24 от най-добрите салати в света

24 от най-добрите салати в света

Салатата има своите корени в древната римска традиция, където марулята се потапя в сол – „herbe salata“ означава „солени листа“. Векове след този произход идеята за салатите се е развила. За мнозина салатата представлява купа, пълна с маруля с различни добавки, които можете да изберете от популярните вериги за салати. Други мислят за топла купа със зърнени храни, като салата фаро, или дори за салата, която не съдържа листни зеленчуци, като паста или картофена салата или зелева салата. Докато някои смятат салатите за мариновани гарнитури на телешка основа, други ги превръщат в цели ястия, като добавят различни протеини.

Разнообразие от салати по света

Салатите означават различни неща за различните хора; Важни са свежите съставки, текстурата и добре балансираният дресинг. Без значение как са поднесени, салатите могат да кажат много за едно място. От Гърция през Мексико до Етиопия и Япония – не става дума само за съставки (зеленчуци, билки, листа) или подправки и дресинги. Често има предистория на рецептите, която отразява времето, мястото и наличността на продуктите. Попитайте всеки готвач и той ще ви каже, че правенето на салата не е за хора със слаби сърца, което вероятно е причината много класически салати да издържат с години, с малки вариации, освен малки добавки или пропуски.

Класически салати от различни страни

Panzanella (Италия)

Италианската хлебна салата Panzanella започва с остатъци, особено от вчерашния остатък от хляб. В популярния ресторант Via Carota в Ню Йорк италианските готвачи Джоди Уилямс и Рита Соди поднасят бестселър, не много гъста салата панцанела в тоскански стил, приготвена с отлежал оцет от шери – което може да е ключът към нейното съвършенство. Нейната рецепта изисква накъсани еднодневни парчета селски хляб, потопени в солена смес от шери и оцет, попивайки всички вкусове. Обогатен с нарязан лук, зрели домати, краставици и целина, всичко е поръсено със зехтин и босилек. Произходът на салатата датира от векове като евтино ястие, приготвено от тоскански фермери от остатъци и местни зеленчуци.

Салата Нисоаз (Франция)

Niçoise се отнася до френски стил на готвене, по-специално от град Ница, където известният ресторантьор и готвач на кралете Огюст Ескофие усъвършенства салатата Niçoise, като добави картофи и зелен фасул към смес от аншоа, маслини Niçoise, каперси, риба тон, твърдо сварени яйца и чери домати, сервирани върху бостънска маруля. Джулия Чайлд нарече салата Niçoise едно от любимите си летни ястия и има защо - тя е лека, но сърдечна и пълна с вкус.

Юшен (Сингапур)

За да открият Честитата лунна Нова година, сингапурци и малайзийци хвърлят заедно Yusheng (или Yee Sang), сладка и пикантна салата от сурова риба, известна като Prosperity Toss (или Lo Hei). Yusheng може да се преведе като „сурова риба“ и също звучи като китайския термин за „увеличаване на богатството“, което го прави популярно предястие по време на китайската Нова година. На типичен празник домакинът добавя всяка съставка една по една към чиния за сервиране и поръсва салатата с ядки, семена, подправки и дресинг. Участниците хвърлят съставките - настъргани зеленчуци като моркови, репичка дайкон, ямс, краставици и маринован джинджифил, както и сурова риба - във въздуха с пръчици възможно най-високо, докато отправят добри пожелания за Нова година.

Салата Наранги (Индия)

Индийският готвач Асма Хан пише в своята готварска книга „Мусон: Вкусни индийски рецепти за всеки ден и всеки сезон“, че въпреки че е горещо и влажно, Индия няма голямо разнообразие от салати в сравнение със средиземноморските култури. Въпреки това, те ядат пресни зеленчуци по време на хранене и една конкретна салата, която Хан сервира, е ястие с подправки от цитруси и зеленчуци, салата Наранги, която се състои от портокали, нарязани червени или зелени люти чушки, моркови, зеле и карамфил. Облечено е със смес от мед и оцет, която е солена, сладка и свежа с точното количество жар.

Салата Кацуц (Израел)

Израелско-американският готвач Майкъл Соломонов описва в бестселъра си готварска книга „Захав: Светът на израелската кухня“, че тази израелска салата има арабски произход и често е известна като арабска салата, но все още се сервира на всяка маса в Израел. Това са просто пресни нарязани краставици, домати и магданоз, смесени в купа със зехтин, кашерна сол и лимонов сок. В Близкия изток освежаващите съставки са повсеместни и тъй като доматите и краставиците се отглеждат целогодишно, те са евтини и широко достъпни.

