Pain: culture et qualité dans le Gailtal - un hommage à la Journée mondiale du pain

Von WOM

Chaque année, le 16 octobre, la Journée mondiale du pain est célébrée dans le monde. Ce n'est pas seulement l'occasion de mettre l'aliment de base le plus populaire sous les projecteurs, mais aussi une occasion de découvrir l'histoire et le sens du pain. Le pain n'est pas seulement un aliment; Il a façonné des cultures et est l'un des aliments les plus anciens de l'humanité. Les Égyptiens connaissaient et appréciaient déjà le pain sous sa forme actuelle.

Dans le Gailtal, la boulangerie Kandolf a une longue tradition qui remonte à plus de 100 ans. Hannes Kandolf a repris l'entreprise en 1994 par son père, qui est maintenant géré par la troisième génération. Avec sa femme Rosi et ses enfants Kerstin, Jouri et Clemens, ils sont une solide équipe de famille. Le président de la Chambre des entreprises de Baker et du district souligne la pertinence de cette journée spéciale dans une conversation.

Importance de la Journée mondiale du pain

L'importance de la Journée mondiale du pain est clairement décrite par Hannes Kandolf: "En période où les gens ne connaissent souvent plus la différence entre le pain et l'artisanat fabriqués industriellement, il est crucial de sensibiliser à ce qu'il y a une entreprise artisanale de haute qualité." Il rapporte que de nombreux consommateurs ne savent pas d'où vient leur pain et quels ingrédients sont inclus.

Les produits industriels contiennent souvent des additifs qui peuvent nuire à la santé, tandis que les boulangers locaux s'appuient sur des ingrédients régionaux et s'assurent que leurs produits sont de haute qualité. "Un bon pain prend du temps et de la maturité", explique Kandolf. La farine autrichienne est l'une des meilleures mondiales, mais l'agriculture nationale est confrontée à des défis du changement climatique.

Défis pour les boulangers locaux

La boulangerie est également sous pression pour rivaliser avec la production de masse industrielle. Hannes Kandolf voit la nécessité de se concentrer sur les caractéristiques spéciales de sa région et de tirer le meilleur parti de moins de variétés afin de fonctionner de manière durable. Il critique la supériorité de l'industrie dans le marketing et dans la variété des produits, mais souligne que les consommateurs sont de plus en plus disposés à payer pour la qualité.

L'industrie de la boulangerie éprouve des difficultés et de nombreuses entreprises traditionnelles ferment leurs portes. "Il est important que la qualité parle à la fois pour l'opération et pour les KPI qu'il définit". La pénurie de travailleurs qualifiés est un autre problème important pour l'industrie, car les bons boulangers sont difficiles à trouver ces jours-ci. Cependant, l'intérêt pour la formation dans le commerce de la boulangerie semble réintégrer progressivement.

De plus, de nombreuses entreprises ont changé les heures de travail. Alors que dans le passé, il a été principalement cuit la nuit, les boulangeries modernes sont de plus en plus basées sur des heures de travail plus familiales. Cela pourrait être un développement positif pour le commerce de la boulangerie. Malgré les défis, l'enthousiasme pour la tradition et la qualité du commerce de la boulangerie dans la région reste fort. Les informations sur la boulangerie de Kandolf et l'importance de la Journée mondiale du pain sont à www.me. à trouver.