Wiesbauer trosser krisen: kvalitet i stedet for prisdumping i pølseindustrien!

Wiesbauer trosser krisen: kvalitet i stedet for prisdumping i pølseindustrien!

Thomas Schmiedbauer, administrerende direktør for den wienske pølseprodusenten Wiesbauer, står overfor store hindringer med tanke på dagens utfordringer i kjøtt- og pølseindustrien. Den økonomiske situasjonen er vanskelig, spesielt på grunn av økende vedlikehold og lønninger. De årlige vedlikeholdskostnadene beløper seg nå til rundt seks millioner euro, som representerer en merkbar økning sammenlignet med tidligere to til tre millioner euro. I tillegg har lønningene økt med over 20 prosent de siste tre årene, og det er ventet ytterligere økninger. Til tross for disse ugunstige omstendighetene har Wiesbauer ikke foretatt noen generelle prisjusteringer siden april 2021, noe som viser seg å være utfordrende gitt pågående inflasjon og prisundertrykkende praksis fra store detaljhandelskjeder.

Bedrifter med en spesielt rik tradisjon, som Wiesbauer, kommer under press, ikke på grunn av egne feil, men på grunn av et system som er preget av lave priser og samtidig høye krav til bærekraft og kvalitet. Schmiedbauer bekrefter at prisene på storfekjøtt er så høye at mange konkurrenter unngår å bruke det i oppskriftene sine. Gjennom årene har Wiesbauers Bergsteiger-merke bygget opp et verdifullt rykte, med selskapet som er avhengig av produktkvalitet og strategiske partnerskap, som med Berglandmilch og Wojnar's, for å introdusere nye produkter.

Global utvikling i kjøttmarkedet

Utfordringen i hjemmemarkedet står i kontrast til den globale utviklingen i kjøttmarkedet. Ifølge Messe Frankfurt økte den globale kjøtthandelen med 4,7 prosent til 42,5 millioner tonn i fjor. Dette skyldes først og fremst fallende inflasjon og sterkere kjøpekraft til forbrukere i utviklede land. Kjøttproduksjonen har endret seg internasjonalt, med fjærfekjøtt som hovedkilden til økning, mens storfe- og sauekjøttproduksjonen også har økt noe.

De stigende prisene på ulike typer kjøtt er åpenbare. Prisene på sauekjøtt steg med 9,1 prosent, storfekjøttprisene med 6,7 prosent, mens svinekjøttproduksjonen holdt seg stabil på grunn av svak etterspørsel i Kina. Ledende land innen fjørfeproduksjon, inkludert Kina, Brasil og USA, har diversifisert sin eksport, mens USAs import av storfekjøtt har økt betydelig.

Bærekraft og utfordringer i dyrehold

En annen viktig sak knyttet til kjøttproduksjon er bærekraft. Intensivt husdyrhold forårsaker høyt land- og vannforbruk og belaster jord og vann, noe som ifølge Destatis, bidrar til klimaendringene. På grunn av den økende verdensbefolkningen og endrede matvaner i fremvoksende land, øker dyrehold over hele verden.

Kjøttforbruket per innbygger har økt med rundt 3 kg de siste ti årene. Fra 2022 var det globale årlige kjøttforbruket 44,5 kg per innbygger. I Tyskland var forbruket til og med 71,4 kg. Disse tallene illustrerer ikke bare den høye etterspørselen, men reiser også spørsmål om bransjens ansvar. Diskusjonen om alternativer til fabrikkoppdrett øker, selv om ingen omfattende data er tilgjengelig ennå.

Wiesbauer har bestemt seg for å ikke gi etter for trenden mot veganske og vegetariske produkter fordi Schmiedbauer innser at det ikke finnes noen overbevisende alternativer når det gjelder smak. Administrerende direktør appellerer til den nye regjeringen om å redusere byråkratiske hindringer for å kunne jobbe mer effektivt.

Så langt har 2025 vært på samme nivå som året før når det gjelder salg og salg, med en liten økning i serveringsbransjen. Wiesbauer-merket fortsetter å følge sin filosofi om å opprettholde økonomisk stabilitet uten å stole på salg til enhver pris.