Нарязана салата с хикама и пепита (Мексико)

В неговия бруклински ресторант Cruz del Sur главният готвач Уго Орозко сервира автентична гуадалахарска кухня, включително все по-популярна мексиканска нарязана салата с хикама. Хикама, родом от Мексико и често срещана в южноамериканската кухня, добавя приятно сладка хрупкавост към всяка салата, особено към тази нарязана салата, която е пълна с персийски краставици, портокали, ананас, лук, кориандър и люти чушки, заедно с препечени пепита (тиквени семки) и нарязано авокадо отгоре. Дресингът от винегрет от авокадо се прави с Tajín, сол от чили и лайм, която също се поръсва върху салатата.

Шведска пресгурка (Швеция)

Използвайки само тънко нарязани, силно мариновани краставици (в смес от оцет, вода, захар, бял пипер и магданоз), тази шведска салата с кисели краставици (Gammaldags Pressgurka) е перфектна гарнитура към известните шведски кюфтета и други обилни ястия като печено и морски дарове. Бързо маринована и енергично пресована (откъдето идва и името „пресгурка“), краставицата се пресова, за да извлече течността преди приготвяне, след което се маринова в сладко-киселата смес и се оставя да почине няколко часа, преди да се сервира.

Шопска салата (България)

Най-известната българска салата, която е популярна и в цяла Югоизточна Европа, е хрупкавата и цветна шопска салата, която се състои от нарязани зрели домати, печени чушки (обикновено зелени, понякога червени), краставици (английски или персийски), люти чушки (по желание), лук (обикновено червен), както и магданоз и ронливо сирене сирене (подобно на фета). Сервира се с дресинг от винегрет от зехтин и понякога с черни маслини. Наречена на района Шоплук в Западна България, цветовете на марулята (червени домати и чушки, зелени краставици и бяло сирене) представляват националното знаме. Известният български готвач Силвена Йохан Лаута дори включи рецепта за шопска салата в книгата си „Храната и готвенето на Румъния и България“.

Енсалада де Палмитос (Аржентина)

Палмовите сърца, зеленчук, получен от няколко вида палми, произхождат от Южна и Централна Америка и датират от цивилизациите на маите. Те са изключително нетрайни и често се нарязват и мариновани, за да се запазят и се намират в салати в цяла Централна Америка, особено в Аржентина. Аржентинската салата от палмово сърце (ensalada de palmitos) се прави от нарязани консервирани палмови сърца, нарязани домати и нарязани авокадо, облечени със смес от сок от лайм и гарнирани с пресен лук и кориандър. Лесна за приготвяне, салатата често се сервира на поднос към по-тежки говежди ястия.

Laphet Thoke (Мианмар)

За да се охладят в горещия Мианмар, бирманците разчитат на салата, приготвена от чаени листа. Бирманският ферментирал чай, lak hpak или lephet, има опушен и горчив вкус и се сервира с пресни зеленчуци, пържен чесън, зелени люти чушки, хрупкави печени фъстъци, пържен боб, сушени скариди и препечени сусамови семена, върху легло от зеле и залят с дресинг от рибен сос и сок от лайм. Бирманският готвач Suu Khin подчертава културното значение на Laphet Thoke и как той е централна част от житейските събития, големи и малки. Често Laphet Thoke се сервира с горещ зелен чай, тъй като съдържанието на кофеин в чаените листа го прави по-скоро ястие през деня. В калифорнийския ресторант Burma Superstar Laphet Thoke е бестселър и е описан като „парти в устата“.

Хориатики (Гърция)

Когато прави гръцка салата (Horiátiki salata), гръцко-американският готвач Даян Кочилас призовава американците да избягват добавянето на маруля към нейната традиционна рецепта. Наричано още „селска салата“ в Гърция, това просто, освежаващо ястие се състои от разнообразие от зрели домати (домати с форма на сълза, жълти домати с форма на сълза, чери домати), червен лук, зелени чушки, хрупкави краставици, маслини каламата, риган, необработен зехтин (в идеалния случай гръцки), сол и парче сирене фета. Първоначално известен като селско ястие, този вариант придобива популярност през 60-те години на миналия век с добавянето на фета. Днес можете да намерите гръцки салати в менютата на ресторантите по целия свят.

