Gastronomija v tranziciji: dnevi počitka in zmanjševanje števila zaposlenih po koroni!

Gastronomija v tranziciji: dnevi počitka in zmanjševanje števila zaposlenih po koroni!

Pet let po drastičnih lockdownih med pandemijo korone se je gostinstvo v Avstriji drastično spremenilo. Posebej je treba omeniti občutno podaljšane dni počitka, ki so jih uvedli številni gostinci. Po besedah ​​Maria Pulkerja, predsednika gostinske panoge pri GZS, te spremembe niso le posledica pandemije, ampak tudi poznejših kriz, predvsem krize cen energentov. Poudarja, da so zapore služile kot nekakšna budnica za industrijo, da razvije bolj uspešne poslovne modele in ponovno razmisli o delovnih pogojih za zaposlene in operaterje. Stara taktika usklajevanja prihodkov in odhodkov iz dneva v dan »luknja odprta, luknja zaprta« ni več vzdržna, kot odločno poudarja Pulker.

Vpliv na zaposlene in cene

Pomemben stranski učinek te prerazporeditve je izguba številnih zaposlenih med zapiranjem. Mnogi so zapustili gostinstvo in poiskali nove perspektive v drugih sektorjih, kot je trgovina na drobno. Vrnitev v gostinstvo se ni zgodila v želenem obsegu. Tudi tisti, ki so se vrnili, zdaj bolj skrbijo za dobro usklajevanje poklicnega in zasebnega življenja in pogosto ne želijo več delati s polnim delovnim časom, kar je po Pulkerjevih besedah ​​povečalo cenjenost med sodelavci. Po koroni je opaziti trend višjih cen v gostinstvu, predvsem v urbanih in turistično obremenjenih regijah. To zahteva prilagoditev operativnega vodenja in je po analizi tudi povzročilo, da je gostinstvo tretje največje število nelikvidnosti za gradbeništvom in trgovino.

Poleg tega so dvigi cen, ki so posledica rasti plač in splošne inflacije, povečali stroške za goste. Vendar povišanje cen na podeželju ni bilo tako strmo kot v urbanih središčih, kar potrjuje tudi avstrijski statistični urad. Finančna podpora v času krize je podjetjem pomagala prebroditi najtežje čase - do zdaj skorajda ni bilo vračil ali zamud, zaradi česar so razmere v gostinstvu ostale stabilne. Zdi se, da so spomini na zahteve glede mask in druge omejitve preteklost, saj si industrija prizadeva na novo odkriti in gostom ponuditi izboljšano izkušnjo krone.at in sn.at poročilo.