24 av de beste salatene i verden

24 av de beste salatene i verden

Salaten har sine røtter i den gamle romerske tradisjonen hvor romansalat ble dyppet i salt - "urtesalata" betyr "saltede blader". Århundrer etter denne opprinnelsen har ideen om salater utviklet seg. For mange representerer en salat en bolle full av salat med ulike tillegg som man kan velge blant populære salatkjeder. Andre tenker på en varm bolle med korn, som farrosalat, eller til og med en salat som ikke inneholder bladgrønt, som en pasta- eller potetsalat eller coleslaw. Mens noen anser salater som kalvebaserte, marinerte tilbehør, gjør andre dem om til hele måltider ved å tilsette ulike proteiner.

Utvalget av salater over hele verden

Salater betyr forskjellige ting for forskjellige mennesker; Det som betyr noe er ferske ingredienser, tekstur og en velbalansert dressing. Uansett hvordan servert, kan salater si mye om et sted. Fra Hellas til Mexico til Etiopia og Japan – det handler ikke bare om ingredienser (grønnsaker, urter, blader) eller krydder og dressinger. Det er ofte en bakhistorie til oppskriftene som gjenspeiler tiden, stedet og tilgjengeligheten til produktene. Spør en hvilken som helst kokk, og de vil fortelle deg at å lage en salat ikke er for sarte sjeler, og det er sannsynligvis grunnen til at mange klassiske salater varer i årevis, med liten variasjon bortsett fra små tillegg eller utelatelser.

Klassiske salater fra forskjellige land

Panzanella (Italia)

Panzanella italiensk brødsalat starter med rester, spesielt fra gårsdagens brødrester. På New Yorks populære restaurant Via Carota serverer de italienske kokkene Jody Williams og Rita Sodi en bestselger, en ikke altfor grøtaktig toskansk panzanella-salat laget med lagret sherryeddik – som kan være nøkkelen til dens perfeksjon. Oppskriften hennes krever revne, daggamle biter av landbrød dyppet i en salt sherry-eddikblanding, som suger opp alle smakene. Beriket med hakket løk, modne tomater, agurk og selleri, slenges alt i olivenolje og basilikum. Salatens opprinnelse går tilbake århundrer som en rimelig rett tilberedt av toskanske bønder av rester og lokale grønnsaker.

Salade Niçoise (Frankrike)

Niçoise refererer til en fransk matlagingsstil, spesielt fra byen Nice, der den anerkjente restauratøren og kokken til konger Auguste Escoffier perfeksjonerte Salade Niçoise ved å tilsette poteter og grønne bønner til en blanding av ansjos, Niçoise-oliven, kapers, tunfisk, hardkokte egg og cherrytomater, servert over Boston. Julia Child kalte Niçoise-salaten en av hennes favoritt sommerretter, og med god grunn - den er lett, men solid og full av smak.

Yusheng (Singapore)

For å innlede et godt månenyttår, kaster singaporeanere og malaysere sammen Yusheng (eller Yee Sang), en søt og krydret rå fiskesalat kjent som Prosperity Toss (eller Lo Hei). Yusheng kan oversettes som "rå fisk" og høres også ut som det kinesiske uttrykket for "økning i velstand", noe som gjør det til en populær forrett under kinesisk nyttår. Ved en typisk fest legger verten til hver ingrediens en om gangen på et serveringsfat og drysser salaten med nøtter, frø, krydder og dressing. Deltakerne kaster ingrediensene – strimlede grønnsaker som gulrøtter, daikon reddik, yams, agurk og syltet ingefær, samt rå fisk – opp i luften med spisepinner så høyt de kan samtidig som de byr på gode ønsker for det nye året.

Narangi salat (India)

Den indiske kokken Asma Khan skriver i sin kokebok "Monsun: Tasty Indian Recipes for Every Day and Every Season" at til tross for at India er varmt og fuktig, har ikke India et bredt utvalg av salater sammenlignet med middelhavskulturer. Men de spiser ferske grønnsaker til måltidene, og en spesiell salat som Khan serverer er en krydret sitrus- og grønnsaksrett, Narangi-salaten, som består av appelsiner, skiver rød eller grønn chili, gulrøtter, kål og nellik. Den er kledd med en honning- og eddikblanding som er salt, søt og frisk med akkurat den rette mengden ping.

Salat Katzutz (Israel)

Den israelsk-amerikanske kokken Michael Solomonov beskriver i sin bestselgende kokebok "Zahav: A World of Israeli Cooking" at denne israelske salaten har arabisk opprinnelse og er ofte kjent som arabisk salat, men serveres fortsatt på alle bord i Israel. Det er rett og slett ferske hakkede agurker, tomater og persille blandet i en bolle med olivenolje, kosher salt og sitronsaft. I Midtøsten er de forfriskende ingrediensene allestedsnærværende, og fordi tomater og agurker dyrkes året rundt, er de billige og allment tilgjengelige.