Пипирана (Испания)

Тази испанска лятна салата е освежаваща смес от домати, чушки, лук и краставици, хвърлени в остър винегрет. Pipirrana е лека, свежа и пълна с вкусове. В своята книга Tapas: A Taste of Spain in America главният готвач Хосе Андрес сервира своята Pipirrana Andaluza (наречена на Андалусия, испанския регион, от който идва) с риба тон, но също така работи чудесно и сама. Салатата се прави просто с домати, нарязани на кубчета зелени чушки и краставици и се маринова в смес от зехтин и оцет от шери с малко сол и зърна черен пипер до готовност за сервиране. Той е особено освежаващ през лятото и напомня на гаспачо.

Сом Тум (Тайланд)

В Тайланд тази хрупкава, кисела тайландска салата с папая се нарича Som Tum и произхожда от Лаос, но е изключително популярна и се сервира целогодишно (и често се яде всяка седмица, ако не и всеки ден) в Югоизточна Азия. В Тайланд (особено в региона Isan) обикновено се среща на улични сергии, ресторанти и частни домове. За да направите салатата, чесънът, солта, фъстъците, лютите чушки, захарта и скаридите се натрошават на паста и се смесват със сок от лайм и рибен сос, преди да се разклатят върху настъргана зелена папая, домати и дълъг боб и да се поръсят с фъстъци.

Салата Cobb (САЩ)

Подобно на много велики изобретения, салатата Cobb се ражда поради необходимост. Според местната легенда от 30-те години на миналия век в Лос Анджелис, Робърт Коб, собственикът на ресторант Angeleno Brown Derby, сглобил пълната с протеини салата със съставки, които намерил в хладилника си: маруля, кресон, твърдо сварени яйца, хрупкав бекон, печено пиле, авокадо, домати, див лук и синьо сирене, всички нарязани и гарнирани с домашното на Derby Френски дресинг. Тази салата веднага се превърна в класика в ресторанта на Холивуд и често се приготвяше на масата за гости, докато ресторантът затвори през 80-те години.

Салата Табуле (Ливан)

Табуле и табули са едно и също нещо; рецептата се върти около една основна съставка: магданоз. Често приготвен с булгур, магданоз, домати, мента и лук и смесен с дресинг от лимонов сок, зехтин, сол и черен пипер, табуле може да варира в зависимост от човека, който го прави. Някои добавят краставица, а други могат да добавят нар или кисел аромат, за да придадат на киселата пикантна салата ярка киселинност. Главният готвач Йотам Отоленги твърди, че има един правилен начин за приготвяне на табуле и това е с булгур (никога с кускус). Той препоръчва да нарежете на ситно магданоза, който е основната съставка, без да използвате кухненски робот.

Суномоно (Япония)

Тънко нарязани краставици, мариновани в сладко-кисела смес от оцет, се наричат ​​суномоно или японска салата от краставици, типично предястие или гарнитура, срещана в японските ресторанти по целия свят. Известно още като „оцетна салата“, името идва от японските думи „su“, което означава оцет, и „mono“, което означава нещо. Твърди се, че оцетът стимулира апетита и само с няколко съставки (японски краставици, захар, сол, соев сос и оризов оцет, както и сусам като заливка), тази салата се приготвя бързо и лесно. Сравнително евтини и лесни за намиране, туршиите допълват почти всяко ястие и балансират някои от по-тежките, като темпура.

Швабска картофена салата (Германия)

Традиционната немска картофена салата от швабския регион използва винегрет, обикновено състоящ се от бульон (говежди или зеленчуков бульон), олио, оцет и горчица; Основната характеристика е явното отсъствие на майонеза, както повечето други картофени салати по света, и без добавка на бекон. В Германия, където салатата е известна като швабска картофена салата, тя се сервира в ресторанти и се предлага в хранителни магазини и у дома. Започва с восъчни картофи (които имат по-високо съдържание на вода и могат да запазят вкуса си по-добре от нишестените картофи) и се гарнира с гарнитура от див лук.

Гадо Гадо (Индонезия)

Гадо-гадо е често срещано в Индонезия, където се приготвя в зависимост от географското местоположение, така че съставките може да варират. New York Times отбелязва, че gado-gado в столицата Джакарта е с високо съдържание на въглехидрати, както с картофи, така и с лонтонг (оризови сладки), докато в Западна Ява lotek atah или karedok разчита повече на сурови зеленчуци. Салатата обикновено използва селекция от пресни зеленчуци (сурови и/или на пара), твърдо сварени яйца, пържено тофу или темпе и се сервира с дресинг от фъстъчен сос (някои използват пресни фъстъци, други рецепти изискват фъстъчено масло). Gado-gado, което означава „смес“, е толкова популярно в Индонезия, че сладко-солено-киселата салата е призната за национално ястие.

