24 najbolje salate na svijetu

24 najbolje salate na svijetu

Salata vuče korijene iz drevne rimske tradicije gdje se zelena salata umakala u sol - "herbe salata" znači "slano lišće". Stoljećima nakon ovog nastanka, ideja o salatama se razvila. Za mnoge salata predstavlja zdjelu punu zelene salate s raznim dodacima koje možete birati u popularnim lancima salata. Drugi misle na toplu zdjelu žitarica, poput farro salate, ili čak na salatu koja ne sadrži lisnato povrće, poput tjestenine ili salate od krumpira ili salate od kupusa. Dok jedni salate smatraju mariniranim prilozima od teletine, drugi ih dodajući razne proteine ​​pretvaraju u cjelovita jela.

Raznolikost salata širom svijeta

Salate različitim ljudima znače različite stvari; Bitni su svježi sastojci, tekstura i dobro izbalansiran preljev. Bez obzira kako se poslužuju, salate mogu puno reći o mjestu. Od Grčke preko Meksika do Etiopije i Japana - ne radi se samo o sastojcima (povrće, bilje, lišće) ili začinima i preljevima. Često postoji pozadina recepata koja odražava vrijeme, mjesto i dostupnost proizvoda. Pitajte bilo kojeg kuhara i reći će vam da pravljenje salate nije za one sa slabim srcem, vjerojatno zato mnoge klasične salate stoje godinama, s malim varijacijama osim sitnih dodataka ili izostavljanja.

Klasične salate iz različitih zemalja

Panzanella (Italija)

Salata od talijanskog kruha Panzanella počinje s ostacima, posebno od jučerašnjeg ostatka kruha. U popularnom njujorškom restoranu Via Carota, talijanski kuhari Jody Williams i Rita Sodi poslužuju bestseler, ne previše kašastu salatu panzanella u toskanskom stilu napravljenu s odležanim sherry octom — što bi moglo biti ključ njezine savršenosti. Njezin recept zahtijeva natrgane, dan stare komade seoskog kruha umočene u slanu mješavinu šerija i octa, koja upija sve okuse. Obogaćeno nasjeckanim mladim lukom, zrelim rajčicama, krastavcima i celerom, sve je preliveno maslinovim uljem i bosiljkom. Porijeklo salate seže stoljećima unatrag kao jeftino jelo koje su pripremali toskanski farmeri od ostataka i lokalnog povrća.

salata Niçoise (Francuska)

Niçoise se odnosi na francuski stil kuhanja, posebno iz grada Nice, gdje je poznati ugostitelj i kuhar kraljeva Auguste Escoffier usavršio salatu Niçoise dodavanjem krumpira i zelenih mahuna u mješavinu inćuna, Niçoise maslina, kapara, tune, tvrdo kuhanih jaja i cherry rajčica, posluženih preko bostonske zelene salate. Julia Child je salatu Niçoise nazvala jednim od svojih omiljenih ljetnih jela, i to s dobrim razlogom - lagana je, ali izdašna i punog okusa.

Yusheng (Singapur)

Kako bi dočekali sretnu lunarnu Novu godinu, Singapurci i Malezijci zajedno bacaju Yusheng (ili Yee Sang), slatku i začinjenu salatu od sirove ribe poznatu kao Prosperity Toss (ili Lo Hei). Yusheng se može prevesti kao "sirova riba", a zvuči i kao kineski izraz za "povećanje bogatstva", što ga čini popularnim predjelom tijekom kineske Nove godine. Na tipičnoj gozbi domaćin dodaje svaki sastojak jedan po jedan na pladanj za posluživanje i posipa salatu orasima, sjemenkama, začinima i preljevom. Sudionici bacaju sastojke - nasjeckano povrće kao što su mrkva, daikon rotkvica, slatki krompir, krastavci i ukiseljeni đumbir, kao i sirovu ribu - u zrak sa štapićima što više mogu dok mu čestitaju Novu godinu.

