24 najboljših solat na svetu

24 najboljših solat na svetu

Solata ima svoje korenine v stari rimski tradiciji, kjer so solato pomakali v sol – »herbe salata« pomeni »slani listi«. Stoletja po tem izvoru se je razvila ideja o solatah. Za marsikoga je solata polna skleda zelene solate z različnimi dodatki, ki jih lahko izbirate med priljubljenimi solatnimi verigami. Drugi pomislijo na toplo skledo žitaric, kot je solata farro, ali celo solato, ki ne vsebuje listnate zelenjave, kot so testenine ali krompirjeva solata ali zeljna solata. Medtem ko nekateri menijo, da so solate telečje marinirane priloge, jih drugi z dodajanjem različnih beljakovin spremenijo v cele obroke.

Raznolikost solat po vsem svetu

Solate različnim ljudem pomenijo različne stvari; Pomembne so sveže sestavine, tekstura in dobro uravnotežen preliv. Ne glede na to, kako postrežene, lahko solate veliko povedo o kraju. Od Grčije do Mehike do Etiopije in Japonske – ne gre le za sestavine (zelenjava, zelišča, listi) ali začimbe in prelive. Za recepti je pogosto prisotna zgodovina, ki odraža čas, kraj in razpoložljivost izdelkov. Vprašajte katerega koli kuharja in povedal vam bo, da priprava solate ni za ljudi s slabim srcem, verjetno zato mnoge klasične solate zdržijo leta, z malo spremembami, razen majhnih dodatkov ali izpustov.

Klasične solate iz različnih držav

Panzanella (Italija)

Italijanska krušna solata Panzanella se začne z ostanki, zlasti ostanki včerajšnjega kruha. V priljubljeni newyorški restavraciji Via Carota italijanska kuharja Jody Williams in Rita Sodi postrežeta z uspešnico, ne preveč kašasto solato panzanella v toskanskem slogu, pripravljeno s staranim šerijevim kisom – kar je morda ključ do njene popolnosti. Njen recept zahteva natrgane, dan stare kose podeželskega kruha, potopljene v slano mešanico šerija in kisa, ki prepoji vse okuse. Obogaten s sesekljano kapesanto, zrelim paradižnikom, kumarami in zeleno, vse skupaj prelijemo z oljčnim oljem in baziliko. Začetki solate segajo stoletja nazaj kot poceni jed, ki so jo toskanski kmetje pripravljali iz ostankov in lokalne zelenjave.

Niçoise solata (Francija)

Niçoise se nanaša na francoski stil kuhanja, zlasti iz mesta Nica, kjer je priznani restavrator in kuhar kraljev Auguste Escoffier izpopolnil solato Niçoise z dodajanjem krompirja in stročjega fižola v mešanico sardonov, oliv Niçoise, kaper, tune, trdo kuhanih jajc in češnjevih paradižnikov, postreženih čez bostonsko solato. Julia Child je solato Niçoise označila za eno svojih najljubših poletnih jedi in z dobrim razlogom – je lahka, a krepka in polnega okusa.

Yusheng (Singapur)

Za uvod v srečno lunarno novo leto Singapurci in Malezijci premetavajo Yusheng (ali Yee Sang), sladko in začinjeno solato iz surovih rib, znano kot Prosperity Toss (ali Lo Hei). Yusheng lahko prevedemo kot "surova riba" in zveni tudi kot kitajski izraz za "povečanje bogastva", zaradi česar je priljubljena predjed med kitajskim novim letom. Na tipični pojedini gostitelj vsako sestavino eno za drugo doda na servirni krožnik in solato potrese z oreščki, semeni, začimbami in prelivom. Udeleženci mečejo sestavine – narezano zelenjavo, kot so korenje, redkev daikon, jam, kumare in vložen ingver ter surove ribe – v zrak s paličicami čim višje, medtem ko si zaželijo dobre novoletne želje.

