Wiesbauer vzdoruje krizi: Kvalita namísto ukládání cen v klobásovém průmyslu!

Wiesbauer vzdoruje krizi: Kvalita namísto ukládání cen v klobásovém průmyslu!

Thomas Schmiedbauer, generální ředitel vídeňského producenta klobásy Wiesbauer, čelí hlavním překážkám s ohledem na současné výzvy v průmyslu masa a klobásy. Hospodářská situace je obtížná, zejména kvůli zvyšování údržby a mezd. Roční náklady na údržbu nyní činí přibližně šest milionů EUR, což představuje znatelný nárůst ve srovnání s dřívějšími dvěma až tři miliony EUR. Kromě toho se mzdy v posledních třech letech zvýšily o více než 20 procent a očekává se další zvýšení. Navzdory těmto nepříznivým okolnostem Wiesbauer od dubna 2021 neprováděl žádné obecné úpravy cen, což se ukáže jako náročné s ohledem na pokračující inflaci a cenové postupy velkých maloobchodních řetězců.

zejména tradiční společnosti, jako je Wiesbauer, se dostanou pod tlak, nikoli na základě svých vlastních chyb, ale kvůli systému, který se vyznačuje nízkými cenami a současně vysokými požadavky na udržitelnost a kvalitu. Schmiedbauer potvrzuje, že ceny hovězího masa jsou tak vysoké, že mnoho konkurentů dělá bez jejich použití ve svých receptech. V průběhu let si značka Wiesbauer vyvinula cennou pověst, přičemž společnost se spoléhala na kvalitu produktu a strategická partnerství, například s Highland Milk a Wojnar, která představuje nové produkty.

Globální vývoj na trhu s masami

Výzva na domácím trhu je v kontrastu s globálním vývojem na trhu s masami. Podle Messe Frankfurt se globální obchod s masem zvýšil o 42,5 milionu tun v loňském roce. Je to především kvůli klesající inflaci a silnější kupní síly spotřebitelů v průmyslových zemích. Produkce masa se v mezinárodním srovnání změnila, přičemž hlavním zdrojem nárůstu je drůbeží maso, zatímco výroba hovězího masa a ovčího masa se také mírně zvýšila.

Rostoucí ceny různých typů masa jsou nezaměnitelné. Ceny masa ovcí vzrostly o 9,1 procenta, ceny hovězího masa o 6,7 procenta, zatímco produkce vepřového masa zůstala stabilní kvůli slabé poptávce v Číně. Vedoucí země ve výrobě drůbeže, včetně Číny, Brazílie a USA, diverzifikovaly svůj vývoz, zatímco americké dovozy se výrazně zvýšily.

Udržitelnost a výzvy v chovu zvířat

Dalším důležitým tématem v souvislosti s výrobou masa je udržitelnost. Intenzivní chov hospodářských zvířat způsobuje vysokou spotřebu povrchu a vody a představuje zátěž na půdách a vodě, která podle Destatis. Vzhledem k rostoucí světové populaci a měnícím se stravovacím návykům v rozvíjejících se zemích se chov zvířat po celém světě zvyšuje Spotřeba masa na obyvatele se za posledních deset let zvýšila přibližně o 3 kg. Kolem roku 2022 byla globální roční spotřeba masa 44,5 kg na obyvatele. V Německu byla spotřeba dokonce 71,4 kg. Tato čísla nejen ilustrují velkou poptávku, ale také vyvolávají otázky týkající se odpovědnosti odvětví. Diskuse o alternativách k zemědělství v továrně roste, ačkoli zatím neexistují žádné komplexní údaje.

Wiesbauer se rozhodl, že se nevzdá trendu směrem k veganským a vegetariánským produktům, protože Schmiedbauer zjistí, že neexistují žádné přesvědčivé možnosti. Generální ředitel se odvolává na novou vládu snižování byrokratických překážek, aby mohl efektivněji pracovat.

2025 ve vztahu k prodeji a prodeji na úrovni předchozího roku s mírným nárůstem gastronomie. Značka Wiesbauer nadále dodržuje svou filozofii zachování ekonomické stability bez stanovení prodeje za každou cenu.