Förändring i gastronomi: Restdagar och personalnedskärningar till Corona!

Förändring i gastronomi: Restdagar och personalnedskärningar till Corona!

Österreich - Fem år efter de drastiska lockdowns under Corona Pandemic har gastronomin i Österrike förändrats drastiskt. Särskilt anmärkningsvärt är de betydligt ökade vilodagarna, som många restauratörer har introducerat. Enligt Mario Pulker, ordföranden för gastronomin i handelskammaren, är dessa förändringar inte bara resultatet av pandemi, utan också de efterföljande kriserna, särskilt energipriskrisen. Han betonar att låsningarna fungerade som ett slags väckarklocka för branschen för att utveckla mer överlevnadsföretagsmodeller och för att tänka om arbetsvillkor för både anställda och operatörer. Det gamla "hålet till" taktik, där inkomst och utgifter var balanserade från dag till dag, är inte längre bärbar, som Pulker betonar.

Effekter på anställda och priser

En betydande biverkning av denna omjustering är förlusten av många anställda under stängningarna. Många har lämnat gastronomi och letade efter nya perspektiv i andra sektorer, till exempel handel. Återkomsten till gastronomin hände inte i den utsträckning det var önskvärt. Även de som har återvänt nu ägnar mer uppmärksamhet åt en balanserad balans mellan arbetsliv och liv och ofta inte vill arbeta på heltid längre, vilket enligt Pulker har ökat uppskattningen bland kollegor. Enligt Corona finns det en trend mot en högre prissättning i gastronomi, särskilt i stads- och turistiskt starka regioner. Detta kräver en anpassning av den operativa ledningen och har också fått gastronomin att ligga bakom byggandet och handeln enligt en analys före det tredje högsta antalet insolvens.

Dessutom ökar prisökningarna som beror på löneförhöjningar och allmän inflation ökar kostnaderna för gästerna. På landsbygden är emellertid prisökningarna inte lika starka som i stadscentra, ett faktum som bekräftas av statistiken Österrike. Ekonomisk finansiering under krisen hjälpte företagen att överleva de svåraste tiderna - hittills finns det knappast någon återhämtning eller misslyckanden, vilket håller situationen med gastronomi stabil. Minnen från maskskyldighet och andra begränsningar verkar tillhöra det förflutna under lång tid, medan branschen pressas för att återuppfinna och erbjuda gästerna en förbättrad upplevelse, till exempel kron.at och sn.at Rapport.