24 maailma parimat salatit

24 maailma parimat salatit

Salati juured on Vana-Rooma traditsioonis, kus rooma salatit kasteti soola sisse – “herbe salata” tähendab “soolatud lehti”. Sajandeid pärast seda päritolu on salatite idee arenenud. Paljude jaoks kujutab salat kaussi täis salatit koos erinevate lisanditega, mida saab valida populaarsete salatikettide hulgast. Teised mõtlevad soojale teraviljakausile, nagu farro salat, või isegi salatile, mis ei sisalda lehtköögivilju, nagu pasta- või kartulisalat või kapsasalat. Kui mõned peavad salateid vasikalihapõhisteks marineeritud lisanditeks, siis teised muudavad need erinevate valkude lisamisega terveteks toidukordadeks.

Salatite valik kogu maailmas

Salatid tähendavad erinevatele inimestele erinevaid asju; Tähtis on värske koostis, tekstuur ja hästi tasakaalustatud kaste. Ükskõik, kuidas serveeritakse, võivad salatid ühe koha kohta palju öelda. Kreekast Mehhikoni Etioopia ja Jaapanini – see ei puuduta ainult koostisosi (juurviljad, ürdid, lehed) ega vürtse ja kastmeid. Sageli on retseptidel tagalugu, mis kajastab toodete aega, kohta ja saadavust. Küsige igalt kokalt ja nad ütlevad teile, et salati valmistamine ei ole nõrkade südameasjade jaoks, mistõttu paljud klassikalised salatid püsivad aastaid, väikeste lisamiste või väljajätmisteta.

Klassikalised salatid erinevatest riikidest

Panzanella (Itaalia)

Panzanella Itaalia leivasalat algab ülejääkidest, eriti eilsest leivajääkidest. New Yorgi populaarses restoranis Via Carota serveerivad itaalia kokad Jody Williams ja Rita Sodi bestsellerit, mitte liiga pehmet Toscana stiilis panzanella salatit, mis on valmistatud laagerdatud šerriäädikas – mis võib olla selle täiuslikkuse võti. Tema retsept nõuab rebitud päevavanuseid maaleivatükke, mis on kastetud soolasesse šerri-äädika segusse, imades endasse kõik maitsed. Rikastatud hakitud talisibula, küpsete tomatite, kurkide ja selleriga, kõik on visatud oliiviõli ja basiilikuga. Salati päritolu ulatub sajandeid tagasi kui odav roog, mille valmistasid Toscana talupidajad toidujääkidest ja kohalikest köögiviljadest.

Salat Niçoise (Prantsusmaa)

Niçoise viitab prantsuse toiduvalmistamisstiilile, täpsemalt Nice'i linnast, kus tuntud restoranipidaja ja kokk kuni kuningateni Auguste Escoffier täiustas salatit Niçoise, lisades kartuleid ja rohelisi ube anšoovise, Niçoise'i oliivide, kapparite, tuunikala, kõvaks keedetud munade ja kirsstomatite segule, mida serveeriti Bostoni salatiga. Julia Child nimetas Niçoise'i salatit üheks oma suve lemmiktoiduks ja põhjusega – see on kerge, kuid südamlik ja maitseküllane.

Yusheng (Singapur)

Õnneliku uue aasta sissejuhatuseks loobivad singapurlased ja malaisialased koos Yushengi (või Yee Sang) magusa ja vürtsika toorsalatiga, mida tuntakse Prosperity Toss (või Lo Hei) nime all. Yushengi võib tõlkida kui "toores kala" ja see kõlab ka nagu hiina termin "rikkuse suurenemine", muutes selle Hiina uusaasta ajal populaarseks eelroaks. Tavalisel pidusöögil lisab peremees iga koostisosa ükshaaval serveerimisvaagnale ning puistab salatile pähklid, seemned, vürtsid ja kaste. Osalejad viskavad koostisosad – hakitud juurviljad, nagu porgand, daikon redis, jamss, kurk ja marineeritud ingver, aga ka toores kala – söögipulkadega õhku nii kõrgele kui võimalik, pakkudes samal ajal häid soove aastavahetuseks.