Hakket salat med Jicama og Pepitas (Mexico)

På sin Brooklyn-restaurant Cruz del Sur serverer kokken Hugo Orozco autentisk guadalajarsk mat, inkludert en stadig populær meksikansk hakket salat med Jicama. Jicama, hjemmehørende i Mexico og ofte funnet i søramerikansk mat, gir en behagelig søt crunch til enhver salat, spesielt i denne hakkede salaten, som er lastet med persiske agurker, navleappelsiner, ananas, løk, koriander og chili, sammen med ristede pepitas (gresskarfrø) og avokadoløk på toppen. Avokadovinaigrettedressingen er laget med Tajín, et chili-limesalt, som også drysses på salaten.

Svensk Pressgurka (Sverige)

Ved å bruke bare tynne skiver, tungt marinerte agurker (i en blanding av eddik, vann, sukker, hvit pepper og persille), er denne svenske syltede agurksalaten (Gammaldags Pressgurka) et perfekt tilbehør til Sveriges berømte kjøttboller og andre solide retter som steker og sjømat. Rask syltet og kraftig presset (derav navnet "pressgurka"), presses agurken for å trekke ut væske før tilberedning og marineres deretter i den sursøte blandingen og lar den hvile i noen timer før den serveres.

Shopska salat (Bulgaria)

Bulgarias mest kjente salat, som også er populær i hele Sørøst-Europa, er den skarpe og fargerike Shopska-salaten, som består av hakkede modne tomater, ristede paprika (vanligvis grønn, noen ganger rød), agurk (engelsk eller persisk), varm paprika (valgfritt), løk (vanligvis rød) og smuldrete parsleyost. Den serveres med en olivenoljevinaigrettedressing og noen ganger svarte oliven. Oppkalt etter Shopluk-regionen i det vestlige Bulgaria, representerer fargene på salaten (røde tomater og paprika, grønne agurker og hvit ost) nasjonalflagget. Den kjente bulgarske kokken Silvena Johan Lauta inkluderte til og med en oppskrift på shopska salat i boken hennes "The Food & Cooking of Romania & Bulgaria".

Ensalada de Palmitos (Argentina)

Palmehjerter, en grønnsak hentet fra flere arter av palmetrær, er hjemmehørende i Sør- og Mellom-Amerika og dateres tilbake til Maya-sivilisasjonene. Disse er ekstremt bedervelige og blir ofte kuttet og syltet for å bevare dem og finnes i salater over hele Mellom-Amerika, spesielt Argentina. Den argentinske palmehjertesalaten (ensalada de palmitos) er laget av oppskårne hermetiske palmehjerter, hakkede tomater og oppskåret avokado, kledd med limejuiceblanding og pyntet med vårløk og koriander. Lett å tilberede, salaten serveres ofte på et brett for å følge tyngre biffretter.

Laphet Thoke (Myanmar)

For å holde seg kjølig i varme Myanmar, stoler burmeserne på en salat laget av teblader. Burmesisk fermentert te, lak hpak eller lephet, har en røykfylt og bitter smak og serveres med ferske grønnsaker, stekt hvitløk, grønn chili, sprø ristede peanøtter, stekte bønner, tørkede reker og ristede sesamfrø, på en seng av kål og slengt med en dressing av fiskesaus og limejuice. Den burmesiske kokken Suu Khin fremhever den kulturelle betydningen av Laphet Thoke og hvordan den er en sentral del av livsbegivenheter, store som små. Ofte serveres Laphet Thoke med varm grønn te, da koffeininnholdet fra tebladene gjør dette mer til en dagrett. På den kaliforniske restauranten Burma Superstar er Laphet Thoke en bestselger og beskrives som «en fest i munnen».

Horiatiki (Hellas)

Når du lager gresk salat (Horiátiki salata), oppfordrer den gresk-amerikanske kokken Diane Kochilas amerikanere til å unngå å legge til salat i sin tradisjonelle oppskrift. Også kalt "landsbysalat" i Hellas, består denne enkle, forfriskende retten av en rekke modne tomater (dråpetomater, gule dråpetomater, cherrytomater), rødløk, grønn paprika, knasende agurker, kalamataoliven, oregano, extra virgin olivenolje (ideelt sett i gresk stil), salt og fetaost. Opprinnelig kjent som en bonderett, økte denne variasjonen i popularitet på 1960-tallet med tilsetning av feta. I dag kan du finne greske salater på menyer på restauranter over hele verden.

