Puiduaroomid toidus: Kötschach kutsub teid avastust nautima

Puiduaroomid toidus: Kötschach kutsub teid avastust nautima

Kötschach-Mautheni südames on programmis põnev sündmus, mis tegeleb põneva teemaga: "Puumaitse". 13. novembril toimub Alpide 1. aeglase toiduakadeemia üritus "Zur Sägeni" tehase söökla ballisaalis. Toidu- ja metsaökoloogia eksperdi Artur Cisar-Erlachi juhtimisel tutvustatakse publikule puude maitse kulinaarseid saladusi.

Cisar-Erlach selgitab “Baum Esseni” ajalugu ja näitab, millist rolli see võiks globaalse toidusüsteemi tulevikus mängida. Eriti rõhutatakse, kuidas puidu looduslikud aroomid võivad toite rikastada. Seda ei tehta mitte ainult degusteerimise kaudu, mida osalejad endaga kaasa võtavad, vaid ka väärtusliku teabe kaudu puidumaitsega toidu tootmise ja viimistluse kohta.

degusteerimine ja praktilised näpunäited

Loeng pakub ka praktilisi näpunäiteid selle kohta, kuidas puidust maitset köögis kasutatakse. Kasutades kirjeldavaid näiteid ja degusteerimisi, on näidatud, milline mitmekülgsus võib toitlustuskaubanduses puidu märkmeid välja töötada.

Teine esineja, Valentin Latschen Klagenfurtist, jagab ka oma teadmisi. Puuviljade töötlemise teerajajana toob ta küpsemiseni piirkondlikud puuviljad ja näitab, kuidas maitsed selle protsessi käigus intensiivistuvad. Osalejad inspireerivad kindlasti oma tehnikaid üllaste tulekahjude tootmiseks.

tervislik toit loodusest

Huvitav aspekt on puumahlade kasutamine, mida metsapedagoog Klara Obernosterer nimetab "puude veri". Need mahlad pole mitte ainult maitsvad, vaid ka tervisega seotud. Obernosterer selgitab, kuidas mahlasid saab kasutada spetsiaalsete toitude jaoks. Arutletakse ka puu nõelte, mille hüdrolaati saab köögis kasutada aroomi ainetena.

Viimses voorus koos Edelgreissler Herwig Ertliga küpseb palsamiäädikas enam kui kaheteistkümne aasta jooksul seitsme erineva puutüübi jooksul. See äädikas on gurmeeköögis äärmiselt populaarne ja annab roogadele erilise märkuse ja sügavuse.

Üritus pole mitte ainult informatiivne, vaid ka kogemus suulae jaoks ja pakub kulinaarseid avastusi, mis julgustavad teid seda proovima. Maitsmise maksumus on 35 eurot. Registreerimised on võimalikud aeglase toiduakadeemia veebisaidil: www.slowfood.truvel/slow-food-akademie