Avstrija postaja pionir: nova vajeništva za vegetarijansko kuhinjo od leta 2025!

Avstrija postaja pionir: nova vajeništva za vegetarijansko kuhinjo od leta 2025!

Avstrija daje močan zgled v gostinski industriji z uvedbo novega vajeništva za vegetarijansko in vegansko kuhinjo s 1. julijem 2025. Po poročanju spletne revije “GASTRO.at,” se država ne odziva le na naraščajoče povpraševanje po živilih rastlinskega izvora, ampak se ukvarja tudi z velikim pomanjkanjem kvalificiranih delavcev v industriji. Ob podpori političnih predstavnikov in poklicnih združenj je bil ta pomemben korak sprožen z neutrudnim prizadevanjem poznavalcev industrije, kot je Joachim Ivany, ki je imel ključno vlogo pri kuharskih pripravništvih. Nova uredba se praznuje kot "dan slavljenja avstrijske gastronomije" in zdaj omogoča gostinskim lokalom, da posebej usposabljajo strokovnjake, ki so specializirani za to sodobno kuhinjo.

Pomanjkanje kvalificiranih delavcev in novih poti usposabljanja

Pomanjkanje kvalificiranih delavcev je pereč problem avstrijske gastronomije, ki se še povečuje zaradi pomanjkanja ustreznih izobraževalnih tečajev za vegetarijansko in vegansko kuhinjo. Novo usposabljanje za vegetarijanskega kulinaričnega specialista, ki bo sprva trajalo tri leta, ne bo le pomagalo zapolniti vrzeli v tej posebni niši, ampak bo tudi razširilo gastronomsko raznolikost v državi. Presenetljivo je, da lahko podjetja, ki ne ponujajo izključno vegetarijanskih ali veganskih jedi, sedaj usposabljajo tudi vajence na tem področju. Ta odločitev je neposredna posledica povečanja brezmesne prehrane, o kateri poroča že 11 odstotkov avstrijskega prebivalstva, in zagotavlja, da se industrija lahko odzove na spreminjajoče se tržišče.

Težava s pomanjkanjem kvalificiranih delavcev pa ni le v Avstriji. V Nemčiji gostinstvo pesti tudi akutno pomanjkanje kvalificiranih delavcev, kar je neposredna posledica slabih delovnih pogojev, kot so nizke plače in nekolegialne strukture. Po poročanju "Hotelier.de" panoga še vedno trpi zaradi posledic korone, pri čemer se zlasti začasni delavci iščejo bolj kot kdaj koli prej. K nemotenemu delovanju restavracij in hotelov ključno prispevajo različni poklici v gostinstvu, od restavracijskih strokovnjakov do državno nepriznanih izobraževalnih poklicev. Novo usposabljanje v Avstriji bi tako lahko pozitivno vplivalo tudi na sosednje države in njihovo kulinarično pokrajino, saj bi se osredotočilo na potrebo po kvalificiranih strokovnjakih v družbi, osredotočeni na gastronomijo.