Pipirrana (Spania)

Denne spanske sommersalaten er en forfriskende blanding av tomater, paprika, løk og agurker kastet i en syrlig vinaigrette. Pipirrana er lett, frisk og full av smaker. I sin bok Tapas: A Taste of Spain in America serverer superstjernekokken José Andrés sin Pipirrana Andaluza (oppkalt etter Andalusia, den spanske regionen den kommer fra) med tunfisk, men den fungerer også utmerket alene. Salaten lages enkelt med tomater, grønn paprika i terninger og agurk og marinert i en blanding av olivenolje og sherryeddik med litt salt og sort pepper til servering. Den er spesielt forfriskende om sommeren og minner om gazpacho.

Som Tum (Thailand)

I Thailand heter denne knasende, syrlige thaisalaten med papaya Som Tum og har sin opprinnelse i Laos, men er ekstremt populær og serveres året rundt (og spises ofte ukentlig, om ikke daglig) i hele Sørøst-Asia. I Thailand (spesielt i Isan-regionen) finnes det ofte i gateboder, restauranter og private hjem. For å lage salaten knuses hvitløk, salt, peanøtter, chili, sukker og reker til en pasta og blandes med limejuice og fiskesaus før de ristes over revet grønn papaya, tomater og lange bønner og drysses med peanøtter.

Cobb salat (USA)

Som mange flotte oppfinnelser ble Cobb-salaten født av nødvendighet. I følge lokal legende fra 1930-tallet Los Angeles, satte Robert Cobb, eieren av Angeleno-restauranten Brown Derby, sammen den proteinfylte salaten med ingredienser han fant i kjøleskapet sitt: salat, brønnkarse, hardkokte egg, sprøtt bacon, stekt kylling, avokado, tomater, gressløk og blåmuggost, alt hakket med fransk dressing og blåmuggost. Denne salaten ble en umiddelbar klassiker på Hollywood-restauranten og ble ofte tilberedt ved bordet for gjester frem til restauranten stengte på 1980-tallet.

Tabbouleh salat (Libanon)

Tabbouleh og tabouli er det samme; oppskriften dreier seg om én hovedingrediens: persille. Ofte laget med bulgurhvete, persille, tomater, mynte og løk og blandet med en dressing laget av sitronsaft, olivenolje, salt og pepper, kan tabbouleh variere avhengig av personen som lager den. Noen tilsetter agurk og andre kan tilsette granateple eller sur smak for å gi den syrlige krydrede salaten en lys syre. Kokken Yotam Ottolenghi hevder det er én riktig måte å lage tabbouleh på, og det er med bulgur (aldri couscous). Han anbefaler å finhakke persillen, som er hovedingrediensen, uten å bruke kjøkkenmaskin.

Sunomono (Japan)

Tynne skiver agurker marinert i en søt og sur eddikblanding kalles sunomono, eller japansk agurksalat, en typisk forrett eller siderett som finnes på japanske restauranter over hele verden. Også kjent som "eddiksalat", kommer navnet fra de japanske ordene "su", som betyr eddik, og "mono", som betyr ting. Eddik sies å stimulere appetitten og med bare noen få ingredienser (japanske agurker, sukker, salt, soyasaus og riseddik, samt sesamfrø som topping) er denne salaten rask og enkel å tilberede. Relativt billig og lett å finne, pickles komplementerer nesten enhver rett og balanserer ut noen av de tyngre, som tempura.

Schwabisk potetsalat (Tyskland)

Tradisjonell tysk potetsalat fra den schwabiske regionen bruker en vinaigrette, vanligvis bestående av buljong (biff eller grønnsakskraft), olje, eddik og sennep; hovedkarakteristikken er det tydelige fraværet av majones, som de fleste andre potetsalater over hele verden, og uten tilsetning av bacon. I Tyskland, hvor salaten er kjent som Schwabisk potetsalat, serveres den på restauranter og tilbys i dagligvarebutikker og hjemme. Det starter med voksaktige poteter (som har et høyere vanninnhold og kan holde på smaken bedre enn stivelsesrike poteter) og pyntes med en gressløkstopping.

Gado Gado (Indonesia)

Gado-gado er vanlig i Indonesia, hvor den tilberedes avhengig av geografisk plassering, så ingrediensene kan variere. New York Times bemerker at gado-gado i hovedstaden Jakarta har en tendens til å være høy i karbohydrater, med både poteter og lontong (riskaker), mens i Vest-Java er lotek atah eller karedok mer avhengig av rå grønnsaker. Salaten bruker vanligvis et utvalg av ferske grønnsaker (rå og/eller dampet), hardkokte egg, stekt tofu eller tempeh og serveres med en peanøttsausdressing (noen bruker ferske peanøtter, andre oppskrifter krever peanøttsmør). Gado-gado, som betyr "blanding", er så populær i Indonesia at søt-salt-sur salaten har blitt anerkjent som en nasjonalrett.

