Gastronomia murroksessa: lepopäivät ja henkilöstövähennykset koronan jälkeen!

Gastronomia murroksessa: lepopäivät ja henkilöstövähennykset koronan jälkeen!

Viisi vuotta koronapandemian aikaisten rajujen sulkemisten jälkeen Itävallan ravintola-ala on muuttunut dramaattisesti. Erityisen huomionarvoisia ovat monet ravintoloitsijat ottamaan käyttöön merkittävästi pidennetyt lepopäivät. Kauppakamarin ravintola-alan puheenjohtajan Mario Pulkerin mukaan nämä muutokset eivät johdu pelkästään pandemian, vaan myös sitä seuranneen kriisien, erityisesti energian hintakriisin, seurauksena. Hän korostaa, että sulkemiset toimivat eräänlaisena herätyksenä teollisuudelle kehittää elinkelpoisempia liiketoimintamalleja ja miettiä uudelleen työoloja niin työntekijöille kuin toimijoillekin. Vanha "reikä auki, reikä kiinni" -taktiikka tulojen ja menojen tasapainottamiseksi päivästä toiseen ei ole enää kestävää, kuten Pulker painokkaasti toteaa.

Vaikutus työntekijöihin ja hintoihin

Tämän uudelleenjärjestelyn merkittävä sivuvaikutus on monien työntekijöiden menetys sulkemisten aikana. Monet ovat jättäneet ravintola-alan ja hakeneet uusia näkökulmia muilta toimialoilta, kuten vähittäiskaupalta. Paluu ravintola-alalle ei toteutunut toivotulla tavalla. Myös palanneet kiinnittävät nyt enemmän huomiota hyvään työ- ja perhe-elämän yhteensovittamiseen eivätkä usein enää halua tehdä kokoaikatyötä, mikä Pulkerin mukaan on lisännyt arvostusta työtovereiden keskuudessa. Koronan jälkeen on havaittavissa catering-alan hinnoittelun nousu, erityisesti kaupungeissa ja vilkkailla turistialueilla. Tämä edellyttää operatiivisen johtamisen sopeuttamista ja on analyysin mukaan johtanut myös siihen, että ravintola-alalla on kolmanneksi eniten konkursseja rakentamisen ja kaupan jälkeen.

Lisäksi palkankorotuksista ja yleisestä inflaatiosta johtuvat hinnankorotukset ovat lisänneet vieraiden kustannuksia. Hintojen nousu maaseudulla ei kuitenkaan ole ollut yhtä jyrkkää kuin kaupunkikeskuksissa, minkä Itävallan tilastokeskus vahvistaa. Taloudellinen tuki kriisin aikana on auttanut yrityksiä selviytymään vaikeimmistakin ajoista - toistaiseksi palautuksia tai laiminlyöntejä ei ole juuri tullut, mikä on pitänyt ravintola-alan tilanteen vakaana. Muistot maskivaatimuksista ja muista rajoituksista näyttävät olevan menneisyyttä, kun ala yrittää keksiä itsensä uudelleen ja tarjota vieraille paremman kokemuksen krone.at ja sn.at raportti.