24 nejlepších salátů na světě

24 nejlepších salátů na světě

Salát má kořeny ve starořímské tradici, kdy se římský salát namáčel do soli – „herbe salata“ znamená „solené listy“. Po staletí po tomto původu se myšlenka salátů vyvinula. Salát pro mnohé představuje mísu plnou hlávkového salátu s různými doplňky, které si lze vybrat z oblíbených salátových řetězců. Jiní myslí na teplou misku zrn, jako je farro salát, nebo dokonce salát, který neobsahuje žádnou listovou zeleninu, jako je těstovinový nebo bramborový salát nebo zelný salát. Zatímco někteří považují saláty za telecí, marinované přílohy, jiní je proměňují v celá jídla přidáním různých bílkovin.

Rozmanitost salátů po celém světě

Saláty znamenají různé věci pro různé lidi; Důležité jsou čerstvé suroviny, textura a dobře vyvážený dresink. Bez ohledu na to, jak se servíruje, salát může o místě říci hodně. Od Řecka přes Mexiko až po Etiopii a Japonsko – nejde jen o suroviny (zelenina, bylinky, listy) nebo koření a dresinky. Recepty často obsahují příběh, který odráží čas, místo a dostupnost produktů. Zeptejte se kteréhokoli šéfkuchaře a řeknou vám, že příprava salátu není pro slabé povahy, což je pravděpodobně důvod, proč mnoho klasických salátů vydrží roky, s malými obměnami kromě malých doplňků nebo vynechání.

Klasické saláty z různých zemí

Panzanella (Itálie)

Italský chlebový salát Panzanella začíná zbytky, zejména ze včerejšího zbylého chleba. V oblíbené newyorské restauraci Via Carota servírují italští šéfkuchaři Jody Williams a Rita Sodi bestseller, nepříliš kašovitý salát panzanella v toskánském stylu vyrobený z vyzrálého sherry octa – což může být klíčem k jeho dokonalosti. Její recept vyžaduje natrhané, den staré kousky venkovského chleba namočené ve slané směsi sherry a octa, které nasají všechny chutě. Obohaceno o nakrájenou jarní cibulku, zralá rajčata, okurky a celer, vše zalité olivovým olejem a bazalkou. Počátky salátu sahají do staletí jako levný pokrm připravovaný toskánskými farmáři ze zbytků a místní zeleniny.

Salade Niçoise (Francie)

Niçoise odkazuje na francouzský kuchařský styl, konkrétně z města Nice, kde slavný restauratér a šéfkuchař králů Auguste Escoffier zdokonalil salát Niçoise přidáním brambor a zelených fazolek do směsi ančoviček, oliv Niçoise, kaparů, tuňáka, vajec natvrdo a cherry rajčat, podávaných na bostonském salátu. Julia Child nazvala salát Niçoise jedním ze svých oblíbených letních jídel, a to z dobrého důvodu – je lehký, ale vydatný a plný chuti.

Yusheng (Singapur)

Na zahájení Šťastného lunárního Nového roku si Singapurci a Malajci dají dohromady Yusheng (nebo Yee Sang), sladký a pikantní salát ze syrových ryb známý jako Prosperity Toss (nebo Lo Hei). Yusheng lze přeložit jako „syrové ryby“ a také zní jako čínský výraz pro „zvýšení bohatství“, díky čemuž je oblíbeným předkrmem během čínského nového roku. Při typické hostině hostitel přidává každou ingredienci jednu po druhé na servírovací talíř a posype salát ořechy, semínky, kořením a dresinkem. Účastníci vyhazují ingredience – nakrájenou zeleninu, jako je mrkev, ředkev daikon, džemy, okurky a nakládaný zázvor, stejně jako syrové ryby – do vzduchu hůlkami tak vysoko, jak jen mohou, a popřáli vše dobré do nového roku.