Narangi solata (Indija)

Indijska kuharica Asma Khan v svoji kuharski knjigi "Monsoon: Okusni indijski recepti za vsak dan in vsak letni čas" piše, da Indija kljub vročini in vlažnosti nima široke palete solat v primerjavi s sredozemskimi kulturami. Vendar jedo svežo zelenjavo ob obrokih in ena posebna solata, ki jo Khan streže, je jed z začinjenimi citrusi in zelenjavo, solata Narangi, ki je sestavljena iz pomaranč, narezanih rdečih ali zelenih čilijev, korenja, zelja in nageljnovih žbic. Oblečeno je z mešanico medu in kisa, ki je slana, sladka in sveža z ravno pravšnjo mero žara.

Solata Katzutz (Izrael)

Izraelsko-ameriški kuhar Michael Solomonov v svoji kuharski uspešnici »Zahav: Svet izraelske kuhinje« opisuje, da ima ta izraelska solata arabsko poreklo in je pogosto znana kot arabska solata, vendar jo še vedno postrežejo na vsaki mizi v Izraelu. To so preprosto sveže sesekljane kumare, paradižnik in peteršilj, pomešani v skledi z oljčnim oljem, košer soljo in limoninim sokom. Na Bližnjem vzhodu so osvežilne sestavine vseprisotne, in ker se paradižnik in kumare gojijo vse leto, so poceni in široko dostopni.

Sesekljana solata z Jicama in Pepitas (Mehika)

Kuhar Hugo Orozco v svoji restavraciji Cruz del Sur v Brooklynu streže pristno gvadalajarsko kuhinjo, vključno z vedno priljubljeno mehiško sesekljano solato z Jicama. Jicama, ki izvira iz Mehike in jo pogosto najdemo v južnoameriški kuhinji, doda prijetno sladko hrustljavost vsaki solati, še posebej tej sesekljani solati, ki je polna perzijskih kumar, pomaranč, ananasa, čebule, koriandra in čilija, skupaj s popečenimi pepitami (bučna semena) in narezanim avokadom na vrhu. Avokadov vinaigrette preliv je narejen iz Tajína, soli s čilijem in limeto, ki jo prav tako potresemo po solati.

Swedish Pressgurka (Švedska)

Ta švedska solata iz vloženih kumaric (Gammaldags Pressgurka) z uporabo le tanko narezanih, močno mariniranih kumaric (v mešanici kisa, vode, sladkorja, belega popra in peteršilja) je popolna priloga slavnim švedskim mesnim kroglicam in drugim izdatnim jedem, kot so pečenka in morski sadeži. Na hitro vloženo in močno stisnjeno (od tod tudi ime »pressgurka«) kumaro pred pripravo pretlačimo, da izločimo tekočino, nato pa jo mariniramo v sladko-kisli mešanici in pustimo počivati ​​nekaj ur, preden jo postrežemo.

Šopska solata (Bolgarija)

Najbolj znana solata v Bolgariji, ki je priljubljena tudi po vsej jugovzhodni Evropi, je hrustljava in barvita šopska solata, ki je sestavljena iz sesekljanih zrelih paradižnikov, pečene paprike (običajno zelene, včasih rdeče), kumar (angleških ali perzijskih), feferonov (po želji), čebule (običajno rdeče), pa tudi peteršilja in drobljivega sira sirene (podobnega feti). Postrežejo ga z vinaigrette prelivom iz olivnega olja in včasih s črnimi olivami. Barve solate (rdeči paradižniki in paprika, zelene kumare in beli sir) so poimenovane po regiji Shopluk v zahodni Bolgariji in predstavljajo državno zastavo. Znana bolgarska kuharica Silvena Johan Lauta je celo vključila recept za šopsko solato v svojo knjigo “Hrana in kuhanje Romunije in Bolgarije”.

Ensalada de Palmitos (Argentina)

Palmovi srčki, zelenjava, pridobljena iz več vrst palm, so doma v Južni in Srednji Ameriki in izvirajo iz majevskih civilizacij. Te so izjemno pokvarljive in jih pogosto režemo in kisamo, da jih ohranimo, najdemo pa jih v solatah po vsej Srednji Ameriki, zlasti v Argentini. Argentinska solata iz palmovih srčkov (ensalada de palmitos) je narejena iz narezanih konzerviranih palmovih srčkov, sesekljanih paradižnikov in narezanega avokada, zalitih z mešanico limetinega soka ter okrašenih z mlado čebulo in cilantrom. Solato, ki je enostavna za pripravo, pogosto postrežemo na pladnju k težjim govejim jedem.

