Gastronomija u tranziciji: odmori i rezanja osoblja nakon Corone!

Gastronomija u tranziciji: odmori i rezanja osoblja nakon Corone!

Pet godina nakon drastičnih karantina tijekom pandemije Corone, ugostiteljstvo u Austriji drastično se promijenilo. Posebno treba istaknuti znatno povećane dane odmora koje su uveli mnogi ugostitelji. Prema Mariu Pulkeru, predsjedniku Ugostiteljstva u Gospodarskoj komori, ove promjene nisu samo posljedica pandemije, već i krize koja je uslijedila, posebice krize cijena energenata. Naglašava da su blokade poslužile kao svojevrsni poziv na buđenje za industriju da razvije održivije poslovne modele i preispita radne uvjete za zaposlenike i operatere. Stara taktika balansiranja prihoda i rashoda iz dana u dan "rupa otvorena, rupa zatvorena" više nije održiva, kako Pulker odlučno ističe.

Utjecaj na zaposlenike i cijene

Značajna nuspojava ovog prestrojavanja je gubitak mnogih zaposlenika tijekom zatvaranja. Mnogi su napustili ugostiteljstvo i potražili nove perspektive u drugim sektorima, poput maloprodaje. Povratak ugostiteljstvu nije se dogodio u željenoj mjeri. Čak i oni koji su se vratili sada više pažnje posvećuju dobroj ravnoteži između privatnog i poslovnog života i često više ne žele raditi puno radno vrijeme, što je, smatra Pulker, povećalo uvažavanje među kolegama. Nakon Corone uočava se trend poskupljenja u ugostiteljstvu, posebice u urbanim i turistički gustim regijama. To zahtijeva prilagodbu operativnog upravljanja, a prema analizi rezultiralo je i time da je ugostiteljstvo na trećem mjestu po broju nelikvidnosti iza građevinarstva i maloprodaje.

Osim toga, poskupljenja zbog povećanja plaća i opće inflacije povećali su troškove za goste. Međutim, porast cijena u ruralnim područjima nije bio tako strm kao u urbanim središtima, što potvrđuje Statistički ured Austrije. Financijska potpora tijekom krize pomogla je tvrtkama da prebrode najteže trenutke - do sada gotovo da i nije bilo povrata novca ili neplaćanja, što je stanje u ugostiteljstvu održalo stabilnim. Čini se da su sjećanja na zahtjeve za maskama i druga ograničenja stvar prošlosti jer se industrija tjera da se ponovno osmisli i ponudi gostima poboljšano iskustvo kruna.at i sn.at izvješće.