Bolognese teste: padažai tikrai tokie geri!

Bolognese teste: padažai tikrai tokie geri!

Aukštutinės Austrijos darbo rūmai ką tik atliko išsamų Bolonijos padažų iš prekybos centro testą, kuris neabejotinai kelia ažiotažą. Buvo patikrintos daugiau nei 16 gatavų gaminių ingredientų ir kokybės, iš kurių vienas aiškus laimėtojas: alce nero organinis ragù alla Bolognese, kurio kilogramas kainuoja įspūdingą 19,95 euro, surinko 85 balus iš 100. Priešingai, buvo bandymų serijos apačia, kuri kainavo tik 3,55 euro už kilogramą ir surinko kuklius 22 taškus. Šis kainų skirtumas aiškiai rodo ir kokybės atotrūkį ots.at pabrėžia, kad daug mažiau ekologiškų produktų, artimų originaliam receptui, patenka į viršų.

Apžvalgoje nustatyta, kad inžineriniai padažai dažnai yra toli nuo tradicinio recepto. Kiekviename išbandytame variante buvo išvengta originaliame itališkame variante reikalaujamos pancetta, o vietoj jų buvo naudojami česnako ir kitų prieskonių mišiniai, kurių autentiškame recepte nėra. Originalas reikalauja tik svogūnų, morkų, salierų, aukštos kokybės alyvuogių aliejaus ir pasirinktinai sultinio arba pieno. Šiuos nukrypimus testuotojai vertino kaip kūrybos laisvę, o pigesnio rapsų aliejaus naudojimas vietoje alyvuogių aliejaus ir tirštiklių bei kvapiųjų medžiagų lėmė nemažus taškų atskaitymus. Prastą kokybę atspindėjo ir mėsos kiekis, kuris svyravo tik nuo 14 iki 29 proc. Daugelyje stiklainių buvo tik jautienos arba mišrios maltos mėsos, o kai kuriuose produktuose buvo ir mėsos iš skirtingų ES šalių, pvz. orf.at pranešė.

Kainos ir kokybės santykis

Dideli kainų skirtumai atsispindi ne tik kokybei, bet ir pagrindinių ingredientų kilme. Kai kurie gamintojai pasitiki austriška ir itališka kokybe, kiti naudoja mėsą iš skirtingų ES šalių, o kraštutiniais atvejais gyvūnas gali būti iš visų 27 valstybių narių. Pomidorai daugiausia atkeliauja iš Italijos, taip pat iš Ispanijos ir Portugalijos. Šis rezultatas rodo, kad perkant Bolonijos padažus ne tik kaina, bet ir kokybė yra labai svarbi siekiant užtikrinti autentišką skonį.