Laphet Thoke (Mjanmar)

Da se Burmanci ohladijo v vročem Mjanmaru, se zanašajo na solato iz čajnih listov. Burmanski fermentirani čaj, lak hpak ali lephet, ima dimljen in grenak okus in ga postrežejo s svežo zelenjavo, ocvrtim česnom, zelenimi čiliji, hrustljavo praženimi arašidi, ocvrtim fižolom, posušenimi kozicami in popečenimi sezamovimi semeni, na posteljici iz zelja in prelite s prelivom iz ribje omake in limetinega soka. Burmanski kuhar Suu Khin poudarja kulturni pomen Laphet Thoke in kako je osrednji del življenjskih dogodkov, velikih in majhnih. Laphet Thoke pogosto postrežejo z vročim zelenim čajem, saj je zaradi vsebnosti kofeina v čajnih listih to bolj dnevna jed. V kalifornijski restavraciji Burma Superstar je Laphet Thoke prodajna uspešnica in ga opisujejo kot "zabavo v ustih".

Horiatiki (Grčija)

Pri pripravi grške solate (Horiátiki salata) grško-ameriška kuharica Diane Kochilas Američane poziva, naj se izogibajo dodajanju zelene solate v njen tradicionalni recept. Ta preprosta, osvežilna jed, ki jo v Grčiji imenujejo tudi »vaška solata«, je sestavljena iz različnih zrelih paradižnikov (paradižnik v obliki solze, rumen paradižnik v obliki solze, češnjev paradižnik), rdeče čebule, zelene paprike, hrustljavih kumaric, oliv kalamata, origana, ekstra deviškega oljčnega olja (idealno grško), soli in koščka feta sira. Ta različica, ki je bila prvotno znana kot kmečka jed, je postala priljubljena v šestdesetih letih prejšnjega stoletja z dodatkom fete. Danes lahko najdete grške solate na jedilnikih v restavracijah po vsem svetu.

Pipirrana (Španija)

Ta španska poletna solata je osvežilna mešanica paradižnika, paprike, čebule in kumaric, zmešanih v ostrem vinaigretu. Pipirrana je lahka, sveža in polnih okusov. V svoji knjigi Tapas: Okus Španije v Ameriki kuharski superzvezdnik José Andrés postreže svojo pipirrano Andaluza (poimenovano po Andaluziji, španski regiji, iz katere prihaja) s tunino, vendar se odlično obnese tudi sama. Solato pripravimo preprosto s paradižniki, na kocke narezanimi zelenimi paprikami in kumarami ter mariniramo v mešanici oljčnega olja in šerijevega kisa z malo soli in črnim poprom, dokler ni pripravljena za serviranje. Poleti je še posebej osvežilen in spominja na gazpačo.

Som Tum (Tajska)

Na Tajskem se ta hrustljava, kisla tajska solata s papajo imenuje Som Tum in izvira iz Laosa, vendar je izjemno priljubljena in jo strežejo vse leto (in jo pogosto jedo vsak teden, če ne vsak dan) po vsej jugovzhodni Aziji. Na Tajskem (zlasti v regiji Isan) ga običajno najdemo na uličnih stojnicah, v restavracijah in zasebnih domovih. Za pripravo solate česen, sol, arašide, čilije, sladkor in kozice zdrobimo v pasto ter pomešamo z limetinim sokom in ribjo omako, preden jih stresemo na naribano zeleno papajo, paradižnik in dolg fižol ter potresemo z arašidi.

Cobb solata (ZDA)

Kot mnogi veliki izumi se je solata Cobb rodila iz nuje. Po lokalni legendi iz tridesetih let prejšnjega stoletja v Los Angelesu je Robert Cobb, lastnik restavracije Angeleno Brown Derby, sestavil beljakovinsko solato iz sestavin, ki jih je našel v svojem hladilniku: zelene solate, vodne kreše, trdo kuhanih jajc, hrustljave slanine, pečenega piščanca, avokada, paradižnika, drobnjaka in modrega sira, vse narezano in prelito z domačim Derbyjevim Francoski preliv. Ta solata je takoj postala klasika v hollywoodski restavraciji in so jo gostom pogosto pripravljali ob mizi, dokler se restavracija v osemdesetih letih ni zaprla.

