Αλλάζουμε την διατροφική κουλτούρα: Κάπως έτσι εξαφανίζονται τα κλασικά μας φαγητά!

Αλλάζουμε την διατροφική κουλτούρα: Κάπως έτσι εξαφανίζονται τα κλασικά μας φαγητά!

Η βιομηχανία τροφίμων αντιμετωπίζει δραματική αλλαγή! Σύμφωνα με μια πρόσφατη αναφορά από την GfK Consumer Panel Services, και τα δύο oe24 καθώς και sn.at πολλά παραδοσιακά τρόφιμα που είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στις παλαιότερες γενιές κινδυνεύουν να εξαφανιστούν από τα ράφια των σούπερ μάρκετ. Ενώ τα κλασικά όπως το λαρδί, το ξινολάχανο και τα φίλτρα καφέ αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της διατροφής εδώ και δεκαετίες, οι τρέχουσες τάσεις δείχνουν ότι οι νεότερες γενιές στρέφονται όλο και περισσότερο σε εναλλακτικές με βάση τα φυτά.

Η έκθεση τονίζει ότι οι αλλαγές γενεών ευθύνονται σε μεγάλο βαθμό για αυτήν την αλλαγή. Πάνω από το 41 τοις εκατό των πωλήσεων λαρδί εξακολουθούν να προέρχονται από τη μεταπολεμική γενιά, ενώ το Millennials και η Generation Z μαζί αντιπροσωπεύουν μόλις το 6 τοις εκατό. Η προτίμηση για ζωικά προϊόντα δεν είναι καθόλου πιο έντονη μεταξύ αυτών των νεότερων ομάδων. σχεδόν το 50 τοις εκατό των ατόμων κάτω των 42 ετών επιλέγουν φυτικές επιλογές. Αυτό έχει άμεσο αντίκτυπο στα δημοφιλή συνοδευτικά πιάτα. πολλά παραδοσιακά προϊόντα επηρεάζονται σοβαρά από την παρακμή.

Η παρακμή των κλασικών

Αυτές οι αλλαγές στις διατροφικές συνήθειες είναι ανησυχητικές! Αν σκεφτεί κανείς ότι ο καφές φίλτρου, που κάποτε ήταν απαραίτητο ρόφημα, γίνεται πολύ μη βιώσιμος στους νέους, η αλλαγή γίνεται ακόμη πιο εμφανής. Οι ηλικιωμένοι καταναλωτές αντιπροσωπεύουν πάνω από το 75 τοις εκατό των πωλήσεων προϊόντων όπως τα φίλτρα καφέ, ενώ οι νεότερες ηλικιακές ομάδες επιλέγουν όλο και περισσότερο μοντέρνα ποτά όπως το matcha και ο εσπρέσο. Σύμφωνα με τη μελέτη, αυτά τα κλασικά προϊόντα θα μπορούσαν να γίνουν «καταργημένα μοντέλα της μαγειρικής κληρονομιάς των παππούδων μας» τα επόμενα χρόνια. Η γενιά της ανασυγκρότησης (γεννημένη πριν από το 1952) συρρικνώνεται, γεγονός που ασκεί πίεση στο μέλλον πολλών από αυτά τα τρόφιμα.

Είναι σαφές ότι οι καταναλωτικές συνήθειες αλλάζουν και τα γούστα αλλάζουν. Τι συνέπειες θα έχει αυτό για τα μενού και τους πάγκους των σούπερ μάρκετ μας; Το βλέμμα στο μέλλον παραμένει συναρπαστικό – ή πρέπει να πούμε, ανησυχητικό! Απαιτείται επανεξέταση προκειμένου να διατηρηθεί η ποικιλομορφία της διατροφικής μας κουλτούρας.