علماء فيزياء إيطاليون يكشفون الطريقة المثالية لبيض الإفطار!

علماء فيزياء إيطاليون يكشفون الطريقة المثالية لبيض الإفطار!

طور فريق إيطالي من الفيزيائيين طريقة رائدة لصنع آيس كريم الإفطار المثالي، والذي يقال إنه يحسن القوام والمحتوى الغذائي. بحسب تقرير في المجلة oe24.at السر موجود في تقنية الطهي بالتناوب: يتم غمس البيضة بالتناوب في ماء دافئ بدرجة حرارة 100 درجة و30 درجة لمدة دقيقتين لكل منهما. تستغرق هذه العملية 32 دقيقة وتضمن وصول صفار البيض إلى درجة حرارة ثابتة ومثالية تبلغ حوالي 67 درجة - مما يجعلها مثالية للحصول على قوام كريمي - بينما يصبح بياض البيض ثابتًا بدرجة كافية عند درجات الحرارة المرتفعة.

غالبًا ما يؤدي الطهي التقليدي إما عند درجة حرارة 100 درجة أو بطريقة الفيديو الخافت إلى تسويات في نسيج البيضة. يُظهر البحث الذي أجراه فريق بيليجرينو موستو من المجلس الوطني للبحوث في بوتسولي أن التقنية الجديدة لا تعمل على تحسين تماسك البيضة فحسب، بل تتفوق أيضًا من حيث العناصر الغذائية. كشفت الاختبارات باستخدام طرق مثل التحليل الطيفي للأشعة تحت الحمراء وقياس الطيف الكتلي عن اختلافات كبيرة بين الوصفة وطرق التحضير الكلاسيكية. كما أشار العلماء في تقرير آخر Geo.de اشرح، يتيح الطهي الدوري الحصول على صفار بيض مطبوخ بشكل مثالي يتم طهيه بشكل متساوٍ وآمن، مما يميزه عن البيض المسلوق الذي غالبًا ما يكون سائلًا جدًا.

الطاقة والابتكار في المطبخ

لا يمكن لطريقة الطهي الجديدة أن تُحدث ثورة في تقنيات آيس كريم الإفطار فحسب، بل تُظهِر أيضًا إمكانية وجود تطبيقات مبتكرة في معالجة المواد. ويشير الباحثون إلى احتمالات مثل تصلب وهيكلة المواد التي يمكن أن تنتج عن هذه المعالجة الحرارية الدورية. تضفي الأبحاث الإيطالية لمسة من الهواء المنعش على فن طهي البيض وتعد بالارتقاء بطقوس الإفطار إلى مستوى جديد.