Kale time: una delizia invernale che porta convivialità!

Kale time: una delizia invernale che porta convivialità!

La stagione del cavolo riccio è ormai alle porte ed è attesa con impazienza dai tedeschi buongustai. I primi esemplari di questo popolare ortaggio invernale possono arrivare in tavola già all'inizio di ottobre, ma il grande successo arriva solo a novembre. Questo periodo dura fino alla fine di febbraio, quando i buongustai potranno sperimentare le delizie del fogliame verde. Un malinteso comune è che il cavolo riccio possa essere raccolto solo dopo il primo gelo in modo che l'amido si trasformi in zucchero e sviluppi il suo gusto caratteristico. In realtà le piante beneficiano di temperature più fresche, che rallentano il metabolismo e favoriscono la formazione di glucosio. Questo sarà di scarsa utilità per molti che pensano di raccogliere le verdure troppo presto.

Il cavolo riccio non è solo un'eccellenza culinaria, ma in molte comunità anche un evento sociale. Tradizionalmente, il cibo a base di cavolo riccio può essere trovato nei club, nelle feste e tra gli amici. Qui non vengono solo coccolati i palati, ma vengono onorati anche i soci di lunga data e si riflette sull'anno trascorso. Ricordi i successi e pianifichi gli sforzi futuri. Il tutto a volte ha un carattere quasi politico e unisce le persone.

Gli ingredienti più importanti per un cavolo riccio perfetto

Di cosa hai bisogno per uno stufato di cavolo riccio di successo? Prima di tutto, il cavolo in sé è essenziale e dovrebbe essere fresco, idealmente dal mercato, dove viene offerto spennato e non tagliato. Non c'è molto margine di manovra per i vegetariani quando si tratta di preparazione, poiché la carne è essenziale per il classico cavolo riccio. Particolarmente apprezzati sono i vari tipi di salsiccia:

• Kohlwurst: Diese kräftig geräucherte Wurst ist ein Klassiker und sorgt für einen tollen Geschmack im Gericht.
• Bregenwurst: Eine rohe oder leicht geräucherte Mettwurst, die ebenfalls großartig zum Grünkohl passt.
• Pinkel: Diese in Bremen und Oldenburg oft verwendete geräucherte Grützwurst sollte man unbedingt mal versuchen. Ihre Herkunft ist unklar, der Name könnte sowohl etymologisch aus dem Ostfriesischen als auch vom englischen „Pinkie“ abgeleitet sein.

Tra gli ingredienti della carne c'è il maiale affumicato, meglio se un bel pezzo di collo, ma anche il guanciale o un po' di pancetta striata e grassa, che andrebbe fritta brevemente in forno per intensificarne i sapori. Molti intenditori puntano anche sull'uso del grasso d'oca: non un pasto facile, ma una festa per i sensi. Per dare al cavolo una consistenza cremosa potete aggiungere patate farinose grattugiate o fiocchi d'avena fini. Il tutto viene condito generosamente con senape medio piccante, sale e pepe.

Un altro principio secondo cui viviamo è che più spesso il cavolo viene riscaldato, più diventa gustoso. Tipico accompagnamento di questo piatto sono semplicemente le patate bollite o saltate in padella. Le cose diventano un po' più emozionanti se si friggono le patate piccole nello strutto e poi le si caramellano: questo apre una deliziosa esperienza di gusto.

Cavolo riccio nel settore della ristorazione

Per gli amanti della buona cucina che non vogliono cucinare da soli, numerosi ristoranti della regione offrono il cavolo riccio nel menu durante la stagione. Spesso accompagnata da una buona birra o da un cereale o un cumino serviti tradizionalmente, la serata diventa un'esperienza di successo a tutto tondo. L'attesa della stagione del cavolo riccio si riflette nell'atmosfera, sia che si festeggi in un gruppo più numeroso o in un'atmosfera accogliente con amici e familiari.

Il ritorno del cavolo riccio fa battere più forte non solo il cuore dei buongustai, ma anche di coloro che apprezzano la convivialità e la tradizione. L'iconico ortaggio invernale si è saldamente affermato nella cultura tedesca ed è sinonimo di convivialità, calore e divertimento nella stagione fredda. Saluti alla stagione dei cavoli!

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