Carinthian Inn Leader 2025: Νέες παρορμήσεις για τη γαστρονομία!

Carinthian Inn Leader 2025: Νέες παρορμήσεις για τη γαστρονομία!

Ωστόσο, η γαστρονομία βρίσκεται υπό πίεση λόγω του αυξανόμενου κόστους, τα οποία δεν προκαλούνται μόνο εν μέρει από τους ίδιους τους ξενιστές, αλλά και από τις παγκόσμιες αγορές πρώτων υλών και τον πληθωρισμό, όπως τονίζει ο Stefan Sternad από τη γαστρονομία. "Οι τιμές των τροφίμων αυξήθηκαν κατά μέσο όρο κατά 16,2 % τους τελευταίους δώδεκα μήνες και αυτό έχει άμεσο αντίκτυπο στον υπολογισμό των τιμών στις εταιρείες", εξηγεί ο Sternad σε σχέση με την τρέχουσα κατάσταση. Ιδιαίτερα το υψηλό κόστος για το πετρέλαιο, το βούτυρο, το αλεύρι, τη ζάχαρη και το κρέας εξασφαλίζουν την εκτύπωση στα μενού των μπαρ, ενώ το ενεργειακό κόστος συμβάλλει επίσης σε ένα τεράστιο φορτίο. Επομένως, πολλοί οικοδεσπότες πρέπει να προσαρμόσουν τις τιμές για να εξασφαλίσουν τα περιθώρια τους, όπως και στο kleinezeitung

Προκλήσεις και στρατηγικές στη γαστρονομία

Οι προκλήσεις είναι ποικίλες: εκτός από τις τιμές των τροφίμων, οι εστιάτορες υποφέρουν επίσης από έντονη έλλειψη προσωπικού που οδηγεί σε εργαζόμενους που απαιτούν υψηλότερους μισθούς από ό, τι προβλέπεται στη συλλογική συμφωνία. Αυτές οι απαιτήσεις μισθών έχουν αυξανόμενη επίδραση στις τελικές τιμές για τους επισκέπτες. Παρά τις δυσκολίες αυτές, ο Sternad είναι αισιόδοξος περίπου το 2024: "Οι πωλήσεις είναι καλές, αλλά τα περιθώρια είναι εξαιρετικά συρρικνωμένα", οπότε η περίληψη του για την τρέχουσα κατάσταση.