Томас Дорфер: Устойчиво обучение за чиракуване по гастрономия

Томас Дорфер: Устойчиво обучение за чиракуване по гастрономия

Името Томас Дорфер е синоним на най -високо качество в австрийската гастрономия. Като готвач в Бахер на Ландхаус в Моутерн, Дорфер не само е получил множество награди, но и предава знанията и страстта си към готвенето на следващото поколение.

Професията на готвача е на завой. През последните години се наблюдава значителен спад на чираците в гастрономията, тъй като много млади хора са избрали академична кариера. Но става все по -очевидно, че интересът към тренировките в кухнята отново расте. Въпреки големия брой отворени места във Виена, където има десет пъти повече безплатни артикули от чираците, ситуацията в Долна Австрия остава по -балансирана.

смяна на кариерата в гастрономията

Вълнуващо развитие в областта на теорията на готвенето са смяна на кариерата. Дорфер описва, че много от тези бъдещи готвачи идват от професии, в които те не са изпълнени. Един пример е млада жена, която счупи училището след стаж в ресторанта си, за да започне готварското си чиракуване. Родителите й настояха, че тя настига матура, която Дорфер обичаше да подкрепя, като дава на младата жена половин ден в седмицата. Днес тя е завършила чиракуването си с отличие и работи във Франция.

Друг забележителен смяна на кариерата беше студент по стоматология, който намери смелостта да промени посоката на професионалната си кариера след една година по време на обучението си и да започне като чирак в Бахер на Ландхаус. Подобни решения свидетелстват за нарастваща осведоменост, че практическият опит и страстта към готвенето са ценни квалификации.

Томас Дорфер изпитва стабилно увеличение на заинтересованите страни, които мечтаят да тренират като готвач. Преди три години Landhaus Bacher обучи осем чираци, което се счита за значителен брой с оглед на размера на компанията. Къщата се стреми да наеме талантливи млади хора извън редовния период на обучение и е в тясно обмен с професионалното училище, за да отговори на нуждата от специалисти, обучени за добре.

Но въпреки положителното развитие, винаги има предразсъдъци срещу търговията с кетъринг. Централен момент, който Dorfer адресира, е трудният образ на живота на кетъринга. Често се предполага неправилно, че тази професия носи само упорит труд и малко признание. Дорфер го вижда по различен начин: „Гастрономията е професия с много възможности и се характеризира със способността да бъде домакин“, каза Дорфер. Той подчертава значението на комуникацията и работата в екип между кухнята и услугата за създаване на успешно изживяване в ресторанта.

Важно е също да се спомене, че гастрономията не е единствената индустрия, в която се извършва работа през почивните дни. Dorfer апелира да промени мнението на работните места в търговията с кетъринг и да покаже, че свободното време е възможно и като част от работата през уикенда. "Ако всички кажем, че не искаме да работим през уикенда, кой ще бъде там за гостите, които искат да прекарат хубава вечер в хана?" Той обяснява с акцент. Гъвкавостта в работното време е важна част, която трябва да е готова да влезе в тази професия.

Оценка е основна предпоставка за Dorfer за успешно сътрудничество. В неговата компания се внимава, за да се гарантира, че служителите получават признанието, което заслужават, и в семейна среда, в която бързо промените и корекциите са по -лесни, отколкото в големите компании.

Томас Дорфер: Кариера с традиция

"Вече знаех в началното училище, че искам да бъда готвач", казва Дорфер. Израствайки в семейство от експерти по гастрономия, влиянията на баща му, сладкар и Бейкър и майка му, която работи като готвач. След класическото си обучение в хотел и последвалата федерална армия той пътува до Австралия, където бързо осъзна, че австрийското обучение е много оценено в международен план.

Dorfer натрупа опит в различни страни и винаги се стреми да задълбочи знанията си, за да работи като готвач един ден в голям хотел. След няколко години в чужбина той се завръща в Маутерн през 2002 г., където сега е намерил своя професионален и частен дом.

Обучението на млади специалисти остава съществена основа за гастрономията. Въпреки че недостигът на квалифицирани работници все още е голяма тема, ангажиментът на личности като Томас Дорфер показва, че бъдещето на гастрономията е в обучение и убеждение, че готвенето не е просто професия, а призвание. Допълнителни впечатления за местоположението на обучението за чиракуване в търговията с кетъринг предлагат настоящи отчети за предизвикателствата, пред които се сблъскват ресторантьорите.