Shirazi salat (Iran)

I likhet med den israelske salaten, som bruker persille, ikke mynte, er Shirazi-salaten eller Salad-e Shirazi en persisk rett laget med tomater, persiske agurker og løk og serveres til en rekke måltider i mange husholdninger i Iran. Oppkalt etter byen i det sørlige Iran, er den sterkt sure salaten ment å komplementere risrettene, fyldige gryteretter og kebab som den ofte serveres med. Det som gjør det spesielt er tilsetningen av verjuice (en sur juice laget av umodne druer og/eller crabapples) i stedet for sitronsaft, som også er greit.

Olivye salat (Russland)

Russisk potetsalat, kjent som Olivye eller Salad Olivier, er en stift i russiske og ukrainske husholdninger. Det har også betydning for nyttårsfeiringen og er populært ved familiesammenkomster, spesielle anledninger og festlige sammenkomster hele året. Ja, det er en mettende potetsalat (oppkalt etter skaperen, den russiske kokken Lucien Olivier) og virker enkel, men variasjoner av tillegg som grønnsaker (gulrøtter, erter og søte pickles), egg og skinke (eller kylling, eller til og med bologna) – pluss majo – gir denne retten en uventet vri avhengig av hvordan den tilberedes. Salaten har sin opprinnelse i 1860-årene da kokk Olivier jobbet på Hermitage-restauranten i Moskva, hvor den etter hvert ble etablissementets signaturrett.

Waldorfsalat (USA)

Oscar Tschirky, den legendariske sveitsiske kokken på Waldorf-Astoria Hotel i New York, utviklet opprinnelig denne Waldorf-salatoppskriften med kun tre ingredienser: epler, selleri og majones. New York Times-oppskriften legger til en skvis sitron, men forblir ellers tro mot den originale oppskriften publisert i 1896 og tilskrevet "Oscar von Waldorf." Den originale oppskriften krevde to skrellede rå epler, kuttet i små biter, blandet med hakket selleri og kledd med "god majones." Samtidig syrlig, crunchy, kremet, søt og sur, utviklet salaten seg litt til å inkludere valnøtter (tilsatt på 1920-tallet) og senere rosiner, druer og til og med marshmallows og egg.

Cæsarsalat (Mexico)

Nå en stift i amerikanske restauranter, er det lett å glemme Cæsar-salatens opprinnelse i Tijuana, Mexico. For litt mer enn 100 år siden satte den italienske kokken Cesar Cardini sammen «Ensalada Cesar» på Hotel Caesars. Restaurantens nåværende kokk og eier, Javier Plascencia, fortalte Los Angeles Times at 2500 salater tilberedes månedlig på Hotel Caesars. Og lite har endret seg i den tradisjonelle tilberedningen, som foregår i en stor trebolle med røreapparater. Dressingen danner bunnen av salaten og begynner med ansjospasta, dijonsennep, hvitløk, limejuice, sort pepper og parmesan som brettes inn; Tilsett deretter en eggeplomme for emulgering samt litt Worcestershiresaus og olivenolje. Krydret med mer parmesan og servert med krutonger, må salatingrediensene være riktig kledd (i tradisjonell meksikansk stil).

Timatim (Etiopia)

Timatim (amharisk for "tomat") salata eller tomatsalat kan virke enkel, men det etiopiske krydderet berbere gir det en unik vri. Den varme umami-krydderblandingen (sterk på koriander og paprika) er ikke ekstremt krydret, men gir den krydrede tomatsalaten mye dybde. Den er ganske enkelt laget med tomater i terninger, finhakket løk, hvitløk og jalapeño, og en dressing laget av sitron- eller limejuice, olivenolje, Berbere-krydder og salt. Timatim serveres vanligvis som en siderett eller komplement til injera, det berømte etiopiske svampete surdeigsflatbrødet.

Kachumbari (Øst-Afrika)

Som mange enkle salater er kachumbari (swahilinavnet for frisk tomat-og-løksalat) en sommerrett i østafrikanske land, spesielt Kenya og Tanzania. Det er nesten som et garnityr eller salsa i sin enkelhet (bare finhakkede tomater og løk med chili, salt, koriander og sitronsaft) og serveres til mange retter, akkurat som coleslaw er en siderett i Amerika som følger med mange måltider. Jo lenger den sitter i marinaden, jo bedre smaker den, og derfor er det ingen overraskelse at rike kjøtt- og viltretter eller tyngre risretter ofte serveres med kachumbari.