Narangi salát (Indie)

Indická šéfkuchařka Asma Khan ve své kuchařce „Monsoon: Chutné indické recepty na každý den a každé roční období“ píše, že navzdory tomu, že je v Indii horko a vlhko, nemá Indie ve srovnání se středomořskými kulturami širokou škálu salátů. K jídlu však jedí čerstvou zeleninu a jeden konkrétní salát, který Khan podává, je kořeněný citrusový a zeleninový pokrm, salát Narangi, který se skládá z pomerančů, nakrájených červených nebo zelených chilli papriček, mrkve, zelí a hřebíčku. Je doplněna směsí medu a octa, která je slaná, sladká a svěží s tím správným množstvím chuti.

Salát Katzutz (Izrael)

Izraelsko-americký šéfkuchař Michael Solomonov ve své bestsellerové kuchařce „Zahav: Svět izraelského vaření“ popisuje, že tento izraelský salát má arabský původ a je často známý jako arabský salát, ale stále se podává na každém stole v Izraeli. Jsou to prostě čerstvé nakrájené okurky, rajčata a petržel smíchané v misce s olivovým olejem, košer solí a citronovou šťávou. Na Blízkém východě jsou osvěžující ingredience všudypřítomné, a protože se rajčata a okurky pěstují celoročně, jsou levné a široce dostupné.

Nasekaný salát s jicamou a Pepitas (Mexiko)

Šéfkuchař Hugo Orozco ve své brooklynské restauraci Cruz del Sur podává autentickou guadalajariánskou kuchyni, včetně stále oblíbeného mexického sekaného salátu s jicamou. Jicama, původem z Mexika a často se vyskytující v jihoamerické kuchyni, dodává každému salátu příjemně sladké křupání, zvláště v tomto sekaném salátu, který je nabitý perskými okurkami, pupečnými pomeranči, ananasem, cibulí, koriandrem a chilli, spolu s opečenými pepitami (dýňovými semínky) a nakrájeným avokádem navrchu. Avokádový vinaigrette dresink se vyrábí s Tajínem, chilli-limetkovou solí, kterou se také sype salát.

švédská Pressgurka (Švédsko)

S použitím pouze na tenké plátky nakrájených, silně marinovaných okurek (ve směsi octa, vody, cukru, bílého pepře a petrželky) je tato švédská nakládaná okurka (Gammaldags Pressgurka) perfektním doplňkem ke slavným švédským masovým kuličkám a dalším vydatným pokrmům, jako jsou pečeně a mořské plody. Rychle nakládaná a energicky lisovaná (odtud název „pressgurka“) se okurka před přípravou lisuje, aby se z ní extrahovala tekutina, a poté se marinuje ve sladkokyselé směsi a před podáváním se nechá několik hodin odležet.

Salát Shopska (Bulharsko)

Nejznámějším bulharským salátem, který je také populární v celé jihovýchodní Evropě, je křupavý a barevný salát Shopska, vyrobený z nakrájených zralých rajčat, pečených paprik (obvykle zelené, někdy červené), okurky (anglické nebo perské), feferonky (volitelně), cibule (obvykle červená), stejně jako petržel a drobivý sýr Sirene (podobný sýru Sirene). Podává se s zálivkou z olivového oleje vinaigrette a někdy s černými olivami. Barvy hlávkového salátu (červená rajčata a paprika, zelené okurky a bílý sýr) pojmenované po regionu Shopluk v západním Bulharsku představují státní vlajku. Slavná bulharská šéfkuchařka Silvena Johan Lauta dokonce zahrnula recept na salát shopka do své knihy „The Food & Cooking of Romania & Bulgaria“.

Ensalada de Palmitos (Argentina)

Palmové srdce, zelenina získaná z několika druhů palem, pochází z Jižní a Střední Ameriky a pochází z mayských civilizací. Ty extrémně podléhají zkáze a často se krájí a nakládají, aby se uchovaly, a nacházejí se v salátech po celé Střední Americe, zejména v Argentině. Argentinský salát z palmových srdcí (ensalada de palmitos) je vyroben z nakrájených konzervovaných palmových srdcí, nakrájených rajčat a nakrájeného avokáda, ozdobený směsí limetkové šťávy a ozdobený jarní cibulkou a koriandrem. Snadno se připravuje, salát se často podává na podnose jako doprovod k těžším hovězím pokrmům.

