Thomas Dorfer: Training udržitelné učňovské přípravy v gastronomii

Thomas Dorfer: Training udržitelné učňovské přípravy v gastronomii

Jméno Thomas Dorfer je synonymem pro nejvyšší kvalitu v rakouské gastronomii. Jako šéfkuchař v Landhaus Bacher v Mautern získal Dorfer nejen řadu ocenění, ale také předává své znalosti a vášeň pro vaření další generaci.

Profese Cook je asi otočení. V posledních letech došlo k významnému poklesu učňů v gastronomii, protože mnoho mladých lidí si vybralo akademickou kariéru. Je však stále více zřejmé, že zájem o školení v kuchyni opět roste. Navzdory vysokému počtu otevřených míst ve Vídni, kde je desetkrát tolik bezplatných předmětů než učně, zůstává situace v Dolním Rakousku vyváženější.

Changer v kariéře v gastronomii

Vzrušující vývoj v oblasti teorie vaření jsou měniče kariéry. Dorfer popisuje, že mnoho z těchto potenciálních kuchařů pochází z profesí, ve kterých nebyly splněny. Jedním z příkladů je mladá žena, která zlomila školu po stáži ve své restauraci, aby zahájila učňovskou přípravu na vaření. Její rodiče trvali na tom, že dohoní Maturu, kterou Dorfer ráda podporovala tím, že mladé ženě dal půl dne týdně. Dnes dokončila učňovskou školu s vyznamenáním a pracuje ve Francii.

Dalším pozoruhodným měničem kariéry byl student stomatologie, který našel odvahu změnit směr své profesní kariéry po jednom roce během studia a začít jako učeň v Landhaus Bacher. Taková rozhodnutí svědčí o rostoucí povědomí, že praktické zkušenosti a vášeň pro vaření jsou cennou kvalifikací.

Thomas Dorfer zažívá stálý nárůst zúčastněných stran, které sní o tréninku jako kuchař. Před třemi lety trénoval Landhaus Bacher osm učňů, což je považováno za značné číslo s ohledem na velikost společnosti. Dům se snaží najmout talentované mladé lidi mimo pravidelné tréninkové období a je v těsné výměně s odbornou školou, aby vyhovoval potřebě dobře vytvořených specialistů.

Ale i přes pozitivní vývoj vždy existují předsudky proti obchodu s stravováním. Ústředním bodem, který Dorfer řeší, je obtížný obraz života stravování. Často se nesprávně předpokládá, že tato profese přináší pouze tvrdou práci a malé uznání. Dorfer to vidí jinak: „Gastronomie je profese s mnoha možnostmi a je charakterizována schopností být hostitelem,“ řekl Dorfer. Zdůrazňuje důležitost komunikace a týmové práce mezi kuchyní a službou, aby vytvořil úspěšný zážitek z restaurace.

Je také důležité zmínit, že gastronomie není jediným odvětvím, ve kterém se práce provádí o víkendech. Dorfer se odvolává na změnu pohledu na pracovní místa v obchodě s stravováním a ukazuje, že v rámci víkendové práce je také možný volný čas. "Pokud všichni řekneme, že nechceme pracovat o víkendu, kdo tam bude pro hosty, kteří chtějí strávit hezký večer v hostinci?" Vysvětluje důraz. Flexibilita v pracovní době je důležitou součástí, která by měla být připravena vstoupit do této profese.

ocenění je pro Dorfer základním předpokladem pro úspěšnou spolupráci. Ve své společnosti je věnována péče, aby se zajistilo, že zaměstnanci obdrží uznání, které si zaslouží, a v rodinném prostředí, ve kterém jsou rychle změny a úpravy snazší než ve velkých společnostech.

Thomas Dorfer: Kariéra s tradicí

"Už jsem na základní škole věděl, že jsem chtěl být kuchařem," říká Dorfer Motivovaný. Vyrůstal v rodině odborníků na gastronomii, vlivy jeho otce, cukrář a pekař a jeho matka, která pracovala jako kuchař. Po jeho klasickém tréninku v hotelu a následné federální armádě cestoval do Austrálie, kde si rychle uvědomil, že rakouský výcvik je mezinárodně oceněn.

Dorfer získal zkušenosti v různých zemích a vždy se snažil prohloubit své znalosti, aby jednoho dne pracoval jako šéfkuchař ve velkém hotelu. Po několika letech v zahraničí se v roce 2002 vrátil do Mautern, kde nyní našel svůj profesionální a soukromý domov.

Výcvik mladých specialistů zůstává nezbytným základem pro gastronomii. Zatímco nedostatek kvalifikovaných pracovníků je stále velkým tématem, závazek osobností, jako je Thomas Dorfer, ukazuje, že budoucnost gastronomie je ve školení a přesvědčení, že vaření není jen profesí, ale povoláním. Další dojmy na umístění učňovského vzdělávání v obchodě s stravováním nabízejí aktuální zprávy o výzvách, kterým čelí restaurátoři.