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Des physiciens italiens révèlent la méthode parfaite pour préparer les œufs au petit-déjeuner !
Le 9 février 2025, des physiciens italiens présenteront une nouvelle méthode pour une préparation parfaite des œufs du petit-déjeuner qui optimise la consistance et les nutriments.
Des physiciens italiens révèlent la méthode parfaite pour préparer les œufs au petit-déjeuner !
Une équipe italienne de physiciens a développé une méthode révolutionnaire pour préparer une glace parfaite pour le petit-déjeuner, censée améliorer à la fois la consistance et le contenu nutritionnel. Selon un article paru dans le journal oe24.at Le secret réside dans une technique de cuisson alternée : l'œuf est plongé alternativement dans de l'eau tiède à 100 degrés et à 30 degrés pendant deux minutes chacune. Ce processus dure au total 32 minutes et garantit que le jaune atteint une température constante et idéale d'environ 67 degrés - parfaite pour une texture crémeuse - tandis que le blanc d'œuf devient suffisamment ferme aux températures élevées.
La cuisson traditionnelle à 100 degrés ou sous vide entraîne souvent des compromis sur la texture de l'œuf. Les recherches menées par l'équipe de Pellegrino Musto du Conseil national de recherches de Pozzuoli montrent que la nouvelle technique améliore non seulement la consistance de l'œuf, mais est également supérieure en termes de nutriments. Des tests utilisant des méthodes telles que la spectroscopie infrarouge et la spectrométrie de masse ont révélé des différences significatives entre leur recette et les méthodes de préparation classiques. Comme le soulignent les scientifiques dans un autre rapport géode expliquez-vous, la cuisson périodique permet d'obtenir un jaune d'œuf parfaitement cuit, uniformément et en toute sécurité, le distinguant des œufs à la coque, souvent trop coulants.
Énergie et innovation en cuisine
La nouvelle méthode de cuisson pourrait non seulement révolutionner les techniques de crème glacée pour le petit-déjeuner, mais également montrer un potentiel d'applications innovantes dans le traitement des matériaux. Les chercheurs soulignent les possibilités telles que le durcissement et la structuration des matériaux qui pourraient résulter de ce traitement thermique périodique. La recherche italienne apporte une bouffée d'air frais à l'art de cuisiner des œufs et promet de porter le rituel du petit-déjeuner à un nouveau niveau.