Bautzen saab oma Wenzelsstolleni: meelte pidu!

Bautzen saab oma Wenzelsstolleni: meelte pidu!

Bautzen.Vaikses Bautzeni linnas algab peagi jõuluhooaeg ja sellega kaasneb väga erilise maiuse ootus: esimene Wenzelsstollen. Pagar Martin Reck, kes töötab Karl-Liebknecht-Straßel asuvas pagariäris BaeckeReck, on traditsiooniliselt pidulikud küpsetised ümber tõlgendanud. Tema eesmärk on pakkuda Bautzenile oma Stollenit, mis sarnaneb kuulsa Dresdeni jõulustolleniga.

"Isegi kogenud pagaritel on aasta esimest stolleni küpsetamine alati põnev," ütleb Reck. Edu sõltub muuhulgas kasutatavatest koostisosadest, kuna need võivad aastate jooksul muutuda. "Kunagi ei tea täpselt, kuidas tainas välja tuleb," ütleb pagar. Oluliseks väljakutseks on küpsetusprotsess: ahi peab küpsemise ajal aeglaselt jahtuma 215 kraadini, et anda stollenile täiuslik konsistents ja vältida väliskihi kõrbemist.

Esimene Wenzelsstollen on eksponeerimiseks saadaval oktoobri lõpus

Vastupidiselt eelmisele aastale, mil Reck pidi esimesel kaevandamiskatsel leppima umbes 500 euro suuruse kahjuga, on tänavu hea meel paljutõotava alguse üle. "Oktoobri keskpaik, kui temperatuur langeb, on ideaalne aeg stolleni küpsetamiseks," selgitab ta. Kuigi Wenzelsstolleni esimene müük on kavandatud alles oktoobri lõpus, ootab ta magusate küpsetatud hõrgutiste järele hoogu jõulueelsel nädalal.

Wenzelsstollen on valmistatud kvaliteetsetest koostisosadest nagu pärm, suhkur, või ning mitmesugused vürtsid ja kuivatatud puuviljad. Erinevalt Dresdner Stollenist iseloomustab Wenzelsstollenit suurem rasvasisaldus, mis annab sellele mahlasema ja raskema tekstuuri. Kunstlikke maitsetugevdajaid välditakse järjekindlalt. “Tahame keskenduda käsitööle ja headele toorainetele,” rõhutab Reck, kes plaanib ka mandli stolleni varianti.

Ainulaadne ajaloolise hõnguga tunnel

Reck on juba alustanud Wenzelsstolleni turunduse jaoks turunduskontseptsiooni väljatöötamist. Esimene pakend on juba saadaval ja sellel on iseloomulik Bautzeni linnavaade. Need kujundused olid inspireeritud vanast pappkastist, mille Reck leidis endise Katzeri pagariäri pööningult, andes tootele nostalgilise hõngu.

Veel üks tähtsündmus on Wenzelsstolleni avalik degusteerimine 23. novembril Bautzener Reichenstrasse dm turul. Reck loodab positiivset vastukaja ja võib-olla isegi koostööd teiste piirkonna pagaritega. "Olen avatud kõigile, kes soovivad selles projektis osaleda," ütleb ta.

Enne Wenzelsstolleni ametlikku esitlemist peab see läbima ka iga-aastase stolleni ülevaatuse Kornmarkti keskuses, kus Reck sai eelmisel aastal hinde “väga hea”. Bautzeni uue eriala ootus kasvab ja linn ise võiks sellest kulinaarsest tipphetkest kasu saada.

Lisaks otsib Reck Ülem-Lusatia mõjutajat, kes aitaks Stolleni turundada. "Põnev on näha, kuidas saame Wenzelsstolleni integreerida linna ametlikku turunduskontseptsiooni," arvab pagar valjult. www.saechsische.de.