Narangi salat (India)

India kokk Asma Khan kirjutab oma kokaraamatus "Monsoon: Tasty Indian Recipes for Every Day and Every Season", et vaatamata sellele, et India on kuum ja niiske, ei ole Indias Vahemere kultuuridega võrreldes kuigi palju erinevaid salateid. Küll aga söövad nad toidu kõrvale värskeid köögivilju ning üks konkreetne salat, mida Khan serveerib, on vürtsidega tsitruseliste ja köögiviljade roog, Narangi salat, mis koosneb apelsinidest, viilutatud punasest või rohelisest tšillist, porgandist, kapsast ja nelgist. See on kaunistatud mee ja äädika seguga, mis on soolane, magus ja värske ning paraja koguse maitsega.

Salat Katzutz (Iisrael)

Iisraeli päritolu kokk Michael Solomonov kirjeldab oma enimmüüdud kokaraamatus “Zahav: A World of Israeli Cooking”, et see Iisraeli salat on pärit araabia päritoluga ja seda tuntakse sageli kui araabia salatit, kuid seda serveeritakse Iisraelis endiselt igal laual. See on lihtsalt värsked tükeldatud kurgid, tomatid ja petersell, mis on kausis segatud oliiviõli, koššersoola ja sidrunimahlaga. Lähis-Idas leidub värskendavaid koostisosi kõikjal ning kuna tomateid ja kurke kasvatatakse aastaringselt, on need odavad ja laialdaselt kättesaadavad.

Tükeldatud salat Jicama ja Pepitasega (Mehhiko)

Oma Brooklyni restoranis Cruz del Sur serveerib peakokk Hugo Orozco autentset Guadalajari kööki, sealhulgas üha populaarsemat Mehhiko hakitud salatit Jicamaga. Mehhikost pärit jicama, mida sageli leidub Lõuna-Ameerika köögis, lisab igale salatile meeldivalt magusat krõmpsu, eriti selles hakitud salatis, mis on täis Pärsia kurki, nabaapelsini, ananassi, sibulat, koriandrit ja tšillit, lisaks röstitud pepitasid (kõrvitsaseemned) ja cadolic'i peal. Avokaado vinegreti kaste on valmistatud Tajínist, tšilli-laimi soolast, mida puistatakse ka salatile.

Rootsi pressgurka (Rootsi)

See Rootsi marineeritud kurgisalat (Gammaldags Pressgurka) on ainult õhukeselt viilutatud, tugevalt marineeritud (äädika, vee, suhkru, valge pipra ja peterselli segus) kurkidest, mis sobib suurepäraselt Rootsi kuulsate lihapallide ja muude maitsvate roogade, nagu praad ja mereannid, kõrvale. Kiiresti marineeritud ja tugevalt pressitud (sellest ka nimetus “pressgurka”) kurk pressitakse enne valmistamist vedeliku väljatõmbamiseks, seejärel marineeritakse magushapus segus ning lastakse enne serveerimist paar tundi seista.

Shopska salat (Bulgaaria)

Bulgaaria kuulsaim salat, mis on populaarne ka kogu Kagu-Euroopas, on karge ja värviline Shopska salat, mis koosneb tükeldatud küpsetest tomatitest, röstitud paprikatest (tavaliselt rohelisest, mõnikord punasest), kurkidest (inglise või pärsia keeles), teravast paprikast (valikuline), sibulast (tavaliselt punasest), aga ka petersellist ja fetarjuustust (mis on samalaadne feireenist ja juustust). Seda serveeritakse oliiviõli vinegretikastme ja mõnikord mustade oliividega. Lääne-Bulgaaria Shopluki piirkonna järgi nime saanud salativärvid (punased tomatid ja paprika, rohelised kurgid ja valge juust) esindavad riigilippu. Kuulus Bulgaaria kokk Silvena Johan Lauta lisas isegi shopska salati retsepti oma raamatusse “The Food & Cooking of Romania & Bulgaria”.

Ensalada de Palmitos (Argentiina)

Palmisüdamed, mitmest palmipuuliigist saadud köögivili, on pärit Lõuna- ja Kesk-Ameerikast ning pärinevad maiade tsivilisatsioonidest. Need on väga kiiresti riknevad ning nende säilitamiseks lõigatakse ja marineeritakse sageli ning neid leidub salatites kogu Kesk-Ameerikas, eriti Argentinas. Argentina palmisüdamesalat (ensalada de palmitos) on valmistatud viilutatud konserveeritud palmi südametest, tükeldatud tomatitest ja viilutatud avokaadost, millele on lisatud laimimahla segu ning kaunistatud talisibula ja koriandriga. Lihtne valmistada, salatit serveeritakse sageli kandikul raskemate veiseliharoogade kõrvale.

