Dorfer άρεσε να υποστηρίξει δίνοντας στη νεαρή γυναίκα μισή μέρα την εβδομάδα. Σήμερα έχει ολοκληρώσει τη μαθητεία της με διάκριση και εργάζεται στη Γαλλία.

Ένας άλλος αξιοσημείωτος αλλαγής καριέρας ήταν ένας φοιτητής οδοντιατρικής που βρήκε το θάρρος να αλλάξει την κατεύθυνση της επαγγελματικής του σταδιοδρομίας μετά από ένα χρόνο κατά τη διάρκεια των σπουδών του και να ξεκινήσει ως μαθητευόμενος στο Landhaus Bacher. Τέτοιες αποφάσεις μαρτυρούν την αυξανόμενη συνειδητοποίηση ότι οι πρακτικές εμπειρίες και το πάθος για το μαγείρεμα είναι πολύτιμα προσόντα.

Ο Thomas Dorfer αντιμετωπίζει μια σταθερή αύξηση των ενδιαφερομένων μερών που ονειρεύονται την κατάρτιση ως μάγειρα. Πριν από τρία χρόνια, ο Landhaus Bacher εκπαιδεύει οκτώ μαθητευόμενους, ο οποίος θεωρείται σημαντικός αριθμός ενόψει του μεγέθους της εταιρείας. Το Σώμα προσπαθεί να προσλάβει ταλαντούχους νέους έξω από την κανονική περίοδο κατάρτισης και βρίσκεται σε στενή ανταλλαγή με την επαγγελματική σχολή για να καλύψει την ανάγκη για καλά εκπαιδευμένους ειδικούς.

Αλλά παρά τις θετικές εξελίξεις, υπάρχουν πάντα προκαταλήψεις κατά του εμπορίου τροφοδοσίας. Ένα κεντρικό σημείο που διευθύνει το Dorfer είναι η δύσκολη εικόνα της ζωής της τροφοδοσίας. Συχνά υποτίθεται ότι αυτό το επάγγελμα φέρνει μόνο σκληρή δουλειά και μικρή αναγνώριση. Ο Dorfer το βλέπει διαφορετικά: "Η γαστρονομία είναι ένα επάγγελμα με πολλές επιλογές και χαρακτηρίζεται από την ικανότητα να είναι οικοδεσπότης", δήλωσε ο Dorfer. Τονίζει τη σημασία της επικοινωνίας και της ομαδικής εργασίας μεταξύ της κουζίνας και της υπηρεσίας για να δημιουργήσει μια επιτυχημένη εμπειρία εστιατορίων.

Είναι επίσης σημαντικό να αναφέρουμε ότι η γαστρονομία δεν είναι η μόνη βιομηχανία στην οποία η εργασία γίνεται τα σαββατοκύριακα. Ο Dorfer απευθύνει έκκληση για να αλλάξει την άποψη των θέσεων εργασίας στο εμπόριο τροφοδοσίας και να δείξει ότι είναι επίσης δυνατός ο ελεύθερος χρόνος ως μέρος της εργασίας του Σαββατοκύριακου. "Αν όλοι λέμε ότι δεν θέλουμε να εργαστούμε το Σαββατοκύριακο, ποιος θα είναι εκεί για τους επισκέπτες που θέλουν να περάσουν ένα ωραίο βράδυ στο πανδοχείο;" Εξηγεί με έμφαση. Η ευελιξία στις ώρες εργασίας είναι ένα σημαντικό μέρος που πρέπει να είναι έτοιμο να εισέλθει σε αυτό το επάγγελμα.

Η εκτίμηση αποτελεί θεμελιώδη προϋπόθεση για την επιτυχή συνεργασία. Στην εταιρεία του, λαμβάνεται μέριμνα για να εξασφαλίσει ότι οι εργαζόμενοι λαμβάνουν την αναγνώριση που τους αξίζουν και σε ένα οικογενειακό περιβάλλον, στο οποίο οι μεταβολές και οι προσαρμογές είναι ευκολότερες από τις μεγάλες εταιρείες.

Thomas Dorfer: Μια καριέρα με παράδοση

"Ήξερα ήδη στο δημοτικό σχολείο ότι ήθελα να είμαι μάγειρας", λέει ο Dorfer Motion με κίνητρα. Μεγαλώνοντας σε μια οικογένεια εμπειρογνωμόνων γαστρονομίας, τις επιρροές του πατέρα του, τον ζαχαροπλαστείο και τον Baker, και τη μητέρα του, που εργάστηκε ως μάγειρας. Μετά την κλασική του εκπαίδευση σε ένα ξενοδοχείο και τον επόμενο ομοσπονδιακό στρατό, ταξίδεψε στην Αυστραλία, όπου γρήγορα συνειδητοποίησε ότι η αυστριακή εκπαίδευση εκτιμάται σε διεθνές επίπεδο.

Ο Dorfer απέκτησε εμπειρία σε διάφορες χώρες και πάντα προσπάθησε να εμβαθύνει τις γνώσεις του για να εργαστεί ως σεφ μια μέρα σε ένα μεγάλο ξενοδοχείο. Μετά από μερικά χρόνια στο εξωτερικό, επέστρεψε στο Mautern το 2002, όπου βρήκε τώρα το επαγγελματικό και ιδιωτικό του σπίτι.

Η κατάρτιση των νέων ειδικών παραμένει μια ουσιαστική βάση για τη γαστρονομία. Ενώ η έλλειψη ειδικευμένων εργαζομένων εξακολουθεί να είναι ένα μεγάλο θέμα, η δέσμευση προσωπικοτήτων όπως ο Thomas Dorfer δείχνει ότι το μέλλον της γαστρονομίας είναι στην κατάρτιση και την πεποίθηση ότι το μαγείρεμα δεν είναι μόνο ένα επάγγελμα, αλλά μια κλήση. Περαιτέρω εντυπώσεις σχετικά με τη θέση της εκπαίδευσης μαθητείας στο εμπόριο τροφοδοσίας προσφέρει τρέχουσες αναφορές σχετικά με τις προκλήσεις μπροστά από τις οποίες αντιμετωπίζουν οι εστιάτορες.