Mouční červi v potravinách: budoucnost nebo riziko alergie?

Mouční červi v potravinách: budoucnost nebo riziko alergie?

Mouční červi jsou oficiálně povoleni jako potravina v EU od února 2025. Toto rozhodnutí otevírá nové perspektivy pro potravinářský průmysl, který stále více spoléhá na alternativní zdroje bílkovin. OE24 uvádí, že mouční červi se používají ve výrobcích, jako jsou proteinové tyčinky, sušenky a chléb. Hmyz je již široce konzumován jako potrava v jiných oblastech světa, což podporuje trend používání hmyzu v evropské kuchyni.

Podle nových předpisů musí výrobci na obalech jasně vyznačit podíl moučných červů. To je zvláště důležité pro alergiky, protože alergeny moučných červů jsou podobné jako u korýšů. Alergické reakce mohou zahrnovat potíže s dýcháním, kožní vyrážky nebo dokonce alergický šok. Zákazníci by si proto měli pečlivě přečíst seznamy složek a být opatrní, pokud si nejsou jisti.

Udržitelnost a dopad na životní prostředí

Mouční červi jsou považováni nejen za bohaté na živiny, ale také za ekologický zdroj bílkovin. Obsahují vysoce kvalitní bílkoviny i vitamíny a minerály a vyžadují výrazně méně zdrojů ve srovnání s konvenčním chovem zvířat. Podle FAO pochází 14,5 % celosvětových emisí skleníkových plynů z chovu a zpracování hospodářských zvířat. Hmyz produkuje pouze 0,15 kg ekvivalentu CO2 na 100 g výrobku, což je třikrát méně než drůbeží maso a 20krát méně než hovězí maso.

Efektivita chovu hmyzu se odráží také v požadovaném prostoru: na 100 g jedlé hmyzí hmoty je potřeba pouze 0,15 m² půdy, zatímco produkce masa z kuřat vyžaduje více než dvojnásobek. Tyto výhody dělají z hmyzu slibnou odpověď na výzvy moderní produkce potravin.

Zdravotní aspekty

Zdravotní rizika konzumace hmyzu jsou považována za nízká, i když hmyz musí být před konzumací zahřát, aby se zabily potenciální bakterie. Mikrobiologické ohrožení bylo zatím identifikováno pouze u jednoho nepovoleného druhu hmyzu. Bezpečnost a hygiena při chovu hmyzu jsou však klíčové problémy, které je třeba plně řešit.

V současné době je v EU povoleno jako potravina celkem sedm druhů hmyzu, včetně cvrčků a buvolů. Zatímco přijetí hmyzu ve společnosti se pomalu zvyšuje, zejména mezi mladší generací, hmyz zůstává v mnoha evropských zemích specializovaným produktem jako potravina. Odborníci však vidí potenciál pro hmyz jako masovou náhradu masa a ryb.