Tabuleh solata (Libanon)

Tabbouleh in tabouli sta ista stvar; recept se vrti okoli ene glavne sestavine: peteršilja. Pogosto narejen iz pšenice bulgur, peteršilja, paradižnika, mete in čebule ter pomešan s prelivom iz limoninega soka, oljčnega olja, soli in popra, se lahko tabule razlikuje glede na osebo, ki jo pripravlja. Nekateri dodajo kumare, drugi pa lahko dodajo granatno jabolko ali kislo aromo, da kisli pikantni solati dajo svetlo kislost. Kuhar Yotam Ottolenghi trdi, da obstaja en pravi način za pripravo tabuleha in to je z bulgurjem (nikoli s kuskusom). Priporoča, da peteršilj, ki je glavna sestavina, drobno sesekljate brez kuhalnice.

Sunomono (Japonska)

Na tanke rezine narezane kumare, marinirane v mešanici sladkega in kislega kisa, se imenujejo sunomono ali japonska kumarična solata, tipična predjed ali priloga, ki jo najdemo v japonskih restavracijah po vsem svetu. Znano tudi kot "kisova solata", ime izhaja iz japonskih besed "su", kar pomeni kis, in "mono", kar pomeni stvar. Kis naj bi vzbujal apetit in le z nekaj sestavinami (japonske kumare, sladkor, sol, sojina omaka in rižev kis ter sezamova semena kot preliv) je to solato hitro in enostavno pripraviti. Kisle kumarice, ki so razmeroma poceni in jih je enostavno najti, dopolnjujejo skoraj vsako jed in uravnotežijo nekatere težje, kot je tempura.

Švabska krompirjeva solata (Nemčija)

Tradicionalna nemška krompirjeva solata iz švabske regije uporablja vinoigrette, običajno sestavljeno iz juhe (goveje ali zelenjavne juhe), olja, kisa in gorčice; glavna značilnost je jasna odsotnost majoneze, tako kot večina drugih krompirjevih solat po svetu, in brez dodatka slanine. V Nemčiji, kjer je solata znana kot švabska krompirjeva solata, jo strežejo v restavracijah, ponujajo v trgovinah in doma. Začne se z voskastim krompirjem (ki ima višjo vsebnost vode in lahko bolje obdrži okus kot bolj škrobni krompir) in je okrašen z drobnjakovim prelivom.

Gado Gado (Indonezija)

Gado-gado je pogost v Indoneziji, kjer ga pripravljajo glede na geografsko lokacijo, zato se lahko sestavine razlikujejo. New York Times ugotavlja, da ima gado-gado v glavnem mestu Džakarta veliko ogljikovih hidratov, tako krompir kot lontong (riževi kolači), medtem ko se na Zahodni Javi lotek atah ali karedok bolj opira na surovo zelenjavo. Solata običajno vsebuje izbrano svežo zelenjavo (surovo in/ali kuhano na pari), trdo kuhana jajca, ocvrt tofu ali tempeh, postrežejo pa jo s prelivom iz arašidove omake (nekateri uporabljajo sveže arašide, drugi recepti zahtevajo arašidovo maslo). Gado-gado, kar pomeni »mešanica«, je v Indoneziji tako priljubljen, da je sladko-slano-kisla solata priznana kot nacionalna jed.

Širazi solata (Iran)

Podobno kot izraelska solata, ki uporablja peteršilj in ne meto, je solata Shirazi ali Salad-e Shirazi perzijska jed, pripravljena s paradižniki, perzijskimi kumarami in čebulo, ki jo strežejo k številnim obrokom v številnih gospodinjstvih v Iranu. Živo kisla solata, ki je dobila ime po mestu v južnem Iranu, je namenjena dopolnitvi riževih jedi, bogatih enolončnic in kebabov, s katerimi jo pogosto postrežejo. Kar ga naredi posebnega, je dodatek verjuicea (kislega soka iz nezrelega grozdja in/ali jabolk) namesto limoninega soka, kar je tudi v redu.

