Aromi di legno nel cibo: Kötschach ti invita a goderti la scoperta
Aromi di legno nel cibo: Kötschach ti invita a goderti la scoperta
Nel cuore di Kötschach-Mauthen, un evento entusiasmante è sul programma che si occupa di un argomento affascinante: "The Taste of Wood". Il 13 novembre, l'evento della 1a Slow Food Academy of the Alps si svolgerà nella sala da ballo della mensa della fabbrica "Zur Sägen". Sotto la direzione di Artur Cisar-Erlach, esperto di ecologia del cibo e della foresta, il pubblico viene introdotto ai segreti culinari del gusto degli alberi.
Cisar-Erlach spiegherà la storia del "Baum Essen" e mostrerà quale ruolo potrebbe svolgere in futuro del sistema alimentare globale. È particolarmente sottolineato come gli aromi naturali del legno possano arricchire cibi. Questo viene fatto non solo attraverso degustazioni che i partecipanti portano con sé per un assaggio del gusto, ma anche attraverso preziose informazioni sulla produzione e la raffinatezza del cibo con il gusto di legno.
degustazioni e consigli pratici
La lezione offre anche consigli pratici su come il gusto in legno viene utilizzato anche in cucina. Usando esempi descrittivi e degustazioni, si dimostra che versatilità può sviluppare le note di legno nel commercio di ristorazione.
Un altro oratore, Valentin Latschen di Klagenfurt, condividerà anche le sue conoscenze. Come pioniere nella lavorazione della frutta, porta frutta regionale nelle botti di legno alla maturazione e mostra come i sapori sono intensificati durante questo processo. I partecipanti ispireranno sicuramente le sue tecniche per la produzione di incendi nobili.
cibo sano dalla natura
Un aspetto interessante è l'uso di spremiagrumi, che il pedagogo della foresta Klara Obernosterer definisce "sangue degli alberi". Questi succhi non sono solo deliziosi, ma anche la salute. Obernosterer spiega come i succhi possono essere utilizzati per alimenti speciali. Vengono anche discussi gli aghi da alberi, il cui idrata può essere usato come sostanze aromatiche in cucina.
Nel round finale con Edelgreissler Herwig Ertl, l'aceto balsamico maturo per un periodo di oltre dodici anni in sette diversi tipi di legno. Questo aceto è estremamente popolare nella cucina gourmet e offre ai piatti una nota e una profondità speciali.
L'evento non è solo informativo, ma anche un'esperienza per il palato e offre scoperte culinarie che ti incoraggiano a provarlo. Il costo della degustazione è di 35 euro. Le registrazioni sono possibili sul sito Web della Slow Food Academy: www.slowfood.travel/slow-food-akademie .
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