Laphet Thoke (Myanmar)

Et kuumas Myanmaris jahedaks jääda, toetuvad birmalased teelehtedest valmistatud salatile. Birma kääritatud tee, lak hpak või lephet, on suitsuse ja mõrkja maitsega ning seda serveeritakse värskete köögiviljade, praetud küüslaugu, rohelise tšilli, krõmpsuvate röstitud maapähklite, praetud ubade, kuivatatud krevettide ja röstitud seesamiseemnetega, kapsapeenral ning kalakastme ja laimimahlaga. Birma kokk Suu Khin toob esile Laphet Thoke kultuurilise tähtsuse ja selle, kuidas see on suurte ja väikeste elusündmuste keskne osa. Sageli serveeritakse Laphet Thoke'i kuuma rohelise teega, kuna teelehtede kofeiinisisaldus muudab selle pigem päevase roa. California restoranis Burma Superstar on Laphet Thoke müügihitt ja seda kirjeldatakse kui "pidu suus".

Horiatiki (Kreeka)

Kreeka salatit (Horiátiki salata) tehes kutsub kreeka päritolu kokk Diane Kochilas ameeriklasi üles vältima oma traditsioonilisele retseptile salati lisamist. Seda lihtsat värskendavat rooga, mida Kreekas nimetatakse ka külasalatiks, koosneb erinevatest küpsetest tomatitest (pisaratomatid, kollased pisartomatid, kirsstomatid), punasest sibulast, rohelisest paprikast, krõmpsuvast kurgist, kalamata oliividest, punest, ekstra neitsioliiviõlist (ideaaljuhul Kreeka stiilis), soolast ja tükist fetajuustust. Algselt talupojatoiduna tuntud variatsioon suurendas populaarsust 1960. aastatel feta lisamisega. Tänapäeval leiate Kreeka salateid restoranide menüüdest üle maailma.

Pipirrana (Hispaania)

See Hispaania suvine salat on värskendav segu tomatitest, paprikast, sibulast ja kurgist, mis on visatud teravas vinegretis. Pipirrana on kerge, värske ja täis maitseid. Oma raamatus Tapas: A Taste of Spain in America serveerib superstaarkokk José Andrés oma Pipirrana Andaluza (nimetatud Andaluusia, Hispaania piirkonna järgi, kust see pärineb) tuunikalaga, kuid see toimib suurepäraselt ka üksi. Salat valmistatakse lihtsalt tomatite, kuubikuteks lõigatud rohelise paprika ja kurkidega ning marineeritakse oliiviõli ja šerriäädika segus vähese soola ja musta pipra teradega kuni serveerimisvalmis. See on eriti värskendav suvel ja meenutab gazpachot.

Som Tum (Tai)

Tais nimetatakse seda krõmpsuvat ja haput Tai salatit papaiaga Som Tum ja see on pärit Laosest, kuid see on äärmiselt populaarne ja seda serveeritakse aastaringselt (ja sageli süüakse seda nädalas, kui mitte iga päev) kogu Kagu-Aasias. Tais (eriti Isani piirkonnas) leidub seda tavaliselt tänavakioskites, restoranides ja eramajades. Salati valmistamiseks purustatakse küüslauk, sool, maapähklid, tšilli, suhkur ja krevetid pastaks ning segatakse laimimahla ja kalakastmega, seejärel raputatakse üle riivitud rohelise papaia, tomatite ja pikkade ubadega ning puistatakse üle maapähklitega.

Cobbi salat (USA)

Nagu paljud suurepärased leiutised, sündis ka Cobbi salat vajadusest. 1930. aastate Los Angelesest pärit kohaliku legendi järgi pani Angeleno restorani Brown Derby omanik Robert Cobb valgurikka salati kokku külmkapist leitud koostisosadega: salat, kress, kõvaks keedetud munad, krõbe peekon, röstitud kana, avokaado, tomatid, murulauk ja sinihallitusjuust, millele oli lisatud hakitud prantsuse kastmega Derby't. See salat sai Hollywoodi restoranis kohe klassikaks ja seda valmistati sageli külalistele laua ääres kuni restorani sulgemiseni 1980. aastatel.