Solata olivye (Rusija)

Ruska krompirjeva solata, znana kot Olivye ali Salad Olivier, je stalnica v ruskih in ukrajinskih gospodinjstvih. Pomen ima tudi za novoletna praznovanja in je priljubljen na družinskih srečanjih, posebnih priložnostih in prazničnih srečanjih skozi vse leto. Da, to je nasitna krompirjeva solata (poimenovana po njenem ustvarjalcu, ruskem kuharju Lucienu Olivierju) in se zdi preprosta, vendar različice dodatkov, kot so zelenjava (korenje, grah in sladke kisle kumarice), jajca in šunka (ali piščanec ali celo bolonja) – plus majoneza – dajo tej jedi nepričakovan pridih, odvisno od tega, kako je pripravljena. Solata izvira iz šestdesetih let 19. stoletja, ko je kuhar Olivier delal v restavraciji Hermitage v Moskvi, kjer je sčasoma postala značilna jed te ustanove.

Waldorfska solata (ZDA)

Oscar Tschirky, legendarni švicarski kuhar v hotelu Waldorf-Astoria v New Yorku, je prvotno razvil ta recept za waldorfsko solato z uporabo samo treh sestavin: jabolk, zelene in majoneze. Recept New York Timesa dodaja limonin iztis, sicer pa ostaja zvest izvirnemu receptu, objavljenemu leta 1896 in pripisanem "Oscarju von Waldorfu". Prvotni recept je zahteval dve olupljeni surovi jabolki, narezani na majhne koščke, pomešani s sesekljano zeleno in zaliti z "dobro majonezo". Solata, ki je hkrati trpka, hrustljava, kremasta, sladka in kisla, se je nekoliko razvila in je vključevala orehe (dodane v dvajsetih letih 20. stoletja) in pozneje rozine, grozdje ter celo marshmallows in jajca.

Cezarjeva solata (Mehika)

Cezarjeva solata, ki je zdaj stalnica v ameriških restavracijah, je enostavno pozabiti, da izvira iz Tijuane v Mehiki. Pred nekaj več kot 100 leti je italijanski kuhar Cesar Cardini v hotelu Caesars sestavil "Ensalado Cesar". Trenutni kuhar in lastnik restavracije Javier Plascencia je za Los Angeles Times povedal, da v hotelu Caesars mesečno pripravijo 2500 solat. In malo se je spremenila tradicionalna priprava, ki poteka v veliki leseni skledi z mešalniki. Preliv tvori osnovo solate in se začne s pasto sardonov, dijonsko gorčico, česnom, limetinim sokom, črnim poprom in ostružki parmezana, ki so zloženi; Nato dodajte jajčni rumenjak za emulgiranje ter nekaj Worcestershire omake in olivnega olja. Začinjeno z več parmezana in postreženo s krutoni, sestavine solate morajo biti ustrezno oblečene (v tradicionalnem mehiškem stilu).

Timatim (Etiopija)

Timatim (amharsko za "paradižnik") salata ali paradižnikova solata se morda zdi preprosta, vendar ji etiopska začimba berbere daje edinstven pridih. Topla mešanica začimb umami (močna na koriandru in papriki) ni izjemno pikantna, a daje pikantni paradižnikovi solati veliko globine. Preprosto je narejen iz narezanih paradižnikov, drobno narezanih čebule, česna in jalapeña ter preliva iz limoninega ali limetinega soka, oljčnega olja, začimbe Berbere in soli. Timatim običajno postrežemo kot prilogo ali dopolnilo k injeri, slavnemu etiopskemu spužvastemu kruhu iz kislega testa.

Kachumbari (Vzhodna Afrika)

Kot mnoge preproste solate je tudi kachumbari (svahilsko ime za solato iz svežega paradižnika in čebule) poletna jed v vzhodnoafriških državah, zlasti v Keniji in Tanzaniji. V svoji preprostosti je skoraj kot okras ali salsa (samo na drobne kocke narezan paradižnik in čebula s čilijem, soljo, koriandrom in limoninim sokom) in se postreže k številnim jedem, tako kot je zeljna solata v Ameriki priloga, ki spremlja številne jedi. Dlje ko stoji v marinadi, boljšega okusa je, zato ne preseneča, da se s kačumbarijem pogosto postrežejo bogate mesne in divjačinske jedi ali težje riževe jedi.