Gastronomija pārejas posmā: atpūtas dienas un darbinieku skaita samazināšana pēc koronas!

Gastronomija pārejas posmā: atpūtas dienas un darbinieku skaita samazināšana pēc koronas!

Piecus gadus pēc krasās bloķēšanas Koronas pandēmijas laikā ēdināšanas nozare Austrijā ir krasi mainījusies. Īpaši izceļamas ir ievērojami palielinātās atpūtas dienas, ko ieviesuši daudzi restorāniņi. Kā norādīja Tirdzniecības kameras ēdināšanas nozares priekšsēdētājs Mario Pulkers, šīs izmaiņas ir ne tikai pandēmijas, bet arī tai sekojošo krīžu, īpaši enerģijas cenu krīzes, rezultāts. Viņš uzsver, ka bloķēšana kalpoja kā sava veida trauksmes zvans nozarei, lai izstrādātu dzīvotspējīgākus biznesa modeļus un pārdomātu darba apstākļus gan darbiniekiem, gan operatoriem. Vecā “bedre vaļā, bedre aizver” taktika, kas paredz ikdienas ienākumu un izdevumu līdzsvarošanu, vairs nav ilgtspējīga, kā uzsver Pulkers.

Ietekme uz darbiniekiem un cenām

Šīs pārkārtošanas nozīmīga blakusparādība ir daudzu darbinieku zaudēšana slēgšanas laikā. Daudzi ir pametuši ēdināšanas nozari un meklējuši jaunas perspektīvas citās nozarēs, piemēram, mazumtirdzniecībā. Atgriešanās ēdināšanas nozarē nenotika tādā apjomā, kā bija vēlams. Pat tie, kas ir atgriezušies, tagad vairāk pievērš uzmanību labam darba un privātās dzīves līdzsvaram un bieži vairs nevēlas strādāt pilnu slodzi, kas, pēc Pulkera teiktā, ir palielinājis kolēģu atzinību. Pēc Corona ir vērojama tendence uz augstāku cenu noteikšanu ēdināšanas nozarē, īpaši pilsētās un reģionos, kuros ir daudz tūristu. Tas prasa operatīvās vadības pielāgošanu, un, saskaņā ar analīzi, ēdināšanas nozarei ir trešais lielākais maksātnespējas gadījumu skaits aiz būvniecības un mazumtirdzniecības.

Turklāt cenu kāpums, kas izriet no algu pieauguma un vispārējās inflācijas, ir palielinājis viesu izmaksas. Tomēr cenu pieaugums lauku apvidos nav bijis tik straujš kā pilsētu centros, šo faktu apstiprina Austrijas statistikas pārvalde. Finansiālais atbalsts krīzes laikā ir palīdzējis uzņēmumiem pārdzīvot grūtākos laikus - līdz šim gandrīz nav bijušas naudas atmaksas vai saistību nepildīšana, kas ēdināšanas nozarē situāciju noturējis stabilu. Atmiņas par masku prasībām un citiem ierobežojumiem, šķiet, ir pagātne, jo nozare cenšas sevi izgudrot no jauna un piedāvāt viesiem labāku pieredzi krone.at un sn.at atskaite.