Austria staje się pionierem: nowe staże w zakresie kuchni wegetariańskiej od 2025 roku!

Austria staje się pionierem: nowe staże w zakresie kuchni wegetariańskiej od 2025 roku!

Austria daje mocny przykład w branży gastronomicznej, wprowadzając od 1 lipca 2025 r. nowy program praktyk zawodowych w kuchni wegetariańskiej i wegańskiej. Według magazynu internetowego „GASTRO.at” kraj ten nie tylko reaguje na rosnące zapotrzebowanie na żywność pochodzenia roślinnego, ale także zajmuje się dotkliwym niedoborem wykwalifikowanych pracowników w branży. Ten ważny krok, przy wsparciu przedstawicieli politycznych i stowarzyszeń zawodowych, został zainicjowany dzięki niestrudzonym wysiłkom znawców branży, takich jak Joachim Ivany, który odegrał kluczową rolę w praktykach kulinarnych. Nowe rozporządzenie jest obchodzone jako „dzień święta austriackiej gastronomii” i umożliwia obecnie placówkom gastronomicznym szkolenie specjalistów specjalizujących się w tej współczesnej kuchni.

Niedobór wykwalifikowanych pracowników i nowych ścieżek szkoleniowych

Niedobór wykwalifikowanych pracowników jest palącym problemem w austriackiej gastronomii, który pogłębia się przez brak odpowiednich kursów szkoleniowych w zakresie kuchni wegetariańskiej i wegańskiej. Nowe szkolenie na wegetariańskiego specjalistę kulinarnego, które początkowo będzie trwało trzy lata, nie tylko pomoże wypełnić luki w tej szczególnej niszy, ale także poszerzy różnorodność gastronomiczną w kraju. Co zaskakujące, firmy, które nie oferują wyłącznie dań wegetariańskich lub wegańskich, mogą teraz szkolić praktykantów w tym zakresie. Decyzja ta jest bezpośrednim skutkiem wzrostu liczby diet bezmięsnych, o którym już wspomniało 11 procent austriackiego społeczeństwa, i gwarantuje, że branża będzie w stanie zareagować na zmieniający się rynek.

Jednak problem niedoboru wykwalifikowanych pracowników występuje nie tylko w Austrii. W Niemczech branżę gastronomiczną również dotyka dotkliwy niedobór wykwalifikowanych pracowników, co jest postrzegane jako bezpośredni skutek złych warunków pracy, takich jak niskie płace i nieuczelniana struktura. Według „Hotelier.de” branża nadal odczuwa skutki korony, a bardziej niż kiedykolwiek poszukiwani są w szczególności pracownicy tymczasowi. Różnorodne zawody w branży gastronomicznej, od specjalistów restauracyjnych po nieuznawane przez państwo zawody szkoleniowe, w istotny sposób przyczyniają się do sprawnego funkcjonowania restauracji i hoteli. Nowe szkolenie w Austrii mogłoby zatem mieć również pozytywny wpływ na kraje sąsiednie i ich krajobraz kulinarny, koncentrując się na zapotrzebowaniu na wykwalifikowanych specjalistów w społeczeństwie skupionym na gastronomii.