Wiesbauer vzdoruje krizi: kvalita místo cenového dumpingu v uzenářství!

Wiesbauer vzdoruje krizi: kvalita místo cenového dumpingu v uzenářství!

Thomas Schmiedbauer, jednatel vídeňského výrobce uzenin Wiesbauer, čelí velkým překážkám s ohledem na aktuální výzvy v masném a uzenářském průmyslu. Ekonomická situace je obtížná, zejména kvůli rostoucí údržbě a mzdám. Roční náklady na údržbu nyní dosahují zhruba šesti milionů eur, což představuje znatelný nárůst oproti předchozím dvěma až třem milionům eur. Za poslední tři roky se navíc mzdy zvýšily o více než 20 procent a očekává se další navyšování. Navzdory těmto nepříznivým okolnostem neprovedl Wiesbauer od dubna 2021 žádné obecné úpravy cen, což se ukazuje jako náročné vzhledem k pokračující inflaci a praktikám velkých obchodních řetězců snižujících ceny.

Firmy s obzvlášť bohatou tradicí, jako je Wiesbauer, se dostávají pod tlak nikoli kvůli vlastním chybám, ale kvůli systému, který se vyznačuje nízkou cenou a zároveň vysokými nároky na udržitelnost a kvalitu. Schmiedbauer potvrzuje, že ceny hovězího masa jsou tak vysoké, že se mnoho konkurentů vyhýbá jeho použití ve svých receptech. Značka Bergsteiger Wiesbauer si v průběhu let vybudovala cennou reputaci a společnost se při zavádění nových produktů spoléhá na kvalitu výrobků a strategická partnerství, jako například s Berglandmilch a Wojnar's.

Globální vývoj na trhu s masem

Výzva na domácím trhu kontrastuje s globálním vývojem na trhu s masem. Podle Messe Frankfurt se celosvětový obchod s masem loni zvýšil o 4,7 procenta na 42,5 milionů tun. Důvodem je především klesající inflace a silnější kupní síla spotřebitelů ve vyspělých zemích. Produkce masa se mezinárodně změnila, přičemž hlavním zdrojem nárůstu bylo drůbeží maso, zatímco produkce hovězího a skopového masa se také mírně zvýšila.

Rostoucí ceny různých druhů masa jsou zřejmé. Ceny ovčího masa vzrostly o 9,1 procenta, hovězího o 6,7 procenta, zatímco produkce vepřového zůstala stabilní kvůli slabé poptávce v Číně. Přední země v produkci drůbeže, včetně Číny, Brazílie a USA, diverzifikovaly svůj vývoz, zatímco dovoz hovězího masa do USA výrazně vzrostl.

Udržitelnost a výzvy v chovu zvířat

Další důležitou otázkou související s produkcí masa je udržitelnost. Intenzivní chov dobytka způsobuje vysokou spotřebu půdy a vody a zatěžuje půdu a vodu, což podle Destatis přispívá ke změnám klimatu Vzhledem k rostoucí světové populaci a měnícím se stravovacím návykům v rozvíjejících se zemích se chov zvířat celosvětově zvyšuje.

Spotřeba masa na hlavu se za posledních deset let zvýšila zhruba o 3 kg. Od roku 2022 byla celosvětová roční spotřeba masa 44,5 kg na hlavu. V Německu byla spotřeba dokonce 71,4 kg. Tato čísla nejen dokládají vysokou poptávku, ale také vyvolávají otázky o odpovědnosti tohoto odvětví. Diskuse o alternativách k průmyslovému zemědělství narůstá, i když zatím nejsou k dispozici žádné komplexní údaje.

Wiesbauer se rozhodl nepoddat se trendu veganských a vegetariánských produktů, protože Schmiedbauer si uvědomuje, že chuťově neexistují žádné přesvědčivé možnosti. Generální ředitel apeluje na novou vládu, aby omezila byrokratické překážky, aby mohla pracovat efektivněji.

Rok 2025 byl zatím z hlediska tržeb a tržeb na stejné úrovni jako předchozí rok s mírným nárůstem v pohostinství. Značka Wiesbauer se nadále drží své filozofie zachování ekonomické stability, aniž by se spoléhala na prodej za každou cenu.