24 af de bedste salater i verden

24 af de bedste salater i verden

Salaten har sine rødder i den gamle romerske tradition, hvor romainesalat blev dyppet i salt - "urtesalata" betyder "saltede blade". Århundreder efter denne oprindelse har ideen om salater udviklet sig. For mange repræsenterer en salat en skål fuld af salat med forskellige tilføjelser, som man kan vælge fra populære salatkæder. Andre tænker på en varm skål med kerner, som farrosalat, eller endda en salat, der ikke indeholder bladgrønt, som en pasta- eller kartoffelsalat eller coleslaw. Mens nogle betragter salater som kalvebaserede, marinerede tilbehør, gør andre dem til hele måltider ved at tilføje forskellige proteiner.

De mange forskellige salater verden over

Salater betyder forskellige ting for forskellige mennesker; Det, der betyder noget, er friske ingredienser, tekstur og en velafbalanceret dressing. Uanset hvordan serveret, kan salater sige meget om et sted. Fra Grækenland til Mexico til Etiopien og Japan – det handler ikke kun om ingredienser (grøntsager, urter, blade) eller krydderier og dressinger. Der er ofte en baghistorie til opskrifterne, der afspejler tid, sted og tilgængelighed af produkterne. Spørg enhver kok, og de vil fortælle dig, at det ikke er for sarte sjæle at lave en salat, hvilket sandsynligvis er grunden til, at mange klassiske salater holder i årevis, med lidt variation bortset fra små tilføjelser eller udeladelser.

Klassiske salater fra forskellige lande

Panzanella (Italien)

Panzanella italiensk brødsalat starter med rester, især fra gårsdagens brødrester. På New Yorks populære restaurant Via Carota serverer de italienske kokke Jody Williams og Rita Sodi en bestseller, en ikke alt for grødet panzanellasalat i toscansk stil lavet med lagret sherryeddike – som kan være nøglen til dens perfektion. Hendes opskrift kræver iturevne, daggamle stykker landbrød dyppet i en salt sherry-eddikeblanding, der opsuger alle smagene. Beriget med hakket spidskål, modne tomater, agurker og selleri, alt smidt i olivenolie og basilikum. Salatens oprindelse går århundreder tilbage som en billig ret tilberedt af toscanske bønder af rester og lokale grøntsager.

Salade Niçoise (Frankrig)

Niçoise refererer til en fransk madlavningsstil, specifikt fra byen Nice, hvor den kendte restauratør og kok til konger Auguste Escoffier perfektionerede salaten Niçoise ved at tilføje kartofler og grønne bønner til en blanding af ansjoser, Niçoise-oliven, kapers, tun, hårdkogte æg og cherrytomater, serveret på Boston-salater. Julia Child kaldte Niçoise-salaten for en af ​​hendes foretrukne sommerretter, og med god grund - den er let, men fyldig og fuld af smag.

Yusheng (Singapore)

For at indvarsle det glade månenytår, smider singaporeanere og malaysere sammen Yusheng (eller Yee Sang), en sød og krydret rå fiskesalat kendt som Prosperity Toss (eller Lo Hei). Yusheng kan oversættes som "rå fisk" og lyder også som det kinesiske udtryk for "stigning i velstand", hvilket gør det til en populær appetitvækker under kinesisk nytår. Ved et typisk festmåltid tilføjer værten hver ingrediens en ad gangen til et serveringsfad og drysser salaten med nødder, frø, krydderier og dressing. Deltagerne smider ingredienserne - strimlede grøntsager som gulerødder, daikon radise, yams, agurker og syltet ingefær samt rå fisk - op i luften med spisepinde så højt de kan, mens de byder på gode ønsker for det nye år.

Narangi salat (Indien)

Den indiske kok Asma Khan skriver i sin kogebog "Monsun: Tasty Indian Recipes for Every Day and Every Season", at på trods af at Indien er varmt og fugtigt, har Indien ikke et bredt udvalg af salater sammenlignet med middelhavskulturer. De spiser dog friske grøntsager til måltiderne, og en særlig salat, som Khan serverer, er en krydret citrus- og grøntsagsret, Narangi-salaten, som består af appelsiner, skiver rød eller grøn chili, gulerødder, kål og nelliker. Den er klædt med en blanding af honning og eddike, der er salt, sød og frisk med den helt rigtige mængde pift.

Salat Katzutz (Israel)

Den israelsk-amerikanske kok Michael Solomonov beskriver i sin bestseller kogebog "Zahav: A World of Israeli Cooking", at denne israelske salat har arabisk oprindelse og ofte er kendt som arabisk salat, men stadig serveres på alle borde i Israel. Det er simpelthen friskhakkede agurker, tomater og persille blandet i en skål med olivenolie, kosher salt og citronsaft. I Mellemøsten er de forfriskende ingredienser allestedsnærværende, og fordi tomater og agurker dyrkes året rundt, er de billige og bredt tilgængelige.

