Gastronomi i omställning: vilodagar och personalnedskärningar efter Corona!

Gastronomi i omställning: vilodagar och personalnedskärningar efter Corona!

Fem år efter de drastiska nedstängningarna under Corona-pandemin har cateringbranschen i Österrike förändrats drastiskt. Särskilt anmärkningsvärt är de kraftigt ökade vilodagarna som många krögare har infört. Enligt Mario Pulker, ordförande för cateringbranschen i handelskammaren, är dessa förändringar inte bara resultatet av pandemin, utan också av de efterföljande kriserna, särskilt energipriskrisen. Han understryker att nedstängningarna fungerade som ett slags väckarklocka för branschen att utveckla mer hållbara affärsmodeller och tänka om arbetsvillkoren för både anställda och operatörer. Den gamla "hål öppna, hål stäng"-taktiken att balansera inkomster och utgifter från dag till dag är inte längre hållbar, som Pulker med eftertryck konstaterar.

Påverkan på anställda och priser

En betydande bieffekt av denna omställning är förlusten av många anställda under stängningarna. Många har lämnat cateringbranschen och sökt nya perspektiv inom andra branscher, som detaljhandeln. Återkomsten till storköksbranschen blev inte i den utsträckning som önskats. Även de som kommit tillbaka uppmärksammar nu mer på en bra balans mellan arbete och privatliv och vill ofta inte längre jobba heltid, vilket enligt Pulker har ökat uppskattningen bland kollegorna. Efter Corona kan en trend mot högre prissättning i cateringbranschen observeras, särskilt i stads- och turisttunga regioner. Detta kräver en anpassning av den operativa styrningen och har enligt en analys även resulterat i att cateringbranschen har det tredje högsta antalet obestånd bakom bygg och handel.

Dessutom har prisökningar till följd av löneökningar och generell inflation ökat kostnaderna för gästerna. Prishöjningarna på landsbygden har dock inte varit lika kraftiga som i stadskärnor, ett faktum som bekräftas av Österrikes statistik. Det ekonomiska stödet under krisen har hjälpt företagen att ta sig igenom de svåraste tiderna – hittills har det knappt skett några återbetalningar eller fallissemang, vilket har hållit situationen i cateringbranschen stabil. Minnen av maskkrav och andra begränsningar verkar vara ett minne blott eftersom branschen strävar efter att återuppfinna sig själv och erbjuda gästerna en förbättrad upplevelse krone.at och sn.at rapportera.