Laphet Thoke (Myanmar)

Aby zůstali v horkém Myanmaru v pohodě, Barmánci spoléhají na salát z čajových lístků. Barmský fermentovaný čaj, lak hpak nebo lephet, má kouřovou a hořkou chuť a podává se s čerstvou zeleninou, smaženým česnekem, zeleným chilli, křupavými praženými arašídy, smaženými fazolemi, sušenými krevetami a pečenými sezamovými semínky, na lůžku ze zelí a se zálivkou z rybí omáčky a smíchané limetkové šťávy. Barmský šéfkuchař Suu Khin zdůrazňuje kulturní význam Laphet Thoke a to, jak je ústřední součástí velkých i malých životních událostí. Laphet Thoke se často podává s horkým zeleným čajem, protože obsah kofeinu z čajových lístků z něj dělá spíše denní jídlo. V kalifornské restauraci Burma Superstar je Laphet Thoke bestsellerem a je popisován jako „párty v ústech“.

horiatiki (Řecko)

Při přípravě řeckého salátu (Horiátiki salata) řecko-americká šéfkuchařka Diane Kochilas nabádá Američany, aby do jejího tradičního receptu nepřidávali salát. Tento jednoduchý osvěžující pokrm, v Řecku nazývaný také „vesnický salát“, se skládá z různých zralých rajčat (slzová rajčata, žlutá slza rajčata, cherry rajčata), červené cibule, zelené papriky, křupavé okurky, olivy kalamata, oregano, extra panenský olivový olej (ideálně řecký způsob), sůl a kousek sýra Feta. Tato variace, původně známá jako selské jídlo, vzrostla na popularitě v 60. letech 20. století přidáním fety. Řecké saláty dnes najdete na jídelních lístcích restaurací po celém světě.

Pipirrana (Španělsko)

Tento španělský letní salát je osvěžující směsí rajčat, paprik, cibule a okurek zamíchaných do pikantního vinaigrette. Pipirrana je lehká, svěží a plná chutí. Superstar šéfkuchař José Andrés ve své knize Tapas: A Taste of Spain in America podává svou Pipirranu Andaluza (pojmenovanou po Andalusii, španělské oblasti, ze které pochází) s tuňákem, ale skvěle funguje i samostatně. Salát se připravuje jednoduše z rajčat, nakrájené zelené papriky a okurky a marinuje se ve směsi olivového oleje a sherry octa s trochou soli a zrnek černého pepře, dokud není připraven k podávání. Osvěžuje zejména v létě a připomíná gazpacho.

Som Tum (Thajsko)

V Thajsku se tento křupavý, kyselý thajský salát s papájou nazývá Som Tum a má svůj původ v Laosu, ale je extrémně oblíbený a podává se po celý rok (a často se jí každý týden, ne-li denně) v celé jihovýchodní Asii. V Thajsku (zejména v oblasti Isan) se běžně vyskytuje v pouličních stáncích, restauracích a soukromých domech. K přípravě salátu se česnek, sůl, arašídy, chilli papričky, cukr a krevety rozdrtí na pastu a smíchají se s limetkovou šťávou a rybí omáčkou a poté se protřepou na strouhanou zelenou papája, rajčata a dlouhé fazole a posypou arašídy.

Cobb salát (USA)

Stejně jako mnoho skvělých vynálezů se salát Cobb zrodil z nutnosti. Podle místní legendy z Los Angeles z 30. let 20. století Robert Cobb, majitel restaurace Angeleno Brown Derby, sestavil salát nabitý bílkovinami z ingrediencí, které našel ve své lednici: hlávkový salát, řeřicha, vejce natvrdo, křupavá slanina, pečené kuře, avokádo, rajčata, pažitka a modrý sýr, vše nakrájené a přelité domácím francouzským dresinkem Derby. Tento salát se stal okamžitou klasikou v hollywoodské restauraci a často se pro hosty připravoval u stolu až do uzavření restaurace v 80. letech 20. století.

