Gastronómia v prechode: dni odpočinku a zníženie počtu zamestnancov po Corone!

Gastronómia v prechode: dni odpočinku a zníženie počtu zamestnancov po Corone!

Päť rokov po drastických blokáciách počas pandémie Corona sa gastronomický priemysel v Rakúsku drasticky zmenil. Zvlášť pozoruhodné sú výrazne zvýšené dni odpočinku, ktoré zaviedli mnohí reštaurátori. Podľa Maria Pulkera, predsedu gastronómie v Obchodnej komore, tieto zmeny nie sú len dôsledkom pandémie, ale aj následných kríz, najmä krízy cien energií. Zdôrazňuje, že blokády slúžili ako akýsi budíček pre priemysel, aby vyvinul životaschopnejšie obchodné modely a prehodnotil pracovné podmienky pre zamestnancov aj operátorov. Stará taktika „diera otvorená, diera zatvorená“ vyrovnávania príjmov a výdavkov zo dňa na deň už nie je udržateľná, ako dôrazne uvádza Pulker.

Vplyv na zamestnancov a ceny

Významným vedľajším efektom tohto preskupenia je strata mnohých zamestnancov počas uzávierok. Mnohí odišli z odvetvia stravovania a hľadali nové perspektívy v iných odvetviach, ako je napríklad maloobchod. Návrat do gastronomického priemyslu sa neuskutočnil v takej miere, ako si želali. Aj tí, ktorí sa vrátili, teraz viac dbajú na dobrú rovnováhu medzi pracovným a súkromným životom a často už nechcú pracovať na plný úväzok, čo podľa Pulkera zvýšilo uznanie medzi kolegami. Po Corone možno pozorovať trend k vyšším cenám v gastronomickom priemysle, najmä v mestských a turisticky náročných regiónoch. Vyžaduje si to úpravu prevádzkového riadenia a podľa analýzy to viedlo aj k tomu, že gastronomický priemysel má tretí najvyšší počet insolvencií za stavebníctvom a maloobchodom.

Okrem toho zvýšenie cien v dôsledku zvýšenia miezd a všeobecnej inflácie zvýšilo náklady pre hostí. Nárast cien vo vidieckych oblastiach však nebol taký prudký ako v mestských centrách, čo potvrdil aj rakúsky štatistický úrad. Finančná podpora počas krízy pomohla spoločnostiam preklenúť najťažšie časy – doteraz sa takmer nevyskytli žiadne refundácie ani nesplácanie, čo udržalo situáciu v gastronomickom priemysle stabilnú. Spomienky na požiadavky na masky a ďalšie obmedzenia sa zdajú byť minulosťou, pretože priemysel sa snaží znovu objaviť a ponúka hosťom lepší zážitok. krone.at a sn.at správa.