Kale hrdina z Radbruchu: Takto sa zbiera miestna superpotravina!

Kale hrdina z Radbruchu: Takto sa zbiera miestna superpotravina!

Zlomenie kolesa. Farmár Sören Eggers z Radbruchu zahájil sezónu kapustnice a rozmaznáva región odrodou, ktorá je obzvlášť dostupná v zeleninárskej stodole Heitmann v Bardowicku. „Povera, že kel môžete zbierať až po prvom mraze, je úplný nezmysel,“ vysvetľuje Eggers, ktorý sa pestovaniu kelu venuje už mnoho rokov.

Obľúbenú superpotravinu pestuje len na jednom hektári, čo je časť z celkovo 260 hektárov poľnohospodárskej pôdy, ktorá patrí rodine. Eggers nepredáva svoje produkty cez veľkoobchod, ale priamo na mieste, čo zaručuje mimoriadnu čerstvosť. „S výsadbou sme začali v polovici júla a mohli sme začať zbierať len o tri mesiace neskôr,“ hovorí. Je dokázané, že chuť kelu závisí od teploty. Chladnejšie noci spôsobujú zvýšenie hladiny cukru, vďaka čomu sú listy sladšie a chutnejšie.

Špeciálne výzvy v poľnohospodárstve

Neskorá výsadba robí z kapusty ideálnu druhú plodinu. „Predtým sme tu mali fazuľu, ktorá sa zozbierala a vytvorila miesto pre kel,“ vysvetľuje Eggers. Vždy však musí sledovať počasie, pretože rastliny sú citlivé na vlhkosť. „Čím dlhšie sú mokré, tým väčšie je riziko, že sa vytvoria plesne,“ varuje farmár.

Aktuálna poveternostná situácia Eggersovi vyhovuje. „Na rozdiel od vlhkých mesiacov minulej jesene máme teraz suchšiu fázu, ktorá obmedzuje problém s hubami,“ hovorí optimisticky. Ďalšou novinkou v jeho pestovateľskej technike je špeciálna kultúra kelu „Winnetou“, ktorá si lepšie poradí s vlhkosťou a je rezaná na výšku 20 až 30 centimetrov.

Eggers je tiež hrdý na to, že má rôzne druhy červeného kelu, ktorý je u jeho zákazníkov veľmi obľúbený. „Je to skutočný pútač a ľudia na túto odrodu čakajú,“ vysvetľuje. A aj keď sa zvláštna farba počas varenia stratí a kel zozelenie, stále zostáva obľúbeným jedlom.

Zber sa tradične vykonáva ručne. „Nepoznám mechanický zber tu v regióne,“ hovorí Eggers. Jeho kaleráby budú obhospodarované približne do februára, v závislosti od dopytu. „Čím dlhšie stojí na poli, tým viac lístia musíme nakoniec odrezať,“ vysvetľuje pragmaticky.

V miestnej kuchyni sa tradične pripravuje vaječný kel. "Pre mňa je najlepšia kapustnica od starej mamy. Rád ju jedávam so zemiakmi a trochou cukru," hovorí s úsmevom farmár. Hoci kapustnica nie je typickým vianočným jedlom, kapustnica s rodinou je preňho v novembri nevyhnutnosťou, čo dáva nahliadnuť do kultúrneho významu zeleniny.

Táto vášeň a oddanosť kvalite poľnohospodárskych produktov robí sezónu kapustnice v Radbruchu výnimočnou a napĺňa región čerstvými, udržateľnými produktmi. Ďalšie informácie o zbere kelu nájdete tu.