Thomas Dorfer: Bæredygtig lærlinguddannelse i gastronomi

Thomas Dorfer: Bæredygtig lærlinguddannelse i gastronomi

Navnet Thomas Dorfer er et synonym for topkvalitet i østrigsk gastronomi. Som kok i Landhaus Bacher i Mautern har Dorfer ikke kun modtaget adskillige priser, men han videregiver også sin viden og lidenskab for madlavning til den næste generation.

Kokkefaget handler om en tur. I de senere år har der været et markant fald i lærlinger i gastronomi, da mange unge mennesker har valgt en akademisk karriere. Men det bliver mere og mere tydeligt, at interessen for træning i køkkenet vokser igen. På trods af et stort antal åbne steder i Wien, hvor der er ti gange så mange gratis genstande som lærlinger, forbliver situationen i Nedre Østrig mere afbalanceret.

Karriereudveksler i gastronomien

En spændende udvikling inden for madlavningsteori er karriereudskiftere. Dorfer beskriver, at mange af disse potentielle kokke kommer fra erhverv, hvor de ikke blev opfyldt. Et eksempel er en ung kvinde, der brød skolen efter en praktikplads i sin restaurant for at starte hendes madlavningslærling. Hendes forældre insisterede på, at hun indhenter Matura, som Dorfer kunne lide at støtte ved at give den unge kvinde en halv dag om ugen. I dag har hun afsluttet sin læretid med forskel og arbejder i Frankrig.

En anden bemærkelsesværdig karriereudskifter var en tandlæge -studerende, der fandt modet til at ændre retningen for sin professionelle karriere efter et år i løbet af sine studier og til at starte som lærling i Landhaus Bacher. Sådanne beslutninger vidner om at vokse opmærksomhed om, at praktiske oplevelser og lidenskab for madlavning er værdifulde kvalifikationer.

Thomas Dorfer oplever en stabil stigning i interesserede parter, der drømmer om træning som kok. For tre år siden uddannede Landhaus Bacher otte lærlinger, som betragtes som et betydeligt antal i betragtning af virksomhedens størrelse. Huset bestræber sig på at ansætte talentfulde unge uden for den almindelige træningsperiode og er i tæt udveksling med erhvervsskolen for at imødekomme behovet for veluddannede specialister.

Men på trods af den positive udvikling er der altid fordomme mod cateringhandelen. Et centralt punkt, som Dorfer adresserer, er det vanskelige billede af cateringlivet. Det antages ofte forkert, at dette erhverv kun bringer hårdt arbejde og lidt anerkendelse. Dorfer ser det anderledes: "Gastronomien er et erhverv med mange muligheder og er kendetegnet ved evnen til at være vært," sagde Dorfer. Han understreger vigtigheden af kommunikation og teamwork mellem køkkenet og tjenesten for at skabe en succesrig restaurantoplevelse.

Det er også vigtigt at nævne, at gastronomien ikke er den eneste branche, hvor arbejdet udføres i weekenderne. Dorfer appellerer til at ændre synspunktet på job i cateringhandelen og viser, at fritid også er mulig som en del af weekendarbejdet. "Hvis vi alle siger, at vi ikke ønsker at arbejde i weekenden, hvem vil være der for de gæster, der vil tilbringe en dejlig aften i kroen?" Han forklarer under vægt. Fleksibilitet i arbejdstiden er en vigtig del, der skal være klar til at gå ind i dette erhverv.

Vurdering er en grundlæggende forudsætning for Dorfer for et vellykket samarbejde. I hans firma ses der omhu for at sikre, at medarbejderne får den anerkendelse, de fortjener, og i et familiemiljø, hvor hurtigt ændringer og justeringer er lettere end i store virksomheder.

Thomas Dorfer: En karriere med tradition

"Jeg vidste allerede i folkeskolen, at jeg ville være en kok," siger Dorfer motiverede. At vokse op i en familie af gastronomieksperter, hans fars indflydelse, konfekt og bager og hans mor, der arbejdede som kok. Efter sin klassiske træning på et hotel og den efterfølgende føderale hær rejste han til Australien, hvor han hurtigt indså, at den østrigske træning er meget værdsat internationalt.

Dorfer fik erfaring i forskellige lande og bestræbte sig altid på at uddybe hans viden for at arbejde som kok en dag på et stort hotel. Efter et par år i udlandet vendte han tilbage til Mautern i 2002, hvor han nu har fundet sit professionelle og private hjem.

Uddannelse af unge specialister er stadig et væsentligt grundlag for gastronomi. Mens manglen på kvalificerede arbejdstagere stadig er et stort emne, viser engagementet fra personligheder som Thomas Dorfer, at fremtiden for gastronomi er i uddannelse og overbevisning om, at madlavning ikke kun er et erhverv, men et kald. Yderligere indtryk på placeringen af lærlingeuddannelse i cateringhandelen tilbyder den aktuelle rapportering om de udfordringer, som restauratører står overfor.