Salát Tabbouleh (Libanon)

Tabbouleh a tabouli jsou totéž; recept se točí kolem jedné hlavní suroviny: petrželky. Tabbouleh, který se často vyrábí z pšenice bulguru, petrželky, rajčat, máty a cibule a smíchaný s dresinkem z citronové šťávy, olivového oleje, soli a pepře, se může lišit v závislosti na osobě, která ho připravuje. Někteří přidávají okurku a jiní mohou přidat granátové jablko nebo kyselé aroma, aby kyselý pikantní salát získal jasnou kyselost. Šéfkuchař Yotam Ottolenghi tvrdí, že existuje jeden správný způsob, jak udělat tabbouleh, a to s bulgurem (nikdy ne s kuskusem). Petrželku, která je hlavní surovinou, doporučuje nasekat najemno bez použití kuchyňského robota.

Sunomono (Japonsko)

Na tenké plátky nakrájené okurky marinované ve sladkokyselé octové směsi se nazývají sunomono neboli japonský okurkový salát, typický předkrm nebo příloha, kterou najdete v japonských restauracích po celém světě. Také známý jako „octový salát“, název pochází z japonských slov „su“, což znamená ocet, a „mono“, což znamená věc. Říká se, že ocet povzbuzuje chuť k jídlu a jen s několika ingrediencemi (japonské okurky, cukr, sůl, sójová omáčka a rýžový ocet a také sezamová semínka jako zálivka) se tento salát připravuje rychle a snadno. Relativně levné a snadno dostupné nakládané okurky doplňují téměř každé jídlo a vyvažují některá těžší, jako je tempura.

Švábský bramborový salát (Německo)

Tradiční německý bramborový salát z oblasti Swabian používá vinaigrette, obvykle sestávající z vývaru (hovězího nebo zeleninového vývaru), oleje, octa a hořčice; hlavní charakteristikou je jasná absence majonézy, jako u většiny ostatních bramborových salátů po celém světě, a bez přidání slaniny. V Německu, kde je salát známý jako švábský bramborový salát, se podává v restauracích a nabízí se v obchodech s potravinami i doma. Začíná voskovými bramborami (které mají vyšší obsah vody a dokážou lépe držet chuť než škrobovější brambory) a zdobí se pažitkovou polevou.

Gado Gado (Indonésie)

Gado-gado je běžné v Indonésii, kde se připravuje v závislosti na zeměpisné poloze, takže ingredience se mohou lišit. The New York Times poznamenává, že gado-gado v hlavním městě Jakartě mívá vysoký obsah sacharidů, a to jak brambory, tak lontong (rýžové koláčky), zatímco na Západní Jávě lotek atah nebo karedok spoléhají spíše na syrovou zeleninu. Salát obvykle používá výběr čerstvé zeleniny (syrové a/nebo dušené), vejce natvrdo, smažené tofu nebo tempeh a podává se s dresinkem z arašídové omáčky (některé používají čerstvé arašídy, jiné recepty vyžadují arašídové máslo). Gado-gado, což znamená „směs“, je v Indonésii tak populární, že sladko-slano-kyselý salát byl uznán jako národní jídlo.

Shirazi salát (Írán)

Podobně jako izraelský salát, který používá petržel, nikoli mátu, salát Shirazi nebo Salad-e Shirazi je perské jídlo vyrobené z rajčat, perských okurek a cibule a v mnoha domácnostech v Íránu se podává k mnoha jídlům. Jasně kyselý salát, pojmenovaný po městě v jižním Íránu, má doplňovat pokrmy z rýže, bohaté dušené maso a kebaby, ke kterým se často podává. Zvláštní je přidání verjuice (kyselá šťáva z nezralých hroznů a/nebo krabí) místo citronové šťávy, což je také v pořádku.