Hakket salat med Jicama og Pepitas (Mexico)

På sin Brooklyn-restaurant Cruz del Sur serverer kokken Hugo Orozco autentisk guadalajarsk køkken, herunder en altid populær mexicansk hakket salat med Jicama. Jicama, der er hjemmehørende i Mexico og ofte findes i det sydamerikanske køkken, tilføjer en behagelig sød knas til enhver salat, især i denne hakkede salat, som er fyldt med persiske agurker, navleappelsiner, ananas, løg, koriander og chili sammen med ristede pepitas (græskarfrø) og avocadoløg på toppen. Avocado-vinaigrettedressingen er lavet med Tajín, et chili-limesalt, som også drysses på salaten.

Svensk Pressgurka (Sverige)

Ved kun at bruge tynde skiver, stærkt marinerede agurker (i en blanding af eddike, vand, sukker, hvid peber og persille), er denne svenske syltede agurkesalat (Gammaldags Pressgurka) et perfekt tilbehør til Sveriges berømte frikadeller og andre solide retter som stege og skaldyr. Hurtigt syltet og kraftigt presset (deraf navnet "pressgurka"), presses agurken til at ekstrahere væske før tilberedning og marineres derefter i den søde og sure blanding og lader hvile i et par timer, inden den serveres.

Shopska salat (Bulgarien)

Bulgariens mest berømte salat, som også er populær i hele det sydøstlige Europa, er den sprøde og farverige Shopska-salat, lavet med hakkede modne tomater, ristede peberfrugter (normalt grøn, nogle gange rød), agurker (engelsk eller persisk), peberfrugter (valgfrit), løg (normalt rød), samt sprød persille og fetaost. Den serveres med en olivenolievinaigrettedressing og nogle gange sorte oliven. Opkaldt efter Shopluk-regionen i det vestlige Bulgarien repræsenterer farverne på salaten (røde tomater og peberfrugter, grønne agurker og hvid ost) det nationale flag. Den berømte bulgarske kok Silvena Johan Lauta inkluderede endda en opskrift på shopska salat i sin bog "The Food & Cooking of Romania & Bulgaria".

Ensalada de Palmitos (Argentina)

Palmehjerter, en grøntsag fra flere arter af palmetræer, er hjemmehørende i Syd- og Mellemamerika og dateres tilbage til Maya-civilisationerne. Disse er ekstremt letfordærvelige og er ofte skåret og syltet for at bevare dem og findes i salater i hele Mellemamerika, især Argentina. Den argentinske palmehjertesalat (ensalada de palmitos) er lavet af skivede dåse palmehjerter, hakkede tomater og skiver avocado, pyntet med en limesaftblanding og pyntet med forårsløg og koriander. Let at tilberede, salaten serveres ofte på en bakke til at ledsage tungere oksekødsretter.

Laphet Thoke (Myanmar)

For at holde sig kølig i det varme Myanmar er burmeserne afhængige af en salat lavet af teblade. Burmesisk fermenteret te, lak hpak eller lephet, har en røget og bitter smag og serveres med friske grøntsager, stegte hvidløg, grønne chilier, sprøde ristede peanuts, stegte bønner, tørrede rejer og ristede sesamfrø, på en bund af kål og med en dressing af fiskesauce og limesaft blandet. Den burmesiske kok Suu Khin fremhæver Laphet Thokes kulturelle betydning, og hvordan det er en central del af livets begivenheder, store som små. Ofte serveres Laphet Thoke med varm grøn te, da koffeinindholdet fra tebladene gør denne mere til en dagret. På den californiske restaurant Burma Superstar er Laphet Thoke en bestseller og beskrives som "en fest i munden."

Horiatiki (Grækenland)

Når man laver græsk salat (Horiátiki salata), opfordrer den græsk-amerikanske kok Diane Kochilas amerikanerne til at undgå at tilføje salat til sin traditionelle opskrift. Denne enkle, forfriskende ret, også kaldet "landsbysalat" i Grækenland, består af en række forskellige modne tomater (dråbetomater, gule dråbetomater, cherrytomater), rødløg, grøn peberfrugt, sprøde agurker, kalamata-oliven, oregano, ekstra jomfru olivenolie (helst et stykke græsk ost), salt. Oprindeligt kendt som en bonderet, steg denne variation i popularitet i 1960'erne med tilsætning af feta. I dag kan du finde græske salater på menuer på restauranter verden over.

