Drvene arome u hrani: Kötschach vas poziva da uživate u otkriću

Drvene arome u hrani: Kötschach vas poziva da uživate u otkriću

U srcu Kötschach-Mauthena, uzbudljiv je događaj na programu koji se bavi fascinantnom temom: "Okus drva". 13. studenog događaj 1. akademije za sporo hranom u Alpama odvijat će se u dvorani tvornice "Zur Sägen". Pod vodstvom Artur Cisar-Erlacha, stručnjaka za ekologiju hrane i šume, publika se upoznaje s kulinarskim tajnama okusa drveća.

Cisar-Erlach će objasniti povijest "Baum Essen" i pokazati kakvu bi ulogu mogao igrati u budućnosti globalnog prehrambenog sustava. Posebno se naglašava kako prirodne arome drva mogu obogatiti hranu. To se događa ne samo kroz degustacije koje sudionici uzimaju sa sobom po ukusu, već i kroz vrijedne informacije o proizvodnji i pročišćavanju hrane s okusom drva.

Degustacije i praktični savjeti

Predavanje također nudi praktične savjete o tome kako se u kuhinji koristi i drveni okus. Koristeći opisne primjere i degustacije, pokazuje se koja svestranost može razviti bilješke o drva u ugostiteljskoj trgovini.

Još jedan govornik, Valentin Latschen iz Klagenfurta, također će podijeliti svoje znanje. Kao pionir u preradi voća, donosi regionalno voće u drvene bačve do sazrijevanja i pokazuje kako se okusi pojačavaju tijekom ovog procesa. Sudionici će zasigurno nadahnuti svoje tehnike za proizvodnju plemenitih požara.

Zdrava hrana iz prirode

Zanimljiv aspekt je upotreba sokova stabala, koje šumski pedagog Klara Obernoster naziva "krvlju stabala". Ovi sokovi nisu samo ukusni, već i zdravlje. Obernoster objašnjava kako se sokovi mogu koristiti za posebnu hranu. Također se raspravlja o iglama stabala, čiji se hidrolat može koristiti kao aroma tvari u kuhinji.

U posljednjem krugu s Edelgreisslerom Herwig Ertlom, balzamični ocat sazrijeva u razdoblju većem od dvanaest godina u sedam različitih drvenih tipova. Ovaj je ocat izuzetno popularan u gurmanskoj kuhinji i daju jelima posebnu notu i dubinu.

Događaj nije samo informativan, već i iskustvo za nepce i nudi kulinarska otkrića koja vas potiču da ga isprobate. Trošak degustacije je 35 eura. Registracije su moguće na web stranici Akademije Slow Food: www.slow.tslood.tslood.tslavel/sLow-OdLow-OdLow-OdLow-OdLow-AKLOW-a