Olivye salát (Rusko)

Ruský bramborový salát, známý jako Olivye nebo Salát Olivier, je základem v ruských a ukrajinských domácnostech. Má také význam pro oslavy Nového roku a je oblíbený při rodinných oslavách, zvláštních příležitostech a slavnostních setkáních po celý rok. Ano, je to sytý bramborový salát (pojmenovaný po svém tvůrci, ruském šéfkuchaři Lucienu Olivierovi) a zdá se jednoduchý, ale variace doplňků, jako je zelenina (mrkev, hrášek a sladké okurky), vejce a šunka (nebo kuřecí nebo dokonce boloňská) – plus majonéza – dodávají tomuto pokrmu nečekaný šmrnc v závislosti na způsobu přípravy. Salát má svůj původ v 60. letech 19. století, kdy šéfkuchař Olivier pracoval v restauraci Ermitáž v Moskvě, kde se nakonec stal typickým pokrmem podniku.

Waldorf salát (USA)

Oscar Tschirky, legendární švýcarský šéfkuchař v hotelu Waldorf-Astoria v New Yorku, původně vyvinul tento recept na waldorfský salát za použití pouhých tří ingrediencí: jablek, celeru a majonézy. Recept z New York Times přidává šťávu z citronu, ale jinak zůstává věrný původnímu receptu publikovanému v roce 1896 a připisovanému "Oscaru von Waldorf". Původní recept vyžadoval dvě oloupaná syrová jablka, nakrájená na malé kousky, smíchaná s nakrájeným celerem a ozdobená „dobrou majonézou“. Salát se zároveň mírně vyvinul, aby zahrnoval vlašské ořechy (přidané ve 20. letech 20. století) a později rozinky, hroznové víno a dokonce i marshmallows a vejce.

Caesar salát (Mexiko)

Salát Caesar, který je nyní základem amerických restaurací, je snadné zapomenout na původ salátu z Tijuany v Mexiku. Před více než 100 lety sestavil italský šéfkuchař Cesar Cardini v hotelu Caesars „Ensalada Cesar“. Současný šéfkuchař a majitel restaurace Javier Plascencia pro Los Angeles Times řekl, že v hotelu Caesars se měsíčně připravuje 2500 salátů. A málo se změnilo na tradiční přípravě, která probíhá ve velké dřevěné misce s míchacími zařízeními. Zálivka tvoří základ salátu a začíná sardelovou pastou, dijonskou hořčicí, česnekem, limetkovou šťávou, černým pepřem a hoblinkami parmazánu, které se přikládají; Poté přidejte vaječný žloutek pro emulgaci a také trochu worcesterové omáčky a olivového oleje. Dochucený parmezánem a podávaný s krutony, ingredience salátu musí být správně oblečené (v tradičním mexickém stylu).

Timatim (Etiopie)

Timatim (amharsky „rajčatový“) salát nebo rajčatový salát se může zdát jednoduchý, ale etiopské koření berbere mu dodává jedinečný šmrnc. Teplá směs koření umami (silná na koriandru a paprikách) není extrémně pikantní, ale dává pikantnímu rajčatovému salátu hodně hloubky. Vyrábí se jednoduše z nakrájených rajčat, jemně nakrájené cibule, česneku a jalapeña a zálivkou z citronové nebo limetkové šťávy, olivového oleje, berberského koření a soli. Timatim se obvykle podává jako příloha nebo doplněk k injera, slavnému etiopskému kynutému chlebu z kynutého těsta.

Kachumbari (východní Afrika)

Stejně jako mnoho jednoduchých salátů je kachumbari (svahilský název pro salát z čerstvých rajčat a cibule) letním jídlem v zemích východní Afriky, zejména v Keni a Tanzanii. Ve své jednoduchosti je to skoro jako obloha nebo salsa (jen najemno nakrájená rajčata a cibule s chilli, solí, koriandrem a citronovou šťávou) a podává se k mnoha pokrmům, stejně jako zelný salát je v Americe přílohou, která doprovází mnoho jídel. Čím déle leží v marinádě, tím lépe chutná, a proto není překvapením, že se ke kachumbari často podávají bohaté pokrmy z masa a zvěřiny nebo těžší rýžové pokrmy.