Aromas de madera en la comida: Kötschach te invita a disfrutar del descubrimiento

Aromas de madera en la comida: Kötschach te invita a disfrutar del descubrimiento

En el corazón de Kötschach-Mauthen, un evento emocionante está en el programa que trata un tema fascinante: "El sabor de la madera". El 13 de noviembre, el evento de la primera academia de comida lenta de los Alpes tendrá lugar en el salón de baile de la cantina de la fábrica "Zur Sägen". Bajo la dirección de Artur Cisar-Erlach, un experto en ecología de alimentos y bosques, la audiencia se presenta a los secretos culinarios del sabor de los árboles.

Cisar-Erlach explicará la historia del "Baum Essen" y mostrará qué papel podría desempeñar en el futuro del sistema alimentario global. Se enfatiza particularmente cómo los aromas naturales de la madera pueden enriquecer los alimentos. Esto se hace no solo a través de degustaciones que los participantes llevan consigo al gusto del sabor, sino también a través de información valiosa sobre la producción y el refinamiento de alimentos con sabor a madera.

degustaciones y consejos prácticos

La conferencia también ofrece consejos prácticos sobre cómo también se usa el sabor de madera en la cocina. Utilizando ejemplos y degustaciones descriptivos, se demuestra qué versatilidad puede desarrollar las notas de madera en el comercio de catering.

Otro orador, Valentin Latschen de Klagenfurt, también compartirá su conocimiento. Como pionero en el procesamiento de frutas, trae frutas regionales en barriles de madera para la maduración y muestra cómo se intensifican los sabores durante este proceso. Los participantes seguramente inspirarán sus técnicas para la producción de incendios nobles.

alimentos saludables de la naturaleza

Un aspecto interesante es el uso de exprimidores de árboles, a los que se refiere el pedagogo del bosque Klara Obernosterer como "sangre de los árboles". Estos jugos no solo son deliciosos, sino que también son de la salud. Obernosterer explica cómo los jugos se pueden usar para alimentos especiales. También se discuten las agujas de los árboles, cuyo hidrato puede usarse como sustancias de aroma en la cocina.

En la ronda final con Edelgreissler Herwig Ertl, el vinagre balsámico madura durante un período de más de doce años en siete tipos de madera diferentes. Este vinagre es extremadamente popular en la cocina gourmet y le da a los platos una nota y profundidad especiales.

El evento no solo es informativo, sino también una experiencia para el paladar y ofrece descubrimientos culinarios que lo alientan a probarlo. El costo de la degustación es de 35 euros. Los registros son posibles en el sitio web de la academia de comida lenta: www.slowfood.travel/slow-food-akademie .