Салата Ширази (Иран)

Подобно на израелската салата, която използва магданоз, а не мента, салатата Shirazi или Salad-e Shirazi е персийско ястие, приготвено с домати, персийски краставици и лук и се сервира с много ястия в много домакинства в Иран. Наречена на града в Южен Иран, ярко киселата салата е предназначена да допълва ястията с ориз, богатите яхнии и шишчетата, с които често се сервира. Това, което го прави специален, е добавянето на verjuice (кисел сок, направен от неузряло грозде и/или ябълки) вместо лимонов сок, което също е добре.

Салата Оливье (Русия)

Руската картофена салата, известна като Оливье или салата Оливие, е основна храна в руските и украинските домакинства. Също така има значение за празнуването на Нова година и е популярно при семейни събирания, специални поводи и празнични събирания през цялата година. Да, това е засищаща картофена салата (наречена на своя създател, руския готвач Люсиен Оливие) и изглежда проста, но вариации на добавки като зеленчуци (моркови, грах и сладки кисели краставички), яйца и шунка (или пиле, или дори болоня) — плюс майонеза — придават на това ястие неочакван обрат в зависимост от това как е приготвено. Салатата води началото си от 60-те години на 18-ти век, когато главният готвач Оливие е работил в ресторант Ермитаж в Москва, където в крайна сметка се е превърнала в характерно ястие на заведението.

Уолдорфска салата (САЩ)

Оскар Чирки, легендарният швейцарски готвач в хотел Waldorf-Astoria в Ню Йорк, първоначално разработи тази рецепта за салата Waldorf, използвайки само три съставки: ябълки, целина и майонеза. Рецептата на New York Times добавя изстискване на лимон, но иначе остава вярна на оригиналната рецепта, публикувана през 1896 г. и приписвана на "Оскар фон Уолдорф". Оригиналната рецепта изисква две обелени сурови ябълки, нарязани на малки парчета, смесени с нарязана целина и облечени с „добра майонеза“. Едновременно тръпчива, хрупкава, кремообразна, сладка и кисела, салатата леко еволюира, за да включва орехи (добавени през 20-те години на миналия век) и по-късно стафиди, грозде и дори бяла ружа и яйца.

Салата Цезар (Мексико)

Сега основна храна в американските ресторанти, лесно е да забравите произхода на салата Цезар от Тихуана, Мексико. Преди малко повече от 100 години италианският готвач Сезар Кардини приготвя „Ensalada Cesar” в хотел Caesars. Сегашният главен готвач и собственик на ресторанта, Хавиер Пласенсия, каза пред Los Angeles Times, че в Hotel Caesars се приготвят 2500 салати месечно. И малко се е променило в традиционното приготвяне, което се извършва в голяма дървена купа с бъркалки. Дресингът формира основата на салатата и започва с паста от аншоа, дижонска горчица, чесън, сок от лайм, черен пипер и пармезанови стърготини, които се нагъват; След това добавете яйчен жълтък за емулгиране, както и малко сос Worcestershire и зехтин. Подправена с още пармезан и поднесена с крутони, съставките на салатата трябва да бъдат подходящо облечени (в традиционен мексикански стил).

Тиматим (Етиопия)

Timatim (амхарски за „домати“) salata или салата от домати може да изглежда проста, но етиопската подправка berbere й придава уникален обрат. Топлата смес от подправки умами (силна на кориандър и чушки) не е изключително пикантна, но придава на пикантната доматена салата много дълбочина. Приготвя се просто с нарязани на кубчета домати, ситно нарязан лук, чесън и халапеньо и дресинг, направен от сок от лимон или лайм, зехтин, подправка Berbere и сол. Тиматим обикновено се сервира като гарнитура или допълнение към инджера, известния етиопски гъбест плосък хляб с квас.

Качумбари (Източна Африка)

Подобно на много прости салати, качумбари (името на суахили за салата от пресни домати и лук) е лятно ястие в страните от Източна Африка, особено Кения и Танзания. Това е почти като гарнитура или салса в своята простота (само ситно нарязани домати и лук с чили, сол, кориандър и лимонов сок) и се сервира с много ястия, точно както зелевата салата е гарнитура в Америка, която придружава много ястия. Колкото по-дълго стои в марината, толкова по-добър е вкусът му, затова не е изненада, че с качумбари често се сервират богати ястия от месо и дивеч или по-тежки оризови ястия.