Pipirrana (Spanien)

Denne spanske sommersalat er en forfriskende blanding af tomater, peberfrugter, løg og agurker smidt i en syrlig vinaigrette. Pipirrana er let, frisk og fuld af smag. I sin bog Tapas: A Taste of Spain in America serverer superstjernekokken José Andrés sin Pipirrana Andaluza (opkaldt efter Andalusien, den spanske region, den kommer fra) med tun, men den fungerer også fantastisk alene. Salaten laves enkelt med tomater, grøn peberfrugt i tern og agurker og marineres i en blanding af olivenolie og sherryeddike med lidt salt og sorte peberkorn indtil servering. Det er særligt forfriskende om sommeren og minder om gazpacho.

Som Tum (Thailand)

I Thailand hedder denne sprøde, syrlige thaisalat med papaya Som Tum og har sin oprindelse i Laos, men er ekstremt populær og serveres året rundt (og spises ofte ugentligt, hvis ikke dagligt) i hele Sydøstasien. I Thailand (især i Isan-regionen) findes den almindeligvis ved gadeboder, restauranter og private hjem. For at lave salaten knuses hvidløg, salt, peanuts, chili, sukker og rejer til en pasta og blandes med limesaft og fiskesauce, før de rystes over revet grøn papaya, tomater og lange bønner og drysses med peanuts.

Cobb salat (USA)

Som mange store opfindelser blev Cobb-salaten født af nødvendighed. Ifølge den lokale legende fra 1930'erne Los Angeles samlede Robert Cobb, ejeren af ​​Angeleno-restauranten Brown Derby, den proteinfyldte salat med ingredienser, han fandt i sit køleskab: salat, brøndkarse, hårdkogte æg, sprød bacon, stegt kylling, avocado, tomater, purløg og hjemmelavet blåskimmelost, alt sammen hakket med fransk dressing og blå ost. Denne salat blev en øjeblikkelig klassiker på Hollywood-restauranten og blev ofte tilberedt ved bordet for gæster, indtil restauranten lukkede i 1980'erne.

Tabbouleh salat (Libanon)

Tabbouleh og tabouli er det samme; opskriften drejer sig om én hovedingrediens: persille. Ofte lavet med bulgurhvede, persille, tomater, mynte og løg og blandet med en dressing lavet af citronsaft, olivenolie, salt og peber, kan tabbouleh variere afhængigt af den person, der laver den. Nogle tilføjer agurk og andre kan tilføje granatæble eller sur smag for at give den syrlige krydrede salat en lys syrlighed. Kokken Yotam Ottolenghi hævder, at der er én rigtig måde at lave tabbouleh på, og det er med bulgur (aldrig couscous). Han anbefaler at hakke persillen, som er hovedingrediensen, fint uden at bruge en foodprocessor.

Sunomono (Japan)

Tyndtskårne agurker marineret i en sød og sur eddikeblanding kaldes sunomono eller japansk agurkesalat, en typisk forret eller tilbehør, der findes på japanske restauranter verden over. Også kendt som "eddikesalat", kommer navnet fra de japanske ord "su", der betyder eddike, og "mono", der betyder ting. Eddike siges at stimulere appetitten og med kun få ingredienser (japanske agurker, sukker, salt, sojasovs og riseddike, samt sesamfrø som topping) er denne salat hurtig og nem at tilberede. Relativt billig og nem at finde, pickles komplementerer næsten enhver ret og balancerer nogle af de tungere, som tempura.

Schwabisk kartoffelsalat (Tyskland)

Traditionel tysk kartoffelsalat fra den schwabiske region bruger en vinaigrette, som normalt består af bouillon (oksekød eller grøntsagsfond), olie, eddike og sennep; det vigtigste kendetegn er det klare fravær af mayonnaise, som de fleste andre kartoffelsalater verden over, og uden tilsætning af bacon. I Tyskland, hvor salaten er kendt som Schwabisk kartoffelsalat, serveres den på restauranter og tilbydes i dagligvarebutikker og derhjemme. Det starter med voksagtige kartofler (som har et højere vandindhold og kan holde smagen bedre end stivelsesholdige kartofler) og pyntes med purløgstopping.

Gado Gado (Indonesien)

Gado-gado er almindeligt i Indonesien, hvor det tilberedes afhængigt af geografisk placering, så ingredienserne kan variere. New York Times bemærker, at gado-gado i hovedstaden, Jakarta, har en tendens til at være høj i kulhydrater, med både kartofler og lontong (riskager), mens lotek atah eller karedok i Vest-Java er mere afhængig af rå grøntsager. Salaten bruger typisk et udvalg af friske grøntsager (rå og/eller dampede), hårdkogte æg, stegt tofu eller tempeh og serveres med en jordnøddesaucedressing (nogle bruger friske jordnødder, andre opskrifter kræver jordnøddesmør). Gado-gado, der betyder "blanding", er så populær i Indonesien, at sød-salt-sur salat er blevet anerkendt som en nationalret.

