Ausztria úttörővé válik: új gyakornokok a vegetáriánus konyhában 2025-től!

Ausztria úttörővé válik: új gyakornokok a vegetáriánus konyhában 2025-től!

Ausztria erős példát mutat a vendéglátóiparban azzal, hogy 2025. július 1-jétől új vegetáriánus és vegán konyhai gyakorlatot vezet be. A „GASTRO.at” online magazin szerint a nemzet nem csak a növényi alapú élelmiszerek iránti növekvő keresletre reagál, hanem az iparágban tapasztalható szakképzett munkaerő keserű hiányát is kezeli. A politikai képviselők és szakmai szövetségek támogatásával ez a fontos lépés olyan ipari bennfentesek fáradhatatlan erőfeszítései révén indult el, mint például Joachim Ivany, aki kulcsszerepet játszott a szakácstanulói képzésben. Az új szabályozást „az osztrák gasztronómia ünnepének napjaként” ünneplik, és most lehetővé teszi a vendéglátó egységek számára, hogy speciálisan erre a kortárs konyhára szakosodott szakembereket képezzenek.

Szakmunkáshiány és új képzési utak

A szakképzett munkaerő hiánya sürgető probléma az osztrák gasztronómiában, amelyet súlyosbított a vegetáriánus és vegán konyha számára megfelelő képzések hiánya. A kezdetben három évig tartó új vegetáriánus gasztronómiai szakképzés nem csak e különleges rést segíti elő, hanem az ország gasztronómiai sokszínűségét is bővíti. Meglepő módon a nem kizárólag vegetáriánus vagy vegán ételeket kínáló cégek most már ezen a területen is képezhetnek tanulókat. Ez a döntés közvetlen következménye a húsmentes étrend növekedésének, amelyről az osztrák lakosság 11 százaléka már beszámolt, és biztosítja, hogy az iparág reagálni tudjon a változó piacra.

A szakképzett munkaerő hiánya azonban nem csak Ausztriában van jelen. Németországban a vendéglátóipart is érinti a szakképzett munkaerő akut hiánya, amely a rossz munkakörülmények, például az alacsony bérek és a nem testületi struktúra közvetlen következménye. A „Hotelier.de” információi szerint az iparág továbbra is szenved a Corona következményeitől, különösen az ideiglenes munkaerőt keresik, mint valaha. A vendéglátóiparban a különféle szakmák, az éttermi szakemberektől a nem államilag elismert képzési foglalkozásokig döntő mértékben hozzájárulnak az éttermek és szállodák zavartalan működéséhez. Az új ausztriai képzés tehát a környező országokra és azok kulináris tájképére is pozitív hatással lehet azáltal, hogy a gasztronómia-központú társadalom képzett szakemberigényére fókuszál.