Italienske fysikere afslører den perfekte metode til morgenmadsæg!

Italienske fysikere afslører den perfekte metode til morgenmadsæg!

Et italiensk hold af fysikere har udviklet en banebrydende metode til at lave den perfekte morgenis, som siges at forbedre både konsistensen og næringsindholdet. Ifølge en rapport i bladet oe24.at Hemmeligheden findes i en vekslende tilberedningsteknik: Ægget dyppes skiftevis i 100 grader og 30 grader varmt vand i to minutter hver. Denne proces tager i alt 32 minutter og sikrer, at blommen når en konstant, ideel temperatur på omkring 67 grader – perfekt til en cremet konsistens – mens æggehviden bliver tilstrækkelig fast ved de høje temperaturer.

Traditionel madlavning enten ved 100 grader eller i sous vide-metoden resulterer ofte i kompromiser i æggets tekstur. Forskning fra Pellegrino Mustos hold fra National Research Council i Pozzuoli viser, at den nye teknik ikke kun forbedrer æggets konsistens, men også er overlegen med hensyn til næringsstoffer. Tests ved hjælp af metoder som infrarød spektroskopi og massespektrometri afslørede signifikante forskelle mellem deres opskrift og klassiske tilberedningsmetoder. Som forskerne påpeger i en anden rapport geo.de forklar, periodisk kogning giver mulighed for en perfekt tilberedt æggeblomme, der koges jævnt og sikkert, og adskiller den fra de ofte for flydende blødkogte æg.

Energi og innovation i køkkenet

Den nye tilberedningsmetode kunne ikke kun revolutionere morgenmads-isteknikkerne, men også vise potentiale for innovative anvendelser i materialebearbejdning. Forskerne peger på muligheder som hærdning og strukturering af materialer, der kan være resultatet af denne periodiske varmebehandling. Italiensk forskning bringer et frisk pust til kunsten at koge æg og lover at tage morgenmadsritualet til et nyt niveau.