Gastronomie in transitie: rustdagen en personeelsbezuinigingen na Corona!

Gastronomie in transitie: rustdagen en personeelsbezuinigingen na Corona!

Vijf jaar na de drastische lockdowns tijdens de Corona-pandemie is de horeca in Oostenrijk drastisch veranderd. Bijzonder opmerkelijk zijn de aanzienlijk langere rustdagen die veel restauranthouders hebben ingevoerd. Volgens Mario Pulker, voorzitter van de horeca bij de Kamer van Koophandel, zijn deze veranderingen niet alleen het gevolg van de pandemie, maar ook van de daaropvolgende crises, met name de energieprijzencrisis. Hij benadrukt dat de lockdowns dienden als een soort wake-up call voor de sector om levensvatbaardere bedrijfsmodellen te ontwikkelen en de arbeidsomstandigheden voor zowel werknemers als exploitanten te heroverwegen. De oude ‘gat open, gat dicht’-tactiek om inkomsten en uitgaven van dag tot dag in evenwicht te brengen, is niet langer houdbaar, zoals Pulker nadrukkelijk stelt.

Impact op medewerkers en prijzen

Een belangrijk neveneffect van deze herschikking is het verlies van veel medewerkers tijdens de sluitingen. Velen hebben de horeca verlaten en nieuwe perspectieven gezocht in andere sectoren, zoals de detailhandel. De terugkeer naar de horeca gebeurde niet in de mate die gewenst was. Zelfs degenen die zijn teruggekeerd besteden inmiddels meer aandacht aan een goede balans tussen werk en privé en willen vaak niet meer fulltime werken, waardoor de waardering onder collega’s volgens Pulker is toegenomen. Na Corona is er een trend naar hogere prijzen in de horeca waar te nemen, vooral in stedelijke en toeristische regio’s. Dit vergt een aanpassing van de bedrijfsvoering en heeft er volgens analyse ook toe geleid dat de horeca het derde hoogste aantal faillissementen heeft, na de bouw en de detailhandel.

Bovendien hebben prijsstijgingen als gevolg van loonstijgingen en algemene inflatie de kosten voor gasten doen stijgen. De prijsstijgingen op het platteland zijn echter niet zo sterk geweest als in de stedelijke centra, een feit dat wordt bevestigd door het Oostenrijkse Bureau voor de Statistiek. De financiële steun tijdens de crisis heeft de bedrijven door de moeilijkste tijden heen geholpen – tot nu toe zijn er nauwelijks terugbetalingen of wanbetalingen geweest, waardoor de situatie in de horeca stabiel is gebleven. Herinneringen aan maskervereisten en andere beperkingen lijken tot het verleden te behoren nu de industrie zichzelf opnieuw uitvindt en gasten een verbeterde ervaring biedt kroon.at En sn.at rapport.