Tabbouleh salat (Liibanon)

Tabbouleh ja tabouli on sama asi; retsept keerleb ühe peamise koostisosa ümber: petersell. Tihti valmistatakse bulgur-nisu, peterselli, tomatite, piparmündi ja sibulaga ning segatakse sidrunimahlast, oliiviõlist, soolast ja piprast valmistatud kastmega, tabbouleh võib olenevalt valmistajast erineda. Mõned lisavad kurki ja teised võivad lisada hapukale vürtsikale salatile ereda happesuse andmiseks granaatõuna või hapu maitset. Peakokk Yotam Ottolenghi väidab, et tabbouleh' valmistamiseks on üks õige viis ja see on bulgur (mitte kunagi kuskuss). Peamiseks koostisosaks oleva peterselli soovitab ta peeneks hakkida ilma köögikombaini kasutamata.

Sunomono (Jaapan)

Magushapu äädika segus marineeritud õhukeseks viilutatud kurke nimetatakse sunomonoks ehk Jaapani kurgisalatiks, mis on tüüpiline eelroog või lisand, mida leidub Jaapani restoranides üle maailma. Tuntud ka kui "äädikasalat", pärineb nimi jaapani sõnadest "su", mis tähendab äädikat, ja "mono", mis tähendab asja. Äädikas ergutab väidetavalt söögiisu ja vaid mõne koostisosaga (Jaapani kurk, suhkur, sool, sojakaste ja riisiäädikas, lisaks ka seesamiseemned) on see salat kiire ja lihtne valmistada. Suhteliselt odav ja kergesti leitav hapukurk täiendab peaaegu kõiki roogasid ja tasakaalustab mõnda raskemat, näiteks tempurat.

Švaabi kartulisalat (Saksamaa)

Traditsioonilises Saksa kartulisalatis Švaabi piirkonnast kasutatakse vinegretti, mis koosneb tavaliselt puljongist (veise- või köögiviljapuljongist), õlist, äädikast ja sinepist; Peamine omadus on selge majoneesi puudumine, nagu enamikus teistes kartulisalatites kogu maailmas, ja ilma peekonita. Saksamaal, kus salatit tuntakse Švaabi kartulisalatina, serveeritakse seda restoranides ning pakutakse toidupoodides ja kodus. See algab vahajastest kartulitest (millel on suurem veesisaldus ja säilib maitse paremini kui tärklisematel kartulitel) ja on kaunistatud murulaukuga.

Gado Gado (Indoneesia)

Gado-gado on levinud Indoneesias, kus seda valmistatakse olenevalt geograafilisest asukohast, mistõttu võivad koostisosad erineda. New York Times märgib, et gado-gado pealinnas Jakartas kipub olema kõrge süsivesikute sisaldusega, nii kartulite kui ka lontongidega (riisikoogid), samas kui Lääne-Jaaval toetub lotek atah või karedok rohkem tooretele köögiviljadele. Salatis kasutatakse tavaliselt värskeid köögivilju (toores ja/või aurutatud), kõvaks keedetud mune, praetud tofut või tempehit ning seda serveeritakse maapähklikastmega (mõned kasutavad värskeid maapähkleid, teised retseptid nõuavad maapähklivõid). Gado-gado, mis tähendab "segu", on Indoneesias nii populaarne, et magus-soolakas-hapu salat on tunnistatud rahvustoiduks.

Shirazi salat (Iraan)

Sarnaselt Iisraeli salatile, milles kasutatakse peterselli, mitte piparmünti, on Shirazi salat ehk Salad-e Shirazi Pärsia roog, mis on valmistatud tomatitest, Pärsia kurgist ja sibulast ning mida serveeritakse paljudes Iraani majapidamistes koos paljude roogadega. Lõuna-Iraani linna järgi nime saanud kirkalt hapukas salat on mõeldud täiendama riisiroogasid, rikkalikke hautisi ja kebabisid, millega seda sageli serveeritakse. Eriliseks teeb selle sidrunimahla asemel verjuice (valmimata viinamarjadest ja/või krabaõunadest valmistatud hapu mahl) lisamine, mis on samuti hea.

Olivye salat (Venemaa)

Vene kartulisalat, tuntud kui Olivye või Salad Olivier, on Venemaa ja Ukraina majapidamiste põhitoit. See on oluline ka uusaasta pidustuste jaoks ning on populaarne aastaringselt perekondlikel koosviibimistel, erilistel puhkudel ja pidulikel koosviibimistel. Jah, see on täidlane kartulisalat (nimetatud selle looja, vene koka Lucien Olivieri järgi) ja tundub lihtne, kuid variatsioonid lisanditest, nagu köögiviljad (porgandid, herned ja magusad hapukurgid), munad ja sink (või kana või isegi Bologna) – pluss majoneesid – annavad sellele roale ootamatu pöörde olenevalt valmistamisviisist. Salat sai alguse 1860. aastatest, kui peakokk Olivier töötas Moskvas restoranis Hermitage, kus sellest sai lõpuks ettevõtte firmaroog.

Waldorfi salat (USA)

New Yorgi Waldorf-Astoria hotelli legendaarne Šveitsi kokk Oscar Tschirky töötas algselt välja selle Waldorfi salati retsepti, kasutades vaid kolme koostisosa: õunu, sellerit ja majoneesi. New York Timesi retsept lisab sidrunit, kuid jääb muidu truuks 1896. aastal avaldatud originaalretseptile, mis omistati "Oscar von Waldorfile". Algses retseptis oli kaks kooritud toorest õuna, mis olid lõigatud väikesteks tükkideks, segatud hakitud selleriga ja kaetud “hea majoneesiga”. Samaaegselt hapukas, krõmpsuv, kreemjas, magus ja hapu salat arenes veidi edasi, hõlmates kreeka pähkleid (lisati 1920. aastatel) ja hiljem rosinaid, viinamarju ning isegi vahukomme ja mune.

Caesari salat (Mehhiko)

Nüüd on Ameerika restoranides põhitoiduline ning Caesari salati päritolu Mehhikos Tijuanas on lihtne unustada. Veidi enam kui 100 aastat tagasi pani Itaalia kokk Cesar Cardini hotellis Caesars kokku “Ensalada Cesari”. Restorani praegune peakokk ja omanik Javier Plascencia ütles Los Angeles Timesile, et hotellis Caesars valmistatakse kuus 2500 salatit. Ja traditsioonilises valmistamises, mis toimub suures segamisseadmetega puukausis, on vähe muutunud. Kaste moodustab salati põhja ja algab anšoovisepasta, Dijoni sinepi, küüslaugu, laimimahla, musta pipra ja parmesani laastudega, mis on sisse murtud; Seejärel lisage emulgeerimiseks munakollane, samuti Worcestershire'i kaste ja oliiviõli. Maitsestatud rohkem parmesaniga ja serveeritud krutoonidega, peavad salati koostisosad olema korralikult riietatud (traditsioonilises Mehhiko stiilis).

Timatim (Etioopia)

Timatim (amhari keeles "tomat") salata või tomatisalat võib tunduda lihtne, kuid Etioopia vürtsi-berbere annab sellele ainulaadse pöörde. Soe umami vürtsisegu (kange koriandril ja paprikal) ei ole küll ülivürtsikas, kuid annab vürtsikale tomatisalatile ohtralt sügavust. See on lihtsalt valmistatud kuubikuteks lõigatud tomatite, peeneks hakitud sibula, küüslaugu ja jalapeño ning sidruni- või laimimahlast, oliiviõlist, berberi maitseainest ja soolast valmistatud kastmega. Timatimit serveeritakse tavaliselt injera, kuulsa Etioopia käsnja juuretisega vormileiva lisandina või lisandina.

Kachumbari (Ida-Aafrika)

Nagu paljud lihtsad salatid, on kachumbari (värske tomati-sibulasalati suahiili nimi) suvine roog Ida-Aafrika riikides, eriti Keenias ja Tansaanias. See on oma lihtsuses peaaegu nagu garneering või salsa (lihtsalt peeneks hakitud tomatid ja sibulad tšilli, soola, koriandri ja sidrunimahlaga) ning seda serveeritakse paljude roogadega, nii nagu Ameerikas on kapsasalat paljude toidukordade kõrvale. Mida kauem see marinaadis seisab, seda paremini see maitseb, mistõttu pole üllatav, et kachumbariga serveeritakse sageli rikkalikke liha- ja ulukiroogasid või raskemaid riisiroogasid.