توماس دورفر: التدريب المهني المستدام في فن الطهو

توماس دورفر: التدريب المهني المستدام في فن الطهو

اسم Thomas Dorfer هو مرادف لجودة عالية في فن الطهو النمساوي. بصفته رئيسًا في Landhaus Bacher في Mautern ، لم يحصل Dorfer على العديد من الجوائز فحسب ، بل إنه يمر أيضًا بمعرفته وشغفه بالطهي إلى الجيل القادم.

مهنة Cook تدور حول منعطف. في السنوات الأخيرة ، كان هناك انخفاض كبير في المتدربين في فن الطهو ، حيث اختار العديد من الشباب مهنة أكاديمية. ولكن أصبح من الواضح بشكل متزايد أن الاهتمام بالتدريب في المطبخ ينمو مرة أخرى. على الرغم من عدد كبير من الأماكن المفتوحة في فيينا ، حيث يوجد عشرة أضعاف عدد العناصر المجانية مثل المتدربين ، فإن الوضع في النمسا السفلى لا يزال أكثر توازناً.

تغيير الوظيفي في فن الطهو

تطور مثير في مجال نظرية الطهي هم المغيرون المهنيون. يصف دورفر أن العديد من هذه الطهاة المحتملين تأتي من المهن التي لم يتم الوفاء بها. ومن الأمثلة على ذلك امرأة شابة كسرت المدرسة بعد فترة تدريب في مطعمه لبدء التدريب المهني للطبخ. أصر والداها على أن تلحق بموتورا ، والتي أحب دورفر دعمها من خلال إعطاء الشابة نصف يوم في الأسبوع. وقد أكملت اليوم تدريبها المهني بامتياز وتعمل في فرنسا.

كان هناك مغير مهني آخر كان طالبًا في طب الأسنان وجد الشجاعة لتغيير اتجاه مسيرته المهنية بعد عام واحد خلال دراسته والبدء كمتدرب في Landhaus Bacher. تشهد هذه القرارات على الوعي المتزايد بأن التجارب العملية والعاطفة للطهي هي مؤهلات قيمة.

يعاني Thomas Dorfer من زيادة ثابتة في الأطراف المهتمة التي تحلم بالتدريب كطباخ. قبل ثلاث سنوات ، قام Landhaus Bacher بتدريب ثمانية متدربين ، والذي يعتبر عددًا كبيرًا في ضوء حجم الشركة. يسعى مجلس النواب إلى توظيف شباب موهوبين خارج فترة التدريب العادية وهو في تبادل وثيق مع المدرسة المهنية لتلبية الحاجة إلى متخصصين في تدريب جيد.

ولكن على الرغم من التطورات الإيجابية ، هناك دائمًا تحيزات ضد تجارة تقديم الطعام. النقطة المركزية التي يعالجها دورفر هي الصورة الصعبة لحياة تقديم الطعام. غالبًا ما يُفترض بشكل غير صحيح أن هذه المهنة تجلب فقط العمل الشاق والاعتراف القليل. يرى دورفر ذلك بشكل مختلف: "إن فن الطهو هو مهنة لديها العديد من الخيارات وتتميز بالقدرة على أن تكون مضيفًا" ، قال دورفر. ويؤكد على أهمية الاتصال والعمل الجماعي بين المطبخ والخدمة لإنشاء تجربة مطعم ناجحة.

من المهم أيضًا أن نذكر أن فن الطهو ليس الصناعة الوحيدة التي يتم فيها العمل في عطلات نهاية الأسبوع. يناشد Dorfer تغيير وجهة نظر الوظائف في تجارة تقديم الطعام ويظهر أن وقت الفراغ ممكن أيضًا كجزء من العمل في عطلة نهاية الأسبوع. "إذا قلنا جميعًا أننا لا نريد العمل في عطلة نهاية الأسبوع ، فمن سيكون هناك للضيوف الذين يرغبون في قضاء أمسية لطيفة في النزل؟" يشرح في التركيز. تعد المرونة في ساعات العمل جزءًا مهمًا يجب أن يكون جاهزًا للدخول في هذه المهنة.

التقدير هو شرط أساسي لـ Dorfer من أجل التعاون الناجح. في شركته ، يتم توخي الحذر لضمان حصول الموظفين على الاعتراف الذي يستحقونه ، وفي بيئة عائلية ، حيث تكون التغييرات والتعديلات بسرعة أسهل من الشركات الكبيرة.

Thomas Dorfer: مهنة مع التقاليد

"لقد عرفت بالفعل في المدرسة الابتدائية أنني أردت أن أكون طباخًا" ، كما يقول دورفر. نشأ في عائلة من خبراء فن الطهو ، وتأثيرات والده ، والحلويات والبيكر ، ووالدته ، التي عملت كطباخ. بعد تدريبه الكلاسيكي في فندق والجيش الفيدرالي اللاحق ، سافر إلى أستراليا ، حيث أدرك بسرعة أن التدريب النمساوي موضع تقدير كبير على المستوى الدولي.

Dorfer خبرة في بلدان مختلفة وسعى دائمًا إلى تعميق معرفته من أجل العمل كطاهي في يوم من الأيام في فندق كبير. بعد بضع سنوات في الخارج ، عاد إلى ماوترن في عام 2002 ، حيث وجد الآن منزله المحترف والخاص.

لا يزال تدريب المتخصصين الشباب أساسًا أساسيًا في فن الطهو. في حين أن نقص العمال المهرة لا يزال موضوعًا كبيرًا ، فإن التزام الشخصيات مثل توماس دورفر يوضح أن مستقبل فن الطهو في التدريب والإدانة بأن الطهي ليس مجرد مهنة ، ولكنه دعوة. تقدم المزيد من الانطباعات حول موقع التدريب المهني في تجارة تقديم التقارير الحالية حول التحديات التي يواجهها أصحاب المطاعم.