Rakúsko sa stáva priekopníkom: nové učňovské odbory pre vegetariánsku kuchyňu od roku 2025!

Rakúsko sa stáva priekopníkom: nové učňovské odbory pre vegetariánsku kuchyňu od roku 2025!

Rakúsko ide silným príkladom v gastronomickom priemysle zavedením nového učňovského vzdelávania pre vegetariánsku a vegánsku kuchyňu od 1. júla 2025. Podľa internetového magazínu „GASTRO.at“ krajina nielenže reaguje na rastúci dopyt po rastlinných potravinách, ale rieši aj trpký nedostatok kvalifikovaných pracovníkov v tomto odvetví. S podporou politických predstaviteľov a profesijných združení bol tento dôležitý krok iniciovaný vďaka neúnavnému úsiliu odborníkov z odvetvia, akým bol Joachim Ivany, ktorý zohral kľúčovú úlohu v kuchárskom učňovskom vzdelávaní. Nové nariadenie sa oslavuje ako „deň osláv rakúskej gastronómie“ a teraz umožňuje stravovacím zariadeniam špeciálne vyškoliť špecialistov, ktorí sa špecializujú na túto súčasnú kuchyňu.

Nedostatok kvalifikovaných pracovníkov a nové možnosti odbornej prípravy

Nedostatok kvalifikovaných pracovníkov je naliehavým problémom rakúskej gastronómie, ktorý sa ešte prehĺbil nedostatkom vhodných vzdelávacích kurzov pre vegetariánsku a vegánsku kuchyňu. Nové školenie na vegetariánskeho kulinárskeho špecialistu, ktoré bude spočiatku trvať tri roky, pomôže nielen zaplniť medzery v tomto špeciálnom výklenku, ale aj rozšíriť gastronomickú rozmanitosť v krajine. Prekvapivo, učňov v tejto oblasti už môžu školiť aj firmy, ktoré neponúkajú výlučne vegetariánske či vegánske jedlá. Toto rozhodnutie je priamym dôsledkom nárastu bezmäsitej stravy, o ktorom už informovalo 11 percent rakúskej populácie, a zabezpečuje, že odvetvie dokáže reagovať na meniaci sa trh.

Problém s nedostatkom kvalifikovaných pracovníkov však nemá len Rakúsko. V Nemecku postihuje gastronomický priemysel aj akútny nedostatok kvalifikovaných pracovníkov, čo sa považuje za priamy dôsledok zlých pracovných podmienok, akými sú nízke mzdy a nekolegiálne štruktúry. Podľa “Hotelier.de” toto odvetvie stále trpí následkami Corony, pričom najmä dočasní pracovníci sú vyhľadávaní viac ako kedykoľvek predtým. K hladkému chodu reštaurácií a hotelov zásadne prispievajú rôzne profesie v gastronomickom priemysle, od špecialistov na reštaurácie až po štátom neuznané školiace povolania. Nové školenie v Rakúsku by preto mohlo mať pozitívny vplyv aj na susedné krajiny a ich kulinársku krajinu tým, že by sa zameralo na potrebu kvalifikovaných odborníkov v gastronómii orientovanej spoločnosti.