Narangi salata (Indija)

Indijska kuharica Asma Khan piše u svojoj kuharici "Monsun: ukusni indijski recepti za svaki dan i svako godišnje doba" da Indija, unatoč vrućini i vlažnosti, nema veliki izbor salata u usporedbi s mediteranskim kulturama. Međutim, uz obroke jedu svježe povrće, a jedna posebna salata koju Khan poslužuje je jelo od začinjenih citrusa i povrća, Narangi salata, koja se sastoji od naranče, narezanog crvenog ili zelenog čilija, mrkve, kupusa i klinčića. Začinjeno je mješavinom meda i octa koja je slana, slatka i svježa s pravom količinom žara.

Salata Katzutz (Izrael)

Izraelsko-američki kuhar Michael Solomonov opisuje u svojoj bestseler kuharici “Zahav: Svijet izraelske kuhinje” da ova izraelska salata ima arapsko podrijetlo i često je poznata kao arapska salata, ali se još uvijek poslužuje na svakom stolu u Izraelu. To su jednostavno svježi nasjeckani krastavci, rajčice i peršin pomiješani u zdjeli s maslinovim uljem, košer soli i limunovim sokom. Na Bliskom istoku osvježavajući sastojci su sveprisutni, a budući da se rajčice i krastavci uzgajaju tijekom cijele godine, jeftini su i široko dostupni.

Sjeckana salata s Jicama i Pepitas (Meksiko)

U svom restoranu Cruz del Sur u Brooklynu, kuhar Hugo Orozco poslužuje autentična jela guadalajarske kuhinje, uključujući uvijek popularnu meksičku sjeckanu salatu s Jicama. Jicama, porijeklom iz Meksika i često se nalazi u južnoameričkoj kuhinji, dodaje ugodnu slatku hrskavost svakoj salati, posebno u ovoj nasjeckanoj salati, koja je puna perzijskih krastavaca, naranči, ananasa, luka, cilantra i čilija, zajedno s tostiranim pepitama (sjemenkama bundeve) i narezanim avokadom na vrhu. Vinaigrette preljev od avokada napravljen je od Tajína, soli čilija i limete, kojom se također posipa salata.

Swedish Pressgurka (Švedska)

Koristeći samo tanko narezane, jako marinirane krastavce (u mješavini octa, vode, šećera, bijelog papra i peršina), ova švedska salata od ukiseljenih krastavaca (Gammaldags Pressgurka) savršena je pratnja slavnim švedskim mesnim okruglicama i drugim izdašnim jelima poput pečenja i plodova mora. Brzo ukiseljen i snažno protisnut (otud i naziv pressgurka), krastavac se prije pripreme protisne da izvuče tekućinu, zatim se marinira u slatko-kiseloj mješavini i ostavi da odstoji nekoliko sati prije posluživanja.

Šopska salata (Bugarska)

Najpoznatija bugarska salata, koja je također popularna u cijeloj jugoistočnoj Europi, je hrskava i šarena šopska salata, koja se sastoji od nasjeckanih zrelih rajčica, pečene paprike (obično zelene, ponekad crvene), krastavaca (engleskih ili perzijskih), ljutih papričica (po izboru), luka (obično crvenog), kao i peršina i mrvičastog sira sirene (sličan feti). Poslužuje se s vinaigrette preljevom od maslinovog ulja i ponekad crnim maslinama. Nazvana po regiji Shopluk u zapadnoj Bugarskoj, boje zelene salate (crvene rajčice i paprike, zeleni krastavci i bijeli sir) predstavljaju nacionalnu zastavu. Poznata bugarska kuharica Silvena Johan Lauta čak je uključila recept za šopsku salatu u svoju knjigu “The Food & Cooking of Romania & Bulgaria”.

Ensalada de Palmitos (Argentina)

Srce palme, povrće koje se dobiva iz nekoliko vrsta palmi, porijeklom je iz Južne i Srednje Amerike i datira još iz civilizacija Maja. Oni su vrlo kvarljivi i često se režu i kisele kako bi se sačuvali, a nalaze se u salatama diljem Srednje Amerike, osobito u Argentini. Argentinska salata od palminog srca (ensalada de palmitos) napravljena je od narezanih konzerviranih palminih srca, nasjeckanih rajčica i narezanog avokada, začinjenih mješavinom soka od limete i ukrašenih mladim lukom i cilantrom. Jednostavna za pripremu, salata se često poslužuje na pladnju uz teža jela od govedine.

Laphet Thoke (Mjanmar)

Kako bi se ohladili u vrućem Mjanmaru, Burmanci se oslanjaju na salatu od lišća čaja. Burmanski fermentirani čaj, lak hpak ili lephet, ima dim i gorak okus i poslužuje se sa svježim povrćem, prženim češnjakom, zelenim čilijem, hrskavim pečenim kikirikijem, prženim grahom, sušenim škampima i prženim sjemenkama sezama, na podlozi od kupusa i preliven dresingom od ribljeg umaka i soka od limete. Burmanski kuhar Suu Khin ističe kulturni značaj Laphet Thokea i kako je središnji dio životnih događaja, velikih i malih. Često se Laphet Thoke poslužuje s vrućim zelenim čajem, jer sadržaj kofeina u listovima čaja čini ovo više dnevnim jelom. U kalifornijskom restoranu Burma Superstar, Laphet Thoke je bestseler i opisuju ga kao "zabavu u ustima".

Horiatiki (Grčka)

Kada priprema grčku salatu (Horiátiki salata), grčko-američka kuharica Diane Kochilas poziva Amerikance da izbjegavaju dodavanje zelene salate u njezin tradicionalni recept. U Grčkoj se naziva i "seoska salata", ovo jednostavno, osvježavajuće jelo sastoji se od raznih zrelih rajčica (rajčice u obliku suze, žute rajčice u obliku suze, cherry rajčice), crvenog luka, zelene paprike, hrskavih krastavaca, kalamata maslina, origana, ekstra djevičanskog maslinovog ulja (idealno u grčkom stilu), soli i komadića feta sira. Izvorno poznata kao seljačko jelo, ova je varijacija postala popularna 1960-ih s dodatkom fete. Grčke salate danas možete pronaći na jelovnicima restorana diljem svijeta.

Pipirrana (Španjolska)

Ova španjolska ljetna salata osvježavajuća je mješavina rajčica, paprika, luka i krastavaca umiješanih u ljuti vinaigrette. Pipirrana je lagana, svježa i puna okusa. U svojoj knjizi Tapas: Okus Španjolske u Americi, glavni kuhar José Andrés poslužuje svoju Pipirrana Andaluza (nazvanu po Andaluziji, španjolskoj regiji iz koje potječe) s tunom, ali također odlično funkcionira i sama. Salata se jednostavno radi od rajčica, zelene paprike narezane na kockice i krastavaca te se marinira u mješavini maslinovog ulja i sherry octa s malo soli i crnog papra u zrnu do posluživanja. Posebno je osvježavajuće ljeti i podsjeća na gazpacho.

Som Tum (Tajland)

U Tajlandu se ova hrskava, kiselkasta tajlandska salata s papajom zove Som Tum i potječe iz Laosa, ali je iznimno popularna i poslužuje se tijekom cijele godine (i često se jede tjedno, ako ne i svakodnevno) diljem jugoistočne Azije. U Tajlandu (posebno u regiji Isan), obično se nalazi na uličnim štandovima, u restoranima i privatnim kućama. Za pripremu salate češnjak, sol, kikiriki, čili, šećer i škampi zgnječe se u pastu i pomiješaju sa sokom limete i ribljim umakom prije nego što se potresu preko naribane zelene papaje, rajčica i dugog graha i posipaju kikirikijem.

Cobb salata (SAD)

Poput mnogih velikih izuma, Cobb salata rođena je iz nužde. Prema lokalnoj legendi iz 1930-ih u Los Angelesu, Robert Cobb, vlasnik restorana Angeleno Brown Derby, sastavio je salatu punu proteina od sastojaka koje je pronašao u svom hladnjaku: zelena salata, potočarka, tvrdo kuhana jaja, hrskava slanina, pečena piletina, avokado, rajčice, vlasac i plavi sir, sve nasjeckano i preliveno domaćim Derbyjevim francuski preljev. Ova salata postala je instant klasik u restoranu Hollywood i često se pripremala za stol za goste sve do zatvaranja restorana 1980-ih.

Tabbouleh salata (Libanon)

Tabbouleh i tabouli su ista stvar; recept se vrti oko jednog glavnog sastojka: peršina. Često se pravi od bulgur pšenice, peršina, rajčice, mente i luka te pomiješan s preljevom od limunovog soka, maslinovog ulja, soli i papra, tabbouleh može varirati ovisno o osobi koja ga priprema. Neki dodaju krastavac, a drugi mogu dodati šipak ili kiselu aromu kako bi kiselo začinjena salata dobila svijetlu kiselost. Kuhar Yotam Ottolenghi tvrdi da postoji jedan pravi način kako napraviti tabbouleh, a to je s bulgurom (nikada s kus-kusom). Peršin, koji je glavni sastojak, preporuča sitno nasjeckati bez kuhače.

sunomono (Japan)

Tanko narezani krastavci marinirani u mješavini slatkog i kiselog octa nazivaju se sunomono ili japanska salata od krastavaca, tipično predjelo ili prilog koji se nalazi u japanskim restoranima diljem svijeta. Poznata i kao "octena salata", naziv dolazi od japanskih riječi "su", što znači ocat, i "mono", što znači stvar. Za ocat kažu da potiče apetit, a uz samo nekoliko sastojaka (japanski krastavci, šećer, sol, sojin umak i rižin ocat te sjemenke sezama kao preljev) ova se salata brzo i jednostavno priprema. Relativno jeftini i lako ih je pronaći, kiseli krastavci nadopunjuju gotovo svako jelo i uravnotežuju neka teža, poput tempure.

Švapska krumpir salata (Njemačka)

Tradicionalna njemačka krumpirova salata iz švapske regije koristi vinaigrette, koji se obično sastoji od juhe (junećeg ili povrtnog temeljca), ulja, octa i senfa; glavna karakteristika je jasna odsutnost majoneze, kao i većina ostalih krumpir salata u svijetu, i bez dodatka slanine. U Njemačkoj, gdje je salata poznata kao švapska krumpir salata, poslužuje se u restoranima i nudi u trgovinama i kod kuće. Započinje voštanim krumpirom (koji ima veći udio vode i može bolje zadržati okus nego škrobni krumpir) i ukrašen je preljevom od vlasca.

gado gado (Indonezija)

Gado-gado je uobičajen u Indoneziji, gdje se priprema ovisno o zemljopisnom položaju, pa se sastojci mogu razlikovati. New York Times primjećuje da je gado-gado u glavnom gradu, Jakarti, obično bogat ugljikohidratima, s krumpirom i lontongom (kolačići od riže), dok se u Zapadnoj Javi lotek atah ili karedok više oslanja na sirovo povrće. Salata se obično sastoji od svježeg povrća (sirovog i/ili kuhanog na pari), tvrdo kuhanih jaja, prženog tofua ili tempeha i poslužuje se s preljevom od umaka od kikirikija (neki koriste svježi kikiriki, drugi recepti zahtijevaju maslac od kikirikija). Gado-gado, što znači "mješavina", toliko je popularan u Indoneziji da je slatko-slano-kisela salata priznata kao nacionalno jelo.

Shirazi salata (Iran)

Slično izraelskoj salati, koja koristi peršin, a ne mentu, Shirazi salata ili Salad-e Shirazi je perzijsko jelo napravljeno od rajčica, perzijskih krastavaca i luka i poslužuje se uz brojna jela u mnogim kućanstvima u Iranu. Nazvana po gradu u južnom Iranu, jarko kiselkasta salata trebala bi nadopuniti jela s rižom, bogata variva i ćevape uz koje se često poslužuje. Ono što ga čini posebnim je dodatak verjuicea (kiselog soka od nezrelog grožđa i/ili jabuka) umjesto soka od limuna, što je također u redu.

Salata Olivye (Rusija)

Ruska krumpir salata, poznata kao Olivye ili Salad Olivier, glavna je namirnica u ruskim i ukrajinskim domaćinstvima. Također ima značaj za proslavu Nove godine i popularan je na obiteljskim okupljanjima, posebnim prigodama i svečanim okupljanjima tijekom cijele godine. Da, to je zasitna krumpir salata (nazvana po svom tvorcu, ruskom kuharu Lucienu Olivieru) i čini se jednostavnom, ali varijacije dodataka poput povrća (mrkva, grašak i slatki kiseli krastavci), jaja i šunka (ili piletina, ili čak bolonja) — plus majoneza — daju ovom jelu neočekivani zaokret, ovisno o tome kako je pripremljeno. Salata potječe iz 1860-ih kada je kuhar Olivier radio u restoranu Hermitage u Moskvi, gdje je s vremenom postala prepoznatljivo jelo te ustanove.

Waldorf salata (SAD)

Oscar Tschirky, legendarni švicarski kuhar u hotelu Waldorf-Astoria u New Yorku, izvorno je razvio ovaj recept za Waldorf salatu koristeći samo tri sastojka: jabuke, celer i majonezu. Recept New York Timesa dodaje malo limuna, ali inače ostaje vjeran originalnom receptu objavljenom 1896. godine i pripisuje se "Oscaru von Waldorfu". Izvorni recept zahtijevao je dvije oguljene sirove jabuke, narezane na male komadiće, pomiješane s nasjeckanim celerom i začinjene "dobrom majonezom". Istovremeno trpka, hrskava, kremasta, slatka i kisela, salata je lagano evoluirala kako bi uključila orahe (dodane 1920-ih) i kasnije grožđice, grožđe, pa čak i marshmallows i jaja.

Cezar salata (Meksiko)

Danas kao glavna namirnica u američkim restoranima, lako je zaboraviti porijeklo Cezar salate iz Tijuane u Meksiku. Prije nešto više od 100 godina talijanski kuhar Cesar Cardini sastavio je „Ensaladu Cesar” u hotelu Caesars. Sadašnji kuhar i vlasnik restorana, Javier Plascencia, rekao je za Los Angeles Times da se u hotelu Caesars mjesečno priprema 2500 salata. I malo se toga promijenilo u tradicionalnoj pripremi koja se odvija u velikoj drvenoj posudi s mješalicama. Preljev čini bazu salate i počinje pastom od inćuna, dijon senfom, češnjakom, sokom limete, crnim paprom i strugotinama parmezana, koji se dodaju; Zatim dodajte žumanjak za emulgiranje, kao i malo Worcestershire umaka i maslinovog ulja. Začinjena s još parmezana i poslužena s krutonima, sastojke salate potrebno je pravilno začiniti (u tradicionalnom meksičkom stilu).

Timatim (Etiopija)

Timatim (amharski za "rajčicu") salata ili salata od rajčice može se činiti jednostavnom, ali etiopski začin berbere daje joj jedinstvenu notu. Topla mješavina začina umami (jaka na korijanderu i paprici) nije izrazito ljuta, ali daje pikantnoj salati od rajčice puno dubine. Jednostavno se radi od kockica rajčice, sitno nasjeckanog luka, češnjaka i jalapeña te preljeva od soka limuna ili limete, maslinovog ulja, začina Berbere i soli. Timatim se obično poslužuje kao prilog ili dodatak injeri, poznatom etiopskom spužvastom kruhu od kiselog tijesta.

kachumbari (istočna Afrika)

Poput mnogih jednostavnih salata, kachumbari (svahili naziv za svježu salatu od rajčice i luka) ljetno je jelo u istočnoafričkim zemljama, posebice Keniji i Tanzaniji. Gotovo je poput garnira ili salse u svojoj jednostavnosti (samo sitno narezane rajčice i luk s čilijem, soli, cilantrom i limunovim sokom) i poslužuje se uz mnoga jela, baš kao što je coleslaw u Americi prilog uz mnoga jela. Što dulje stoji u marinadi, to je boljeg okusa, stoga ne čudi što se uz kachumbari često poslužuju bogata jela od mesa i divljači ili teža jela od riže.