Shirazi salat (Iran)

I lighed med den israelske salat, der bruger persille, ikke mynte, er Shirazi-salaten eller Salad-e Shirazi en persisk ret lavet med tomater, persiske agurker og løg og serveres til adskillige måltider i mange husstande i Iran. Opkaldt efter byen i det sydlige Iran, er den stærkt syrlige salat beregnet til at komplementere de risretter, rige gryderetter og kebab, som den ofte serveres med. Det, der gør den speciel, er tilsætningen af ​​verjuice (en sur juice lavet af umodne druer og/eller crabapples) i stedet for citronsaft, hvilket også er fint.

Olivye salat (Rusland)

Russisk kartoffelsalat, kendt som Olivye eller Salad Olivier, er en dagligvare i russiske og ukrainske husholdninger. Det har også betydning for nytårsfejringerne og er populært ved familiesammenkomster, særlige lejligheder og festlige sammenkomster hele året rundt. Ja, det er en mættende kartoffelsalat (opkaldt efter dens skaber, den russiske kok Lucien Olivier) og virker simpel, men variationer af tilføjelser som grøntsager (gulerødder, ærter og søde pickles), æg og skinke (eller kylling eller endda bologna) – plus mayo – giver denne ret et uventet twist afhængigt af hvordan den er tilberedt. Salaten har sin oprindelse i 1860'erne, da kokken Olivier arbejdede på Hermitage-restauranten i Moskva, hvor den med tiden blev etablissementets signaturret.

Waldorfsalat (USA)

Oscar Tschirky, den legendariske schweiziske kok på Waldorf-Astoria Hotel i New York, udviklede oprindeligt denne Waldorf-salatopskrift med kun tre ingredienser: æbler, selleri og mayonnaise. New York Times-opskriften tilføjer et skvæt citron, men forbliver ellers tro mod den originale opskrift, der blev offentliggjort i 1896 og tilskrevet "Oscar von Waldorf". Den originale opskrift krævede to skrællede rå æbler, skåret i små stykker, blandet med hakket selleri og pyntet med "god mayonnaise". Samtidigt syrlig, sprød, cremet, sød og sur, udviklede salaten sig en smule til at omfatte valnødder (tilsat i 1920'erne) og senere rosiner, vindruer og endda skumfiduser og æg.

Cæsar salat (Mexico)

Nu en fast bestanddel i amerikanske restauranter, er det nemt at glemme Cæsar-salatens oprindelse i Tijuana, Mexico. For lidt mere end 100 år siden sammensatte den italienske kok Cesar Cardini "Ensalada Cesar" på Hotel Caesars. Restaurantens nuværende kok og ejer, Javier Plascencia, fortalte Los Angeles Times, at der laves 2.500 salater om måneden på Hotel Caesars. Og lidt har ændret sig i den traditionelle tilberedning, som foregår i en stor træskål med røreapparater. Dressingen danner bunden af ​​salaten og begynder med ansjospasta, dijonsennep, hvidløg, limesaft, sort peber og parmesanspåner, som foldes i; Tilsæt derefter en æggeblomme til emulgering samt lidt Worcestershire sauce og olivenolie. Krydret med mere parmesan og serveret med croutoner, skal salatingredienserne være ordentligt klædt på (i traditionel mexicansk stil).

Timatim (Etiopien)

Timatim (amharisk for "tomat") salata eller tomatsalat kan virke simpel, men det etiopiske krydderi berbere giver det et unikt twist. Den varme umami-krydderiblanding (stærk på koriander og peberfrugt) er ikke ekstremt krydret, men giver den krydrede tomatsalat masser af dybde. Den er simpelthen lavet med hakkede tomater, finthakkede løg, hvidløg og jalapeño og en dressing lavet af citron- eller limesaft, olivenolie, Berbere-krydderi og salt. Timatim serveres typisk som tilbehør eller supplement til injera, det berømte etiopiske svampede surdejsfladbrød.

Kachumbari (Østafrika)

Som mange simple salater er kachumbari (swahilinavnet for frisk tomat-og-løgsalat) en sommerret i østafrikanske lande, især Kenya og Tanzania. Det er næsten som en garniture eller salsa i sin enkelhed (bare finthakkede tomater og løg med chili, salt, koriander og citronsaft) og serveres til mange retter, ligesom coleslaw er en sideret i Amerika, der ledsager mange måltider. Jo længere den sidder i marinaden, jo bedre smager den, og derfor er det ingen overraskelse, at rige kød- og vildtretter eller tungere